Rejuvelac je napravljen od dva domaća sastojka i služi kao osnova za veganske sireve, pića i jogurte
Slika: Stella Legnaioli / Portal eCycle
Rejuvelac je probiotičko piće i prirodni kvasac kojeg je litavska naturopatica Ann Wigmore popularizirala zbog svojih zdravstvenih blagodati, poput poboljšane probave i imuniteta. Može se napraviti od žitarica ili pseudo-žitarica koje obično klijaju u vodi oko dva dana na sobnoj temperaturi. Alternativa je vrlo prisutna u sastavu veganskih recepata, uključujući jogurte, sireve, kreme, fermentirano mlijeko, juhe i hladna pića.
- Veganska filozofija: znajte i odgovorite na svoja pitanja
Sastojci koji se mogu koristiti
Sav se rejuvelac priprema na isti način, razlika je u sastojcima koji će uvijek biti voda i nešto zrna ili pseudocereala (po mogućnosti organskog), a to uključuje:
- Kvinoja: blagodati, kako je napraviti i čemu služi
- smeđa riža
- Obična pšenica
- Heljda
- Proso
- Kokice
- Laneno sjeme
- Chia
Blagodati rejuvelac-a
Fermentacija čini da hrana duže traje; jedna od metoda fermentacije je stvaranje kiseline koja snižava pH i stvara neprikladan okoliš za preživljavanje štetnih bakterija. Rejuvelac je proizvod za fermentaciju koji osigurava probiotičke mikroorganizme, obogaćuje okus, teksturu i aromu hrane.
Iako ljudi često o bakterijama i drugim mikroorganizmima smatraju štetnim "klicama", mnogi su mikroorganizmi neophodni za pravilno funkcioniranje tijela.
Na primjer, bakterije u crijevima pomažu u probavi hrane, uništavanju mikroorganizama koji uzrokuju bolesti i stvaranju vitamina.
Hrana koja sadrži korisne za organizam mikroorganizme, poput rejuvelaca, naziva se probiotičkom hranom. Primjeri probiotičke hrane su fermentirana hrana kao što je kiseli kupus, kimchee , kombucha, kefir, đumbir u konzervi, kiseli krastavac, fermentirana repa, između ostalog. No, probiotici se mogu naći i u kapsulama ili vrećicama koje se prodaju u ljekarnama.
- Što su probiotička hrana?
Neke studije pokazuju zdravstvene i negativne strane probiotika. Neki od njih mogu pomoći u prevenciji proljeva uzrokovanog infekcijama ili antibioticima. Oni također mogu pomoći u smanjenju simptoma sindroma iritabilnog crijeva. Međutim, nemaju svi probiotici iste učinke.
Sljedeća je prednost fermentacije u tome što može smanjiti alergenost ili povećati toleranciju na određenu hranu (ovdje potražite studije o tome: 1, 2). Enzimska aktivnost povezana s fermentacijom razgrađuje peptide povezane s alergenima enzimatskom hidrolizom (3, 4).
Prema jednom istraživanju, rejuvelac od zrna kvinoje koji se koristi za proizvodnju sira od indijskih oraščića smanjio je alergiju na orašaste plodove. Ostale blagodati povezane s konzumacijom rejuvelac-a su smanjena upala, poboljšana probava i imunitet tijela. Međutim, potrebne su daljnje studije kako bi se sa sigurnošću potvrdile blagotvorni učinci konzumacije rejuvelac-a.
Kako napraviti rejuvelac
Slika: Stella Legnaioli / Portal eCycle
Prva faza (klijanje)
- Operite šaku zrna i stavite u steriliziranu čašu. Na polovicu sterilnog lonca dodajte mineralnu ili filtriranu vodu, pokrijte usta maramicom (ili gazom) i učvrstite elastičnom trakom;
- Sljedeći dan (nakon 12 sati) ispraznite vodu bez uklanjanja tkanine, isperite grah, ponovno ga ocijedite i poduprite čašu u posudi ili rešetki s ustima prema dolje. Ponovite ovaj postupak ujutro i navečer;
- Trećeg dana, kada se pojavi mali nos (klica) zrna, ono će biti spremno za fazu fermentacije.
Druga faza (fermentacija)
- Odvojite 1 šalicu čaja od proklijalog zrna i stavite ga u čašu (onu istu u kojoj ste klijali grah, ali opet sterilizirali). Dodajte 1 litru mineralne ili filtrirane vode, pokrijte usta tkaninom i učvrstite elastikom. Ostavite na hladnom mjestu (idealna temperatura između 20 ° C i 22 ° C) i zaštićeno od svjetlosti;
- Nakon 24 sata (ili 48, ako više volite fermentirani napitak), procijedite tekućinu (ovo je rejuvelac) i uz pomoć sterilnog lijevka dodajte u boce. Trajat će do mjesec dana ako se drži u hladnjaku.
Proklijala zrna mogu se koristiti još dva puta, ali, kako fermentacija ne bi izgubila snagu, smanjite količinu vode (1/2 litre u drugoj proizvodnji i 1/4 u trećoj). Nakon toga tucite žitarice u soku ili vitaminu, skuhajte ih ili čak dodajte u salatu ili tijesto od tapioke. Ne bacajte svoje izbojke. Klice sadrže više proteina, vitamina i minerala od neklijavih sjemenki. O njima saznajte više u članku: "Zašto uzgajati jestive izbojke?".
Recepti na bazi pomlađivanja
Kremasti kesten sir s rejuvelcom
Sastojci
- 2 šalice čaja od indijskih oraščića (ili sherry)
- 1 šalica kvinoje rejuvelac
- 1 žlica kave soli
- 1/3 češnja češnjaka (nije obavezno)
- 1 prstohvat muškatnog oraščića (nije obavezno)
Način pripreme
- Namočite kestene u filtriranoj vodi preko noći;
- Bacite vodu;
- Sve preostale sastojke tucite u blenderu dok ne dobijete željenu kremastost;
- Je li spreman! Rezervirajte u hladnjaku do pet dana i miješajte žlicom prilikom konzumiranja.
