Certificirani proizvod povećava vjerojatnost da zobene pahuljice ne sadrže gluten

Sliku uredila i promijenila veličina Monika Grabkowska, dostupna je na Unsplash

Zobene pahuljice izvrsna su prirodna alternativa za svakoga tko želi raditi recepte s raznolikim sastojkom; uz pružanje blagodati poput snižavanja kolesterola, pritiska i promicanja osjećaja sitosti. Međutim, većina zobenih nogu zagađena je pšeničnim glutenom tijekom sadnje. Da biste izbjegli ovaj problem, potražite zobene pahuljice bez glutena.

• Naučite kako napraviti zobeno mlijeko

Gluten

Gluten je mreža proteina prisutnih u pšenici, raži, zobi (kada je onečišćena usjevima pšenice), tritikaleu i sladu; široko se nalazi u tjestenini, krekerima, batacima, pivu, viskiju, kolačićima i hrani koja je prirodno nema, ali na kraju je kontaminirana tijekom obrade. Odgovorno je za zadržavanje fermentacijskih plinova i promiče elastičnost tijesta, pružajući mekoću i dobru teksturu hrani.

2008. gluten je stekao slavu kao negativac zahvaljujući objavljivanju studija koje su pokazale potencijalne zdravstvene rizike povezane s njegovom konzumacijom, kao što su alergije, dermatitis, zatvor, debljanje, upale, neravnoteža u imunitetu, pretilost i razvoj bolesti kronične kardiovaskularne bolesti. Druga bolest uzrokovana glutenom je celijakija, koju karakteriziraju jaka upala u tankom crijevu i atrofija resica njegove sluznice, uzrokujući poremećenu apsorpciju hranjivih sastojaka, vitamina, minerala i vode, kao i napadaje proljeva, crijevna kolika i infekcija kvasca.

No, osim celijakije, postoji i celijakijska osjetljivost na gluten i intoleranciju na gluten, što su različiti uvjeti. Ovu temu možete bolje razumjeti u članku: "Celijakija: simptomi, što je to, dijagnoza i liječenje".

Polemika o glutenu

Nema sumnje da je gluten štetan za ljude s celijakijom. Međutim, postoje oni koji tvrde da je gluten, jer je tijelo koje tijelo ne probavlja dobro, loš za sve.

Iako neki zdravstveni stručnjaci kažu da je bezglutenska prehrana moderna, drugi se snažno protive jedenju ovog proteina. Prema liječniku Julianu Pimentelu, na primjer, nijedan čovjek ne može probaviti gluten.

Studija koju je objavila platforma PubMed pokazala je da gluten može uzrokovati štetne učinke kod ljudi koji nisu osjetljivi na njega, uzrokujući bol, oticanje, neskladnost stolice i umor.

Dvije druge studije zaključile su da gluten može izazvati upalu u crijevima zdravih ljudi.

Četiri studije zaključile su da gluten može imati negativne učinke na crijevnu barijeru, dopuštajući neželjenim tvarima da "pobjegnu" kroz krvotok (provjerite studije ovdje: 6, 7, 8, 9).

Sljedeće tri studije zaključile su da su dokazi jasni kako većina ljudi negativno reagira na gluten (ovdje pogledajte studije: 10, 11, 12).

• Što je gluten? Zlikovac ili dobar momak?

Stoga, bez obzira je li gluten loš, zobene pahuljice alternativa su dostupna i u verziji bez glutena i u verziji bez nje. A njegove prednosti nadilaze ovu temu.

Sigurnost zobi

Prema jednom istraživanju, zob je sigurna za ljude koji imaju alergiju na gluten ili intoleranciju, jer je većina ljudi lako probavljiva i manje je vjerojatno da će stvoriti nuspojave. Izvještaji iz spomenute studije pokazali su da manje od 1% celijakija ima neželjenu reakciju kada jedu veliku količinu zobi.

Na taj način, sve dok su zobene pahuljice 100% čiste i nisu onečišćene glutenom (uvijek provjerite postoji li certifikat i je li marka odgovorna), celijakije s osjetljivošću ili netolerancijom na gluten sigurno će ih jesti. Da biste bolje razumjeli koje su različite nuspojave na gluten, pogledajte članak: "Celijakija: simptomi, što je to, dijagnoza i liječenje".

No, osim što je zobi, a time i brašno napravljeno od nje, bez glutena, napunjena je hranjivim sastojcima, vlaknima i drugim komponentama koje pružaju brojne zdravstvene dobrobiti. Razumjeti:

1. Smanjuje rizik od srčanih bolesti

Epidemiološka studija objavljena u Archives of Internal Medicine proučavala je vezu između unosa prehrambenih vlakana i rizika od koronarne bolesti srca i kardiovaskularnih bolesti (CVD) kod 9.776 odraslih osoba. Istraživači su otkrili da su osobe koje su konzumirale više vlakana (oko 20,7 grama dnevno) imale 12% manje CHD i 11% manje kardiovaskularnih bolesti, u usporedbi s onima koje su konzumirale manje (pet grama dnevno) vlakana.

Ljudi koji su konzumirali više topivih vlakana od netopljivih vlakana pokazali su još obećavajuće rezultate, sa 15% smanjenja rizika od koronarne bolesti i 10% smanjenja rizika od KVB.

Dakle, kao dobar izvor topivih i netopivih vlakana, zob može biti saveznik onima koji žele spriječiti bolesti srca.

Ali važno je napomenuti da, jer je više obrađena od cijele pahuljice, zobena kaša ima manje vlakana.

• Što su hrana bogata vlaknima

2. Smanjuje kolesterol

Još jedan razlog zašto su zobene pahuljice dobre za srce je sposobnost smanjenja LDL kolesterola („lošeg“). Tvar koja se nalazi u staničnoj stijenci endosperma zobi, nazvana beta-glukan (β-glukan), odgovorna je za smanjenje ukupnog kolesterola u serumu i LDL kolesterola (ovdje provjerite studiju: 1).

Drugo istraživanje pokazalo je da redovita konzumacija vlakana topivih u vodi, poput onih koja se nalaze u zobenih pahuljicama, može smanjiti razinu ukupnog i LDL kolesterola za oko 5% do 10%.

3. Dobar je za dijabetičare

Sustavni pregled nekoliko studija zaključio je da zob može biti saveznik hrani dijabetičarima i osobama s problemima šećera u krvi.

Prema pregledu, jedenje zobi značajno smanjuje koncentraciju glukoze u krvi, kao i ukupni kolesterol i LDL kolesterol, što ga čini izvrsnim dodatkom prehrani ljudi s dijabetesom tipa 2.

4. Smanjuje krvni tlak

Jedno je istraživanje pokazalo da dodavanje zobi standardnoj američkoj prehrani pomaže u smanjenju sistoličkog i dijastoličkog krvnog tlaka kod osoba s blagom ili graničnom hipertenzijom. Sudionici studije koji su konzumirali zobene pahuljice u cjelovitim pahuljicama (ne u obliku brašna), pokazali su smanjenje sistoličkog krvnog tlaka za 7,5 jedinice i dijastolički tlak za 5,5 jedinice. S druge strane, kontrolna skupina nije pokazala promjenu sistoličkog i dijastoličkog krvnog tlaka.

5. Pruža sitost

Prema tri studije (ovdje provjerite: 2, 3, 4), među hranom koja se obično jede za doručak na zapadnjačkoj prehrani, zob je najsposobnija za pružanje sitosti. Dakle, smanjuje glad i želju da se jede dulje vrijeme od druge hrane, jer je saveznik onih koji žele smršavjeti ili izbjeći pretilost.

Svojstva zobi

Nutricionistička tablica

Svakih 30 grama zobi sadrži 117 kalorija. Po težini, sirova zob čini 66% ugljikohidrata, 17% bjelančevina, 7% masti i 11% vlakana.

Škrob

Škrob u zobi razlikuje se od škroba u ostalim žitaricama. Ima veći sadržaj masti i veći kapacitet vezanja vode (ovdje potražite studije o tome: 5, 6, 7).

U zobi se nalaze tri vrste škroba (ovdje pogledajte studije: 8):

• Brzo probavljivi škrob (7%), koji se brzo razgrađuje i apsorbira kao glukoza;
• Polako probavljiv škrob (22%), sporije se razgrađuje i apsorbira;
• Otporan škrob (25%), koji djeluje kao vrsta vlakana. Izbjegava probavu i poboljšava zdravlje crijeva hraneći prijateljske bakterije.

Vlakno

Sirova zob sadrži gotovo 11% vlakana, a kaša 1,7%.

Većina vlakana u zobi su topiva, uglavnom vlakna koja se zovu beta-glukan. Ali zob sadrži i netopiva vlakna, uključujući lignin, celulozu i hemicelulozu.

Zob sadrži više topivih vlakana od ostalih žitarica, što dovodi do sporije probave, povećane sitosti i potisnutog apetita (vidi studije ovdje: 9, 10).

Vlakna beta-glukana prisutna u zobi odgovorna su za stvaranje viskozne otopine slične gelu. U sirovoj i cjelovitoj zobi količina beta-glukana varira od 2,3 do 8,5%, a koncentrirana je uglavnom u obliku zobenih mekinja (vidi ovdje studije o: 11, 12).

Poznato je da vlakna beta-glukana, prisutna isključivo u zobi, smanjuju razinu kolesterola i šećera u krvi, uz to što povećavaju izlučivanje žučnih kiselina (ovdje provjerite za studije: 8, 9, 10, 11).

• Što su hrana bogata vlaknima

Svakodnevna konzumacija beta-glukana smanjuje kolesterol, posebno LDL ("loši" kolesterol); i stoga može smanjiti rizik od srčanih bolesti.

Protein

Zob je dobar izvor kvalitetnih proteina, u rasponu od 11 do 17% suhe mase.

Glavni protein u zobi zove se avenalin (80%) i ne nalazi se ni u jednom drugom zrnu.

Masti

Cijela zob sadrži više masti od većine ostalih žitarica, u rasponu od 5 do 9% nezasićenih masnih kiselina.

Vitamini i minerali

Zob je bogata mnogim vitaminima i mineralima. Glavni su navedeni u nastavku:

• Mangan: Obično se nalazi u velikim količinama u cjelovitim žitaricama, ovaj je mineral važan za razvoj, rast i metabolizam;
• Fosfor: važan mineral za zdravlje kostiju i održavanje tkiva;
• Bakar: antioksidativni mineral koji često nedostaje zapadnjačkoj prehrani. Smatra se važnim za zdravlje srca;
• Vitamin B1: Poznat i kao tiamin, nalazi se u mnogim namirnicama, uključujući žitarice, grah i orašaste plodove;
• Željezo: Kao komponenta hemoglobina, željezo je apsolutno neophodno u ljudskoj prehrani;
• Selen: važan antioksidans za različite procese u tijelu. Niska razina selena povezana je s povećanim rizikom od prerane smrti i oštećenom imunološkom i mentalnom funkcijom;
• Magnezij: Često nedostaje u prehrani, ovaj je mineral važan za brojne procese u tijelu;
• Cink: Mineral koji sudjeluje u mnogim kemijskim reakcijama u tijelu i važan je za opće zdravlje.

Antioksidanti

Među glavnim antioksidantima koji se nalaze u zobi su:

• Avenathramidi: pronađeni samo u zobi, avenathramidi su obitelj snažnih antioksidansa. Mogu smanjiti arterijsku upalu i regulirati krvni tlak (vidi studije ovdje 12, 13, 14);
• Ferulinska kiselina: polifenolski antioksidans koji se najčešće nalazi u zobi i ostalim žitaricama (ovdje provjerite studije: 15, 16);
• Fitinska kiselina: Fitinska kiselina bogatija mekinjama antioksidans je koji može oslabiti apsorpciju minerala, poput željeza i cinka (17, 18).

Original text

Contribute a better translation

---