Osim što je ukusna, granola kombinira blagodati raznih vrsta hrane
Granola potječe iz Sjedinjenih Država, oko 1830. godine, kada je William Sylvester Graham formulirao integralno brašno. Godinama kasnije, liječnik James Caleb Jackson razvio je hranjiv jelovnik kako bi poboljšao unos hranjivih tvari kod pacijenata koji nisu konzumirali određenu hranu - taj se jelovnik zvao granula . Kasnije je liječnik John Harvery Kellogg stvorio svoju verziju granule, dodajući mješavinu zob i kukuruz, ali između Williana i Johna postojale su pravne posljedice zbog "plagijarizma" koje je potonji izvršio. Iz te borbe rodilo se danas poznato ime granola. Proizvod je u javnu korist ušao tek 1960-ih, kada su se počele hvaliti prehrambene koristi granole.
Temeljni sastav granole temelji se na mješavini žitarica (zob, pšenične mekinje, pšenične klice, rižine pahuljice i kukuruzne pahuljice), cjelovitih žitarica (kikiriki, laneno sjeme i sezam i soja), suhog voća (grožđe i grožđice) ), kesteni, orasi i mogu sadržavati med ili šećer.
Granola ima nekoliko prehrambenih blagodati, kao što su velike količine dijetalnih vlakana, energije, vitamina i minerala, proteina, ugljikohidrata i nezasićenih masnih kiselina.
U Brazilu ne postoji posebno zakonodavstvo koje definira sastav granole. Dakle, proizvod se može izrađivati s različitim elementima i u različitim količinama. Zatim će biti predstavljeni neki od glavnih sastojaka granole, kao i razne zdravstvene dobrobiti.
Što je granola
Žitarice
Zob (394 kcal / 100 g)
Bijela zob je žitarica izvrsne hranjive vrijednosti. Među ostalim žitaricama ističe se sadržajem i kvalitetom bjelančevina te većim postotkom lipida koji se raspoređuju po zrnu. U lipidnoj frakciji zobi prevladava nezasićene masne kiseline. Uz to, žitarice su također izvor dijetalnih vlakana koja su odgovorna za blagotvorne učinke na ljudsko zdravlje. Zob pomaže u regulaciji crijevnog tranzita i krvnog tlaka, smanjuje razinu ukupnog kolesterola i triglicerida, sprečavajući bolesti srca, pa se smatra funkcionalnom hranom.
Pšenične mekinje i klice (između 240 i 360 kcal / 100 g)
Pšenične mekinje nusproizvod su dobiveni preradom zrna pšenice za ljudsku prehranu, imaju nisku energetsku vrijednost, ali imaju visok udio vlakana, osim što su izvor vitamina B i vitamina E. Pšenične mekinje pomažu u izbjegavajte probleme s crijevima kao što su divertikulitis i zatvor.
- Što je gluten? Zlikovac ili dobar momak?
Pšenične klice su najplemenitiji dio zrna pšenice - to je zametak biljke; iz nje će niknuti nova biljka. Pšenične klice važan su izvor omega 3 masnih kiselina, vitamina E, drugih vitamina i minerala u tragovima; međutim, sadrži minimalne količine bjelančevina. Pšenične klice snažni su antioksidans, reguliraju glikemijske indekse, jačaju imunološki sustav i poboljšavaju probavu i rad crijeva.
Rižina pahuljica (362 kcal / 100 g)
Rižina pahuljica je hrskavi prehrambeni proizvod, napravljen od rižinog brašna na osnovi postupka istiskivanja, sa ili bez dodavanja drugih sastojaka. Izvor je ugljikohidrata i aminokiselina neophodnih za tijelo, osim što je bogat vitaminima B skupine te izvor kalcija i željeza - međutim, rižina pahuljica nije bogata vlaknima.
Kukuruzna pahuljica (363 kcal / 100 g)
Kukuruzna pahuljica, poznata i kao kukuruzna pahuljica , dobiva se postupkom istiskivanja, s ili bez dodavanja drugih sastojaka. Kukuruzna pahuljica izvrstan je izvor energije, zbog visokog sadržaja škroba, uz to sadrži lipide, proteine i vitamine B1, B2 i E te mikrohranjive sastojke, poput fosfora i kalija. Kukuruz pomaže u prevenciji kardiovaskularnih bolesti i zaštiti očiju od sunčeve svjetlosti - također pomaže u prevenciji katarakte i degenerativnih bolesti.
Cjelovite žitarice
Kikiriki (544 kcal / 100 g)
Kikiriki je mahunarka, sjajan izvor polinezasićenih masnih kiselina (omega-3 i omega-6) i vrlo je energičan. Iz svih ovih razloga pomaže u smanjenju "lošeg" kolesterola (LDL), osim što je izvor proteina, vitamini B i E kompleksa, minerali (poput magnezija), kalcij, selen i željezo. Kikiriki pomaže u prevenciji kardiovaskularnih bolesti, sprečava razvoj ateroskleroze i raka (tvar sitosterol testirana je i odobrena od strane europske i američke znanstvene zajednice).
Laneno sjeme (495 kcal / 100 g)
Laneno sjeme se smatra funkcionalnom hranom, njegovo sjeme je vrlo energično i sadrži ugljikohidrate, polinezasićene kiseline, prehrambena vlakna, proteine i lignane (fenolne tvari, fitoestrogeni). Lignani su tvari koje su sposobne vezati se za estrogenske receptore u stanicama, smanjujući tako rizik od pojave nekih vrsta karcinoma. Dvije su vrste lanenog sjemena: zlatno i smeđe; njih dvoje se praktički ne razlikuju po svom sastavu, već po vrsti sadnje. Preporučljivo je jesti zlatno laneno sjeme, jer se uzgaja na organski način, bez pesticida.
Sezam (584 kcal / 100 g)
Sjeme sezama smatra se hranom bogatom mineralima, poput kalcija, fosfora, željeza, kalija, magnezija, natrija, cinka i selena, a u svom sastavu ima izvrsno kvalitetno ulje, proteine, lecitin, vitamine A, E, B1, B2 . Njegova konzumacija pomaže u kontroli glikemije i tjelesne težine, smanjuje kolesterol u serumu i povećava aktivnost antioksidativnih enzima u uvjetima oksidativnog stresa.
Soja (446 kcal / 100g)
Soja je vrlo bogata biljnim proteinima, izvrsnim izvorom kompleksa vitamina B, vitaminima E i K, a među ostalim ima i fitokemikalije poput karotenoida, flavonoida. Sadrži fitohormone koji smanjuju LDL, smanjujući rizik od kardiovaskularnih bolesti, a također je izvor vlakana, kalcija, fosfora i željeza. Predstavlja zdravstvene beneficije, uz smanjenje stope LDL-a, regulaciju razine glukoze u krvi (kontrola dijabetesa), odgađa nastup osteoporoze i može smanjiti simptome menopauze.
Zanimljivost: soja ima neke antituticijske čimbenike, poput antitripsin faktora, prisutnog u prirodnom (sirovom) stanju koji inhibira apsorpciju bjelančevina. Toplinska obrada povećava njezinu hranjivu vrijednost i inaktivira antitutritivne čimbenike.
Suho voće
Grožđe (299 kcal / 100 g)
Grožđica se dobiva postupkom dehidracije svježeg grožđa . Visoko je energičan, bogat ugljikohidratima, a sadrži male količine vitamina C i vitamina B skupine, kao i minerale poput kalcija, željeza, fosfora i kalija. Njegova kora sadrži resveratrol, snažni antioksidans koji je prirodni antibiotik, a proizvodi se kao dio obrane biljke. Grožđice su učinkovite protiv kroničnog kašlja i dizenterije, zvona u ušima, nesanice i drugih živčanih poremećaja, zbog svoje smirujuće moći.
Banana (318 kcal / 100 g)
Osušena banana ili banana od grožđica ima visok sadržaj šećera. Može se svrstati među prehrambene proizvode visoke vrijednosti. Lako se asimilira, izvor je glicida, proteina biljnog podrijetla, vlakana, kalija, željeza, magnezija, fosfora, klora, cinka i vitamina C. Njegova glavna zdravstvena dobrobit je jačanje metabolizma kostiju.
Uljno voće
Kesten i orašasti plodovi (543 i 620 kcal / 100 g)
Uljasto voće koje se nalazi u granoli bogato je nezasićenim masnim kiselinama (omega-3 i omega-6), a osim toga bogato je proteinima, ugljikohidratima, vlaknima i mineralima, poput fosfora, željeza, cinka i magnezija. Konzumacija masnih plodova povezana je sa smanjenim rizikom od kardiovaskularnih bolesti i nekih vrsta karcinoma, poput prostate, jednjaka, želuca, debelog crijeva i rektuma.
Smeđi šećer (369 kcal / 100 g)
Smeđi šećer, za razliku od rafiniranog šećera, nije prošao postupak rafiniranja i zato ima veću koncentraciju hranjivih tvari od rafiniranog šećera. Važan je izvor kalija, kalcija, magnezija, natrija, željeza, mangana, cinka, vitamina A, složenih vitamina B, C, D6 i E. Stoga se smeđi šećer smatra hranom bogatom vitaminima i mineralima, budući da je često se preporučuje u prehrani slabokrvnih osoba.
Med (309 kcal / 100 g)
Sastav i svojstva meda uglavnom se razlikuju ovisno o cvjetnom izvoru. Med se smatra hranom visokog izvora energije, ima mineralne elemente, poput selena, mangana, cinka i kroma, vlakana, bjelančevina u tragovima vitamina A, B2, C i B6. Med djeluje antimikrobno, zaštitni je protiv gastrointestinalnih bolesti, ima antioksidativna i prebiotička svojstva.
Proizvodnja granole
Postupak proizvodnje granole uključuje sljedeće korake: odabir sirovine, vaganje, miješanje žitarica sa šećerom (ili medom), zagrijavanje dok se šećer ne karamelizira (u ovom koraku žitarice se stavljaju u pladnjeve i prolaze kroz peći ili kontinuirane sušilice) na temperaturama od 150 ºC do 220 ºC dok ne dosegnu smeđu boju - karamelizacija šećera - i vlažnost od 3%). Zatim se smjesa ohladi, dodaju se ostatak sastojaka i produkt važi i pakira.
Kao hrana koja je rezultat mješavine žitarica i uljarica, granola je podložna razvoju plijesni i kvasca, što posljedično može dovesti do stvaranja mikotoksina, što rezultira mogućim trovanjem hranom. Prisutnost mikroorganizama u hrani važan je čimbenik za ocjenu kvalitete upotrijebljene sirovine, uvjeta obrade, rukovanja i skladištenja proizvoda. Stoga je neophodno da se proizvod pripremi u skladu sa standardima dobre proizvođačke prakse i da ima certifikat o kontroli kvalitete regulatornih tijela, poput Nacionalne agencije za nadzor zdravlja (Anvisa).
Konzumacija granole donosi brojne zdravstvene dobrobiti i osigurava ravnotežu organizma, miješajući se u zdravlje i raspoloženje pojedinca. Unatoč toliko blagodati, granola je kontraindicirana nekim skupinama ljudi, posebno onima koji imaju prekomjernu težinu i / ili su na dijeti za mršavljenje, jer je vrlo kalorična hrana s visokom razinom ugljikohidrata i lipida. Granola također nije prikladna za djecu mlađu od dvije godine i za starije osobe, jer zahtijeva dobro žvakanje. Ljudi koji su alergični na gluten ili dijabetičari (u teškim slučajevima dijabetesa trebali bi izbjegavati konzumaciju proizvoda) moraju obratiti pažnju na naljepnicu pakiranja i provjeriti odsutnost komponenata koje mogu uzrokovati štetne reakcije.
Da biste iskoristili blagodati granole, poželjno je konzumirati dvije žlice dnevno - ovo je za one koji nemaju prekomjernu težinu i imaju uravnoteženu prehranu ostatak dana. Uz to, potrošnja vode ključna je za osiguravanje blagotvornog učinka prehrambenih vlakana.
