Jedna od 100 osoba alergična je na element koji služi kao konzervans u proizvodnji vina
Sulfiti se prirodno stvaraju u hrani i piću kao rezultat fermentacije, kao u pivu i vinu. Uz to, većina proizvođača vina koristi sumporni dioksid (koji u dodiru s alkalnim otopinama tvori sulfite) kao konzervans za vino. Količina sulfita varira. Neki proizvođači prirodnih vina ne dodaju sulfite, a neka se vina prodaju uz oglašavanje s niskim sadržajem sulfita.
Sumpor-dioksid je najčešće korišten enološki proizvod zbog svojih potencijalnih konzervansa, antioksidansa, dezinficijensa i fungicidnih učinaka. Ovaj element, poznat i kao sumpor-dioksid i SO2, jamči bolje uvjete za postupke proizvodnje vina, uklanja krhke i nepoželjne bakterije i kvasce, što samo najboljim omogućuje nastavak procesa fermentacije. Štoviše, poboljšava aromu i pročišćava boju pića. Sulfiti nastaju iz kontakta sumpornog dioksida s tekućom otopinom. Sulfiti se koriste u raznoj hrani i pićima, pa imajte na umu, jer oni nisu prisutni samo u vinu!
Općenito se sulfiti smatraju sigurnima, međutim, dio populacije osjetljiv je na njih i može se razviti od blagih do teških komplikacija. Zbog svog toksičnog potencijala, neki ljudi mogu osjetiti nelagodu, poput glavobolje, u umjerenoj konzumaciji. Osjetljivost na sulfit može se razviti u bilo kojem trenutku čovjekova života, a neki ljudi pokazuju reakcije tek kad navrše 40 ili 50 godina. Manifestacije osjetljivosti na sulfite uključuju dermatološke, plućne, gastrointestinalne i kardiovaskularne simptome. Astmatičari koji ovise o steroidima ili imaju visok stupanj hiperreaktivnosti dišnih putova, imaju povećan rizik od reakcije s hranom ili pićem koji sadrže sulfit.
Bronhospazam, angioedem, koprivnjača, mučnina, glavobolja, povećani broj otkucaja srca, dezorijentacija, mučnina, povraćanje, grčevi u trbuhu i proljev često se prijavljuju kao nuspojave na tu tvar.
Za mnoge ljude sulfit je neprijatelj ljubitelja vina. Unatoč nagađanjima, zapravo postoje studije koje dokazuju vezu između sulfita i glavobolje. Međutim, kod osjetljivijih osoba, poput onih s astmom, tvar može izazvati alergijske reakcije, poput osipa, trnaca i oteklina. Stoga je idealno da njegova prisutnost bude što manja.
Te su reakcije dovele do toga da je Uprava za hranu i lijekove (FDA - američka vladina agencija odgovorna za kontrolu hrane, lijekova, između ostalih) nametnula razgraničenje "sadržaja sulfita> 10 mg / L". . Stručnjaci Međunarodne organizacije za vino i vino (OIV) istražuju mogućnost snižavanja granice nivoa za normalna vina, jer je ta količina koja se unosi tijekom jednog sata opasna, smatraju neki proizvođači.
Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) preporučuje 0,7 mg / l po kilogramu težine kao najveću dnevnu konzumaciju SO2. To znači da će osoba od 70 kg imati dnevno ograničenje od 49 mg. Potrošnja pola boce vina sa 150 mg / l može osigurati 56 mg SO2.
Ovdje saznajte više o pozitivnim i negativnim utjecajima vina na zdravlje.
Vina bez sulfita
Većina ekoloških vina ima manje sumpora te su održivija i zdravija. Postoje tri različite vrste vina: organsko, biodinamičko i prirodno. Izrađuju se bez pesticida, fermentiraju u drvenim spremnicima i sa što manje strojeva. Da biste saznali više, kliknite ovdje.
Jedna od 100 osoba osjetljiva je na sulfite, zašto ne biste isprobali korisniju alternativu za sebe i okoliš?
Vino može biti vrlo korisno za zdravlje ako se konzumira iz pouzdanog izvora, po mogućnosti organskog i s najmanje mogućih kemijskih dodataka. Treba ga piti umjereno, redovito i za vrijeme obroka. ECycle Store u svojim kataloškim opcijama za organske etikete provjerite ovdje. Više informacija o organskim vinima potražite ovdje.
