Recept traje najmanje dva mjeseca, ali krajnji rezultat je slasan!
Slika: Dave Dugdale
Svatko voli "uradi sam", posebno kada je riječ o široko korištenom predmetu. Ocat ima brojne primjene kod kuće, a ne samo u kuhinji. Međutim, ako ste ljubitelj hrane i želite sami napraviti ocat, ali ne prihvaćate ništa manje od najboljeg, ovo je recept za vas. A ako ni sami ne znate pržiti jaje, ali brinete o okolišu, ovaj je recept i za vas, jer pokušava ponovno upotrijebiti vino i njegove boce, uz to što obeshrabruje potrošnju octa kupljenog u trgovinama - jer nakon krenite s izradom ovog octa, teško da ćete zaboraviti razliku u okusu i vratiti se starom.
Recept je vrlo jednostavan za napraviti, a sastojke nije teško pronaći. Jedini problem je vrijeme pripreme. Ovaj je recept namijenjen pacijentima jer su potrebna najmanje dva mjeseca da biste bili spremni (ili čak i duže ako ste izbirljivi s octom). Ali nagrada za čekanje vrijedi.
U nastavku pogledajte upute kako napraviti vinski ocat i uživajte!
Sastojci
- 1 staklena posuda (veličina ovisi o vama - preporučuje se da ima kapacitet od 1 litre), ali važno je da materijal potpuno ne reagira, poput stakla. Metali ne služe, jer reagiraju);
- 1 krpa koja pokriva veliku posudu kako bi spriječila ulazak insekata;
- Žice od žica ili elastične;
- 1 plastični lijevak;
- Ostaci suhog vina;
- 1 ocat majka (u nastavku ćemo objasniti o čemu se radi);
- 1 boca za umetanje konačnog sadržaja.
Vino možete kupiti posebno za izradu octa, ali to nije potrebno. Tu dolazi do održivosti. Otvorena boca vina nije uvijek gotova, pa ovaj recept savjetuje upotrebu ostataka vina. Pokušajte ne koristiti slatko vino, jer ostatak šećera može unijeti onečišćenja u smjesu.
Upute
- Ulijte vino u posudu koja omogućuje da ocat diše (po mogućnosti sa širim ustima). Ne dolijevajte vino do ruba posude, jer je smjesi potreban kisik za fermentaciju - preporučuje se da tekućina napuni polovicu posude, više ili manje.
- Dodajte ocat majka (majka), želatinozna tvar koja se razvija iz octenih bakterija. U trgovinama je teško pronaći majku octa, pa ako ga ne možete pronaći, možete to učiniti i kod kuće. Da biste pronašli recept, kliknite ovdje.
- Sve promiješajte i pokrijte posudu krpom. Učvrstite ga elastičnim trakama ili vrpcom i pustite da sjedi u sobi na sobnoj temperaturi (25 ° C) - hladna mjesta mogu usporiti reakciju. Desetak dana nakon početka postupka, vjerojatno ćete vidjeti stvaranje majke na površini smjese. To je sasvim normalno i očekivano. Majka apsorbira kisik i alkohol pretvara u kiselinu. Ako je majka uznemirena i spusti se na dno posude, ona je neaktivna. Ako se to dogodi, pričekajte duže i na površini će se stvoriti nova majka.
- Nakon otprilike dva mjeseca, vaš ocat trebao bi biti spreman. Nema točnog vremena da se zna je li ocat dobar ili nije, osim ako ne otvorite posudu. Da biste potražili pokazatelje kada je ocat na mjestu, stavite nosnice na krpu i provjerite je li miris sličan octu koji već znate. Kad je spremna, otopina ima intenzivno kiselu i ne preslatku aromu. Ako vam nije dovoljno kisela, pustite da fermentacija traje duže. Što duže čekate, otopina će postati kiselija i jača, sve dok se ne potroši sav alkohol.
- Kad je ocat spreman, promiješajte posudu ili gurnite majku prema dolje prije nego što ulijete njegov sadržaj u nereaktivnu posudu (poput staklene boce). Možete filtrirati i ponovno koristiti majku da napravi više octa ili ga baciti. Ne koristite filtar ili aluminijsko cjedilo, jer može doći do reakcije s kiselinom.
- Ocat je spreman za upotrebu! Ali, ako želite poboljšati okus i intenzitet, postoje i drugi koraci. Ako dugo nije fermentirao, u octu će i dalje biti malo alkohola. Kuhanjem otopine riješit će se ovaj problem i osigurati sterilnost otopine. Vrenjem se također smanjuje volumen, oslobađajući ocat iz vode i koncentrirajući njegovu aromu i okus; ali postupak ključanja neće povećati kiselost octa.
- Vaš će ocat s vremenom imati sve bolji okus, poprimajući složenost i sazrijevajući. Kako stari u boci, može doći do ispuštanja taloga unutar posude, ali to je normalno. Ako je smetnja, samo filtrirajte talog prije upotrebe.
Napomena: ako želite, recept se može pripremiti i s bijelim vinom.
Da biste saznali više, pogledajte video u nastavku iz Wall Street Journal-a:
