Losos: ne baš zdravo meso

Većina konzumiranog lososa u svijetu zagađena je tvarima štetnim za ljudsko zdravlje

losos

Uređena i promijenjena slika Colina Czerwinskog dostupna je na Unsplash-u

Losos se smatra hranjivim i ukusnim mesom, kojeg mnogi stručnjaci smatraju zdravim, što je posljednjih desetljeća u svijetu znatno povećalo njegovu konzumaciju. Međutim, posljednjih godina izvješća ukazuju na mogućnost da bijelo meso možda nije toliko zdravo kao to. Znači li to da losos šteti vašem zdravlju?

  • Što trebate znati o unakrsnoj kontaminaciji

U nekim situacijama može naštetiti ljudskom zdravlju zbog otrovnih tvari prisutnih u vodama u kojima se životinja uzgaja - a koje na kraju zagađuju meso lososa. Među njima se ističu PCB, onečišćujuće tvari vrlo česte u morskoj vodi, koje su još više koncentrirane u lososu u zatočeništvu.

Što su PCB?

Poliklorirani bifenili, poznati kao PCB ( poliklorirani bifenili ), smjesa su do 209 kloriranih spojeva. Ne postoje prirodni izvori PCB-a. Budući da su praktički nezapaljivi i imaju visoku stabilnost i otpornost, koristili su se u razne svrhe kao dielektrične tekućine u transformatorima i kondenzatorima, u reznim uljima, hidrauličkim mazivima, bojama, ljepilima itd.

Među štetama po ljudsko zdravlje, najčešći je klorakn: bolno ljuštenje koje unakazi kožu i nalikuje aknama. PCB također uzrokuju oštećenje jetre, probleme s očima, bolove u trbuhu, promjene u reproduktivnim funkcijama, umor i glavobolju, osim što su potencijalni kancerogeni. Stvaranje hormonalnih lijekova koji uključuju PCB u njihovoj proizvodnji također mogu uzrokovati hormonalne poremećaje, kao u slučaju ksenoestrogena u žena.

Zbog velikog utjecaja na zdravlje, Sjedinjene Države zabranile su proizvodnju PCB-a 1979. U Brazilu ne postoje podaci o proizvodnji PCB-a, s tim da se cjelokupni proizvod normalno uvozi. Međuministarska uredba iz siječnja 1981. zabranjuje proizvodnju i komercijalizaciju na cijelom nacionalnom teritoriju, međutim dopušta instaliranu opremu da ostane u funkciji do potpune zamjene ili zamjene dielektrične tekućine za proizvod bez PCB-a. Glavni putovi onečišćenja PCB-om u okolišu su:

  • Nesreća ili gubitak u rukovanju PCB-ima i / ili tekućinama koje sadrže PCB;
  • Isparavanje komponenata onečišćenih PCB-ima;
  • Propuštanje transformatora, kondenzatora ili izmjenjivača topline;
  • Propuštanje hidrauličkih tekućina koje sadrže PCB;
  • Neredovito skladištenje otpada koji sadrži PCB ili kontaminirani otpad;
  • Dim od spaljivanja proizvoda koji sadrže PCB;
  • Industrijski otpadni otpad i / ili kanalizacija ispuštaju se u rijeke i jezera.

Zbog njihove velike kemijske stabilnosti i širokog širenja proizvoda koji sadrže PCB, uobičajeno ih je pronaći u okolišu zbog ispuštanja tih tvari ljudskim aktivnostima zagađujući tlo. Kontaminacija dospijeva u podzemne vode koje završavaju u jezerima, rijekama i oceanima, šteteći ribama i ostalim vodenim organizmima. PCB su također postojane organske onečišćujuće tvari (POP), za koje je karakteristično da su vrlo otrovne, jer dugo ostaju u okolišu. vrijeme i za bioakumulaciju i biomagnifikaciju.

Uzgajani losos protiv divljeg lososa

Akvakultura lososa smatra se sustavom proizvodnje koji najviše šteti okolišu. Uzgoj lososa obično koristi usidrene kaveze koji dolaze u izravan kontakt s morskom vodom, omogućujući oslobađanje kemijskih komponenata, bolesti, cjepiva, antibiotika i pesticida koji se koriste za održavanje zdravlja lososa i mogu doći u kontakt. kontakt s morskim životom.

Oko 80% svih lososa na tržištu dolazi iz akvakulture. Kontaminacijom PCB-a u vodi, uzgajani i divlji losos izloženi su tim tvarima, međutim, zbog masne prehrane na bazi ribljeg brašna i ulja, akumulacija je veća kod uzgajanih životinja. Studija objavljena u časopisu Science pokazala je da uzgojene ribe imaju između pet i deset puta veću koncentraciju PCB-a u svom tijelu u usporedbi s divljim. Studija Sveučilišta Indianaanalizirao je filete od 700 uzgajanog lososa i divljeg lososa iz osam najvećih proizvodnih regija te kupio u trgovinama u raznim gradovima diljem Europe i Sjeverne Amerike. Kada se hrane tom kontaminiranom ribom, te se kemijske tvari nakupljaju u ljudskom tijelu kroz proces bioakumulacije i mogu nanijeti ozbiljnu štetu ljudskom zdravlju.

Druga važna razlika između dvije vrste lososa je količina omega 3 - divlje ribe, s obzirom na činjenicu da imaju prehranu na bazi male ribe i beskičmenjaci, imaju veću količinu ove tvari u odnosu na akvakulturu (koja ima veće količine drugih masti, poput omega 6).

Preporuke

Da biste smanjili kontaminaciju PCB-a mesom lososa iz akvakulture, ribi možete odrezati kožu i vidljive masnoće jer se PCB-i skladište u masti. Pokušajte pripremiti losos i na način koji značajno smanjuje količinu masti u mesu, poput izrade lososa s roštilja. Iako se smatraju vrlo hranjivim i ukusnim mesom, tijela kao što je Američka agencija za zaštitu okoliša (EPA) ne preporučuju jesti losos više od dva puta tjedno zbog različitih vrsta onečišćenja u ribi (ako potječe od lososa) akvakulture, taj se broj mijenja na jednom mjesečno). U usporedbi s akvakulturom, divlji losos ima nižu razinu PCB-a i bolje hranjive sastojke, međutim, cijena mu može koštati gotovo dvostruko, a ovaj je proizvod teže pronaći na tržištu.Konzumiranje konzerviranog lososa također je dobar savjet - to je zato što je, uglavnom, divljeg podrijetla (očito je da losos iz akvakulture nije dobro konzerviran u konzervi).


Original text