Mikrozeleni sadrže više proteina, vitamina i minerala od neklijavih sjemenki
Uređena i promijenjena veličina slike Deviyahya dostupna je na Unsplash-u
Klijanje mikrozelena je praksa koja može biti vrlo korisna za zdravlje. Kad klijaju, sjeme i žitarice povećavaju količinu proteina, vitamina i minerala; uz smanjenje količine antinutrijenata i poboljšanje njihove probavljivosti. Provjeri:
Kako radi
Za uzgoj mikrozelena , općenito je potrebno sjeme prvo namakati do 24 sata. Nakon ovog koraka potrebno je ispustiti svu vodu iz umaka i nekoliko dana škropiti svježom vodom.
- Sjeme suncokreta ima nevjerojatne prednosti
Žitarice i mahunarke poput suncokreta, heljde, graha, slanutka i leće mogu se kuhati i dodavati jelima ili mljevene i dodavati brašnu koje se koristi u razne svrhe, poput izrade kruha. Proces klijanja povećava koncentraciju različitih hranjivih sastojaka i smanjuje količinu antinutrijenata.
- Grah: blagodati, kontraindikacije i kako to učiniti
- Znanstveno dokazane blagodati slanutka
- Leća: blagodati i način izrade
- Heljda: što je to i svojstva
Povećava količinu hranjivih sastojaka i probavljivost žitarica
Cjelovite žitarice i mahunarke bogate su vlaknima, vitaminima B i važnim mineralima, uključujući željezo, cink i magnezij (pogledajte studije ovdje: 1, 2). Sadrže i dobru količinu proteina, koji su neophodni za rast, razvoj, imunološku funkciju i opće zdravlje (vidi studiju ovdje: 3).
No, prema studiji koju je objavila platforma PubMed , klijanje može dodatno povećati količinu aminokiselina (proteina) i bioraspoloživost vitamina i minerala. Drugo istraživanje pokazalo je da, u usporedbi s neklijalim sjemenkama graha, klice graha crnookih očiju imaju četiri do 38 puta više vitamina C, devet do 12% više proteina i 20% veću probavljivost.
Druga studija pokazala je da nicanje sjemenki heljde značajno povećava razinu antioksidansa, proteina, flavonoida i hranjivih sastojaka; a smanjuje antinutrijente.
- Deset namirnica bogatih proteinima
- Vaš mozak voli magnezij, ali znate li to?
- Što su aminokiseline i čemu služe
Uz to, klijanje mikrozelena može smanjiti količinu glutena u žitaricama, što ih može učiniti lakšim za probavu, posebno za ljude osjetljive na gluten, prema studiji.
- Što je gluten? Zlikovac ili dobar momak?
Smanjuje količinu antinutrijenata
Inhibitori fitinske kiseline, lektini i proteaze spojevi su koji se nalaze u žitaricama i povrću i smanjuju apsorpcijski kapacitet hranjivih sastojaka, pa se iz tog razloga nazivaju "antinutrijentima" (ovdje provjerite: 4). Klijanje microgreens ove žitarice, na s druge strane, može smanjiti sadržaj fitinske kiseline u antinutrijenti do 81% (check studije ovdje o 4, 5).
Druga studija otkrila je da je klijanje mikrozelena smanjilo razinu lektina za 85%, a inhibitore proteaze za 76%. Ovaj postupak može povećati apsorpciju važnih bjelančevina i minerala, poput željeza, cinka, kalcija, magnezija i mangana (ovdje pogledajte studiju: 5).
- Što su hrana bogata željezom?
Povećava sitost i pomaže vam u mršavljenju
Ako imate prekomjernu tjelesnu težinu, započinjanje nicanja klica kod kuće za vlastitu potrošnju može biti način da počnete nadoknađivati svoje zdravlje. U microgreens su bogate vlaknima, koji povećavaju sitost i pomoći mršavljenja (check out studiju ovdje: 6).
- Hrana bogata vlaknima bori se protiv dijabetesa i visokog kolesterola
- Što su prehrambena vlakna i njihove prednosti?
Sadrže i dobru količinu proteina, koji smanjuju apetit i unos kalorija (pogledajte studiju ovdje: 7). Uz to, studija na 1.475 ljudi pokazala je da oni koji su redovito konzumirali grah imaju nižu tjelesnu težinu i opseg struka od onih koji nemaju tu naviku. Potrošači graha i dalje su imali 23% manji rizik od povećanja veličine struka i 22% manje pretilosti.
- Ako bi stanovnici SAD-a prešli s mesa na grah, emisije bi bile drastično smanjene, kaže istraživanje
Poboljšava razinu šećera u krvi
Vlakna prisutna u mikrozeleni također pomažu u kontroli šećera u krvi, usporavajući apsorpciju glukoze u krvotok, što izbjegava skokove i pad razine šećera u krvi (vidi studiju ovdje: 8).Prema studiji na 11 ljudi, konzumacija klijave riže tijekom šest tjedana značajno je smanjila razinu šećera u krvi u usporedbi s bijelom rižom. Druga su istraživanja također utvrdila vezu između konzumacije proklijalih mahunarki i cjelovitih žitarica i bolje kontrole šećera u krvi.
Uzgoj mikrozelena je dobar
U microgreens može se kuhati i koristiti u juhama, varivima, umacima i rižota. Sirovi, savršeno se slažu sa salatama i grickalicama. Domaći uzgoj mikrozelena također je način jamčenja organske hrane koja vam je uvijek pri ruci, spremanja izleta na tržište i izbjegavanja jednokratne ambalaže.
Povijest mikrozelena
Devedesetih je chef Charlie Trotter tražio biljke koje bi svojim kupcima mogle donijeti nešto novo u smislu okusa i estetike. Na svom je putu upoznao farmera Lee Jonesa, koji je povrće uzgajao na neobičan način - sakupljao ga je i prije nego što je doseglo konačnu točku rasta. Tada je Trotter pronašao inovaciju koju je tražio i s vremenom se novina proširila do te mjere da su mikrozeleni uobičajeni u poznatim restoranima u Kaliforniji i uspješni u cijelom svijetu.
Ali što su oni uopće?
Microgreen nije ništa više od jestivog biljnog mladice - to može biti povrće, aromatično bilje, povrće, itd Njegovo ime "mikro" nastalo je zbog njegove veličine koja varira između 5 do 10 centimetara (od lista do korijena). U microgreens su iznenađujuće u pogledu ukusa i koriste se u estetskom smislu zaintrigirati kupce, a ne da se spomenuti da su dobre za zdravlje.
Malo povrće ne treba uspoređivati s klicama, jer su to prva faza biljnog života - klice ne trebaju klijati u tlu, treba im puno vlage i malo svjetlosti. Mikrozeleni se, s druge strane, smatraju drugom fazom razvoja biljaka i trebaju im tlo ili supstrat bez tla, uz prisutnost sunčeve svjetlosti. U odnosu na izdanke njihov je rast nešto veći - odlazi na kotiledone (koji se smatraju embrionalnim listovima jer su prisutni u sjemenu prije nicanja).
Prednosti
Časopis poljoprivredi i prehrambenoj kemiji je objavio studiju koja uspoređuje hranjiva razinu malih povrća istim odrasle povrća. Istraživači sa Sveučilišta Maryland College of Agriculture and Natural Resources (AGNR) i Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) pronašli su vitamine C, E, K, beta-karoten i lutein karotenoide u 25 mikrozelena korijandera, celera, crvenog kupusa, bosiljak i rikola.
Zaključak je da malo povrće u svojoj završnoj fazi ima četiri do 40 puta više hranjivih sastojaka od istog povrća. Ovaj je rezultat toliko iznenađujući da je istraživanje analizirano nekoliko puta. Istraživač Qin Wang, docent i doktorat sa Sveučilišta Maryland na College Park rekao je u intervjuu za WebMD Health News da se " mikrozelenje bere odmah nakon bratimljenja, jer su tamo sve hranjive tvari koje trebaju za uzgoj i ako beru se u pravo vrijeme, velika je koncentracija hranjivih sastojaka, što pridonosi okusu i teksturi ”.
Uz sve već predstavljene pozitivne značajke, još jedna velika prednost je mogućnost stvaranja i uzgoja mikrozelena u vašem domu, čak i ako živite u stanu. Na taj način ne trošite novac i izbjegavate konzumaciju povrća s pesticidima.
