Izrada običnog jogurta jednostavnija je nego što se čini. Pogledajte recepte i isprobajte različite vrste domaćeg jogurta
Slika Micheile Henderson s Unsplasha
Tradicionalni jogurt rezultat je fermentacije mlijeka probiotičkim bakterijama. Ovaj postupak poboljšava probavljivost hrane, što jogurt općenito čini manje probavljivim od svježeg kreveta. Prirodni jogurt izvor je vitamina, kalcija i proteina, ali općenito je njegova cijena malo visoka. Ali nije teško napraviti prirodni jogurt kod kuće - a ako ne podnosite laktozu ili ne konzumirate proizvode životinjskog podrijetla, znajte da je moguće napraviti i jogurt bez laktoze, pa čak i veganski jogurt s probioticima.
Kako napraviti obični jogurt
Pogledajte recepte kako napraviti jogurt za razne ukuse i prehrambene načine.
Prirodni jogurt
Sastojci
- 1 litra punomasnog mlijeka tipa A.
- 1 staklenka nezaslađenog običnog jogurta (170 g)
Način pripreme
- Izvadite jogurt iz hladnjaka i ostavite ga na sobnoj temperaturi;
- Zagrijte pećnicu na 240 ºC 15 minuta. Zatim isključite pećnicu i ostavite vrata zatvorena da zadrže toplinu;
- Dok se pećnica zagrijava, stavite mlijeko u srednje lonac i stavite na laganu vatru. Lagano miješajte lopaticom oko 15 minuta dok se na površini ne počne stvarati pjena;
- Ne dopustite da zakuha. U ovoj je fazi važno miješati kako bi se spriječilo stvaranje kreme. Ako koristite kulinarski termometar, izmjerite temperaturu i isključite je kad mlijeko dosegne 90 ºC;
- Prenesite mlijeko u keramičku posudu, staklo ili željezni lonac - što više posude drži, to bolje;
- Pričekajte da se mlijeko ugrije, povremeno miješajući. Da biste provjerili temperaturu, stavite kažiprst u mlijeko - trebali biste ga moći držati 10 sekundi. Ako koristite kulinarski termometar, idealna temperatura u ovom trenutku je 45 ºC;
- Ovo je ključna točka recepta: ako je mlijeko prevruće, ubija mikroorganizme odgovorne za stvaranje jogurta; ako je prehladno, ne potiče rast i aktivnost mikroorganizama.
- U malu posudu stavite jogurt i dobro pomiješajte s kutlačom toplog mlijeka dok se ne otopi. Smjesu dodajte ostatku mlijeka, lagano miješajući.
- Odnesite smjesu da fermentira: pokrijte posudu filmom i zamotajte je u gustu krpu ili pokrivač - ideja je da mlijeko ostane toplo. Zamotanu posudu stavite u zagrijanu pećnicu (isključite) i ostavite najmanje 8 sati dok se jogurt ne stvori (ovaj postupak može trajati 8 do 12 sati, ovisno o temperaturi okoline).
- Ako želite, umjesto da fermentirate smjesu u velikoj zdjeli, možete je rasporediti u pojedinačne staklene posude s poklopcem.
Jogurt bez laktoze
Da biste napravili domaći jogurt bez laktoze, slijedite iste korake kao i gornji recept, ali koristeći mliječne proizvode bez laktoze. Ako imate intoleranciju samo na laktozu, to bi vam trebalo omogućiti da bez problema konzumirate jogurt bez laktoze.
Video u nastavku prikazuje pojednostavljenu verziju recepta za jogurt bez laktoze:
Veganski jogurt
Ovaj recept daje 2 porcije.
Sastojci
- 1 šalica biljnog mlijeka
- Cca. 1/4 šalice kuhane i pasirane jame ili biomase zelene banane
- 1 probiotička vrećica
- 1/2 do 1 limuna
- Prirodno sladilo po vašem izboru prema ukusu
Način pripreme
- U miješalici miješajte biljno mlijeko i jam, ili biomasu zelene banane, dok smjesa ne postane vrlo kremasta i homogena. Pazite na konzistenciju veganskog jogurta, jer će nakon hlađenja biti čvršći;
- Smjesu ulijte u posudu i izmiješajte vrećicu probiotika. Dobro protresi;
- Dodajte zaslađivač i promiješajte;
- Na kraju stavite iscijeđeni limun.
- Čuvati u hladnjaku i potrošiti u roku od 4 dana.
