Uobičajeno u prerađenoj hrani, rafinirano pšenično brašno može povećati šećer u krvi

Kao najčešća vrsta, rafinirano bijelo brašno vrlo je popularno u kuhinjama diljem Brazila, ali skriva rizike

Pšenično brašno konzumiramo u kruhu, kolačima, uključujući gotove, kolačiće i razne tjestenine, poput pizze. Ta se hrana često proizvodi od rafiniranog pšeničnog brašna, što predstavlja opasnost za dijabetes. Razumijemo problem bolje:

Kako se obrađuje bijelo brašno?

Obogaćivanje brašna započelo je 1930-ih u borbi protiv bolesti uzrokovanih nedostatkom vitamina. Postupak mljevenja brašna iscrpljuje hranjive sastojke pšenice, pa je obogaćivanje potrebno kako bi se hranjive tvari pokušale dodati natrag u hranu. Tijekom procesa mljevenja uklanjaju se pšenične mekinje i klice koje sadrže većinu vlakana i hranjivih sastojaka. U osnovi, pšenica prolazi kroz tri procesa dok ne postane brašno. Prvo se provodi postupak odvajanja, a zatim mljevenje kako bi se brašno učinilo ukusnijim i svelo u prah. Napokon dolazi do obogaćivanja i brašno je spremno za konzumaciju (više pogledajte ovdje).

Koji su učinci na zdravlje?

Obogaćeno bijelo brašno rafinirano je zrno koje se sastoji od jednostavnih ugljikohidrata (uglavnom škroba), ima malo vlakana i ima visok glikemijski indeks (GI).

GI koji se nalazi u ovoj vrsti pšeničnog brašna otprilike je dvostruko veći nego u neprerađenoj hrani (vidi tablicu s GI nekih jestivih predmeta ovdje). Kao štetan učinak, konzumacija pšeničnog brašna brzo oslobađa šećer u krvotok i s vremenom je moguće da će osoba koja jede brašno i višak prerađene i rafinirane hrane razviti rezistenciju na inzulin i na kraju dijabetes tipa II. .

Kada se prži hrana koja sadrži rafinirano pšenično brašno, tijelo prima još veću dozu rafinirane masti i ugljikohidrata. To narušava brzinu metabolizma u tijelu i može uzrokovati, osim upale i rezistencije na inzulin, i bolesti srca, artritis, Alzheimerovu bolest, pa čak i rak (više pogledajte ovdje).

Dijabetičarima se ne preporučuje rafinirana hrana na bazi žitarica.

Gdje je još prisutno pšenično brašno?

Prema Brazilskoj poljoprivrednoj istraživačkoj korporaciji (Embrapa), pre-mješavine ili gotove smjese također se prodaju za pečenje u obliku hamburger kruha, hrenovke, raženog kruha, štruce kruha, biskvita, slatkog kruha, Francuski kruh, integralni kruh i pripremljene mješavine za slastičarstvo, poput kroasana , kruha od sira i snova.

Alternative za zdraviju prehranu

Dobra je opcija koristiti cjelovite žitarice, jer one imaju dijelove pšenice (mekinje, endosperm i pšenične klice) koji koncentriraju hranjive sastojke i vlakna (vidi više ovdje).

Obratite pažnju na sastav hrane, jer čak i kruh od cjelovitih žitarica može imati velike količine rafiniranog bijelog brašna.

Ovdje i ovdje potražite nekoliko savjeta o odabiru hrane.

Original text