Cassava: znajte svoje prehrambene prednosti

Uz blagodati manioke za hranu, može se koristiti i za stvaranje biorazgradive ambalaže

Maniok

Tipična hrana u Brazilu, kasava je važan sastojak hrane mnogih ljudi, posebno onih koji žive u ruralnim regijama, uz to što je dio folklora naše zemlje. Legenda kaže da manioka potječe od rane smrti Mani, unuke Tuxaue ​​(vođe plemena), koja je pokopana u udubini u kojoj je živjela. Nakon prolaska vremena, na mjestu gdje je tijelo pokopano rođena je biljka, nakon što se zemlja otvorila podnožju biljke, a Indijanci su vizualizirali bijeli korijen i dali ime Manioca ( Manijeva kuća); biljci, nazvali su je Maniva. U Brazilu je kasava usko povezana sa socioekonomskom pozadinom zemlje, prisutna je u raznim vremenima naše povijesti - smatra se „autohtonom baštinom“ prisutnom na čitavom brazilskom teritoriju.

Vrste

Sorte kasave možemo podijeliti u dvije skupine. Prva je najpopularnija koja ima različita imena: slatka manioka, stolna kasava, kasava, kasava i slatka kasava - ova vrsta kasave koristi se za svježu prehranu ljudi ili životinja. Druga skupina naziva se gorka ili samonikla manioka (neprikladna za svježu konzumaciju), koja se obično koristi u prehrambenoj industriji za proizvodnju brašna ili škroba, na primjer.

Velika razlika između dviju skupina je koncentracija cijanovodične kiseline prisutne u korijenu, dok je u prvoj skupini koncentracija manja od 100 dijelova na milijun (ppm) ili 100 mg cijanovodične kiseline po kilogramu korijena. Cijanovodična kiselina je otrovni spoj za ljude i procjenjuje se da se smrtonosna doza cijanovodične kiseline kreće od 50 do 60 mg / kg težine, pa je obrada manioke u drugoj skupini nužna kako bi se izbjeglo pojava trovanja hranom. Slučaj opijenosti uzrokovan konzumacijom divljeg manioke dogodio se u gradu Limeira u São Paulu 2003. godine, dovodeći pacijenta do smrti. Dijagnoza se dogodila nakon hospitalizacije još dvoje pacijenata koji su prijavili da su konzumirali manioku gorkog okusa.

Proizvodi i izvor prihoda

Glavni proizvodi manioke (manioka mansa) obrađuju se minimalno: odnosno manioka koja se prodaje na sajmu, oguljena; ili prerađene, poput smrznute prethodno kuhane manioke, a da ne spominjemo čips napravljen s hranom. Proizvodi dobiveni od divlje manioke su suho brašno, vodeno brašno, škrob ili slatki škrob i kiseli škrob - prerada manioke odvija se u pogonima s škrobom, a glavni proizvod je škrob ili škrob iz manioke, koji služe kao sirovina za papirna, tekstilna i prehrambena industrija, a također i kao mazivo u naftnoj industriji. Trenutno se škrob kasave sve više uvećao u industriji pakiranja kao sirovina za biorazgradivu ambalažu, predstavljajući važan korak naprijed u pogledu čvrstog otpada koji se odlaže u okoliš.

Uzgoj kasave i njezina prerada glavni su izvor prihoda u nekoliko brazilskih regija, a mala agroindustrija koja koristi kasavi igra temeljnu ulogu za razvoj zemlje. Prema Brazilskom udruženju za ekonomiju, administraciju i sociologiju sela (Sober), kuće za brašno, mjesta na kojima kasava profitira, jamče zapošljavanje i prihod proizvođačima, članovima obitelji i ostalim uključenim agentima, pokrećući gospodarstvo mjesta na koja su umetnuti. Ova se djelatnost, osim što se koristi za život, predstavlja obećavajućom opcijom za agrobiznis, jer prerađena manioka može generirati nekoliko proizvoda s visokom dodanom vrijednošću, kako za ljudsku upotrebu, tako i za stočnu hranu.

Alternativa onima koji ne jedu gluten

Kasava je biljka iz porodice Eufhobiacea, koji proizvodi korijenje s visokim udjelom škroba, a također je izvor vlakana i karotenoida. Jedna od blagodati kasave je što je glavna zamjena za hranu celijakiji, jer u svom sastavu ne sadrži gluten. Međutim, listovi manioke također mogu igrati veliku ulogu u prehrani ljudi, jer su izvor bjelančevina, ali je njihova probavljivost niska. Provedeno istraživanje pokazuje da se razina bjelančevina u listovima manioke razlikuje između 20,77 g i 35,9 g / 100 g suhe mase, u usporedbi sa sadržajem proteina u povrću, poput kupusa (30,84 g / 100 g suha masa). Osim što su izvor bjelančevina, listovi manioke imaju i značajan sadržaj minerala, poput cinka, željeza, mangana i magnezija, vitamina C i beta-karotena. Međutim,listovi manioke također sadrže visok udio cijanovodične kiseline, što zahtijeva kuhanje, maceraciju ili dehidraciju lišća prije konzumacije.

Široko korištena u brazilskoj kuhinji, kasava je glavni sastojak kolača, tapioke i skrivena, a može zamijeniti krumpir u pripremi tjestenine; u slučaju polvilha, to je osnovni sastojak proizvoda poput kruha sa sirom i polvilho biskvita. Puno je mogućnosti da kušate "brazilsku kraljicu", inovirate svoje prehrambene navike koristeći manioku u svojim svakodnevnim kulinarskim pripremama i dajete prednost svježim ili minimalno prerađenim proizvodima.