Biodinamička poljoprivreda vjeruje u utjecaj nebeskih tijela na proizvodnju i traži uravnoteženu integraciju s okolišem
Svatko tko traži organsku i prirodnu hranu i proizvode, u jednom će se ili drugom trenutku susresti s pojmom "biodinamička poljoprivreda". Vina nisu mogla izbjeći ovo pravilo: unutar ekoloških vina, poput organskih i prirodnih, postoje biodinamička vina. Ali što je biodinamička poljoprivreda? A što su biodinamička vina?
Biodinamička poljoprivreda
Biodinamički proizvodi su organski i slijede antropozofsku filozofiju. Biodinamički model poljoprivredne proizvodnje, takav kakav je danas, nastao je 1924. godine zahvaljujući mentoru antropozofije, filozofu i ezoteričaru Rudolfu Josephu Lorenzu Steineru. U biodinamičkoj poljoprivredi, kao ni u organskoj, ne koriste se sintetička gnojiva, otrovi, herbicidi, transgensko sjeme, antibiotici ili hormoni.
Filozofija traži lijek za zemlju, proizvodnju hrane onim što oni nazivaju „istinskom vitalnošću“, postignutom uz poštivanje okoliša, poljoprivrednika (s njegovom tradicijom) i potrošača.
Biodinamički model ima za cilj integraciju i harmoniju između različitih aktivnosti poljoprivrednog dobra, poput povrtnjaka, voćnjaka, žitnih polja, stočarstva i autohtonih šuma.
Uz to, poljoprivrednici koriste astronomski kalendar kao alat koji vodi trenutke obrade zemlje, poput sadnje, prirodnih tretmana, berbe itd.
Trenutno se poljoprivredna proizvodnja u potpunosti kontrolira umjetnim navodnjavanjem, agrokemijskim proizvodima i inputima razvijenim prema potrebama proizvođača. Postaje nezamisliv prizor farmera koji se oslanja na mudrost prirode kako bi kontrolirao svoju proizvodnju, zar ne? Ali to ne misle proizvođači koji slijede biodinamičku filozofiju.
Ako dobro razmislite, iza teorije biodinamike zapravo nema ničeg "novog". Čovječanstvo je uvijek promatralo nebeska tijela radi orijentacije, još od vremena starih Grka i Egipćana. U drevna vremena mjesečeve su faze bile važan alat koji su poljoprivrednici koristili za kontrolu usjeva i sadnje. Mnogi vjerski festivali čak potječu od prolaska lunarnih faza, zbog njihove važnosti u izgradnji i organizaciji društva.
Mudrost zemlje često ima svoje slike povezane s misticizmom. Kroz našu povijest, ljudi su velike gubitke usjeva ili godine dobrog povratka od sadnje pripisivali božanskim blagoslovima ili kaznama.
Iako se biodinamička poljoprivreda može činiti kao čisti misticizam, nadriliječništvo ili besmislica, antropozofska filozofija vrlo je lijep oblik proizvodnje i temelji se na drevnom znanju. Ne može se poreći da je to primjer poštivanja okoliša, čak i ako ne vjerujete u utjecaj aktivnosti zvijezda na zemlji.
Biodinamičko vino
Biodinamička poljoprivreda nema nikakve veze sa sektom ili čarobnjacima koji klecaju kristalnim mobilnim uređajima u vinogradu. Iako neke prakse uzrokuju određenu neobičnost u očima najskeptičnijih, biodinamizam je, u osnovi, poštivanje kapaciteta proizvodnog sustava, životnog ciklusa biljaka i našeg odnosa s prirodom. Stoga su proizvodi sezonski, ali visoke biološke, nutritivne i vitalne vrijednosti.
Da bi hrana bila uravnotežena i zdrava, mora dolaziti iz biljke sa svim tim karakteristikama. Antropozofija vjeruje da da bi biljka (ili bilo koje drugo živo biće) bila u savršenoj ravnoteži, treba je što prirodnije integrirati u sustav u kojem živi. Pa, tu dolazi sve: mjesec, sunce, svemir i četiri elementa (voda, zemlja, vatra i zrak). Možda zvuči pretenciozno ili utopijski, ali to je dobar način da se odrazi utjecaj naše potrošnje na planet.
Proizvođači biodinamike vjeruju da je sve u svemiru međusobno povezano i daje rezonanciju ili 'vibraciju'. Sve međusobno povezivanje uključuje nebeska tijela poput mjeseca, planeta i zvijezda. Biodinamičko vinogradarstvo cjelovit je pogled na poljoprivredu i nastoji uravnotežiti ovu rezonancu između vinove loze, čovjeka, zemlje i zvijezda u proizvodnji biodinamičkog vina.
Najpoznatiji biodinamički certifikacijski pečat je s Instituta Demeter. Demeter utvrđuje maksimalno 70 mg / l sulfita u crnim vinima, 90 mg / l u bijelim ili ružičastim vinima i oko 210 mg / l u bijelim slatkim vinima. Međutim, mnogi biodinamički vinogradi nisu certificirani, niti načelima, proračunskim ograničenjima ili birokracijom. Primjena ove filozofije prilično je kruta. Postoji opsežna knjižica metoda upravljanja, berbe itd.
Sve različite zadaće proizvodnje vina, poput sadnje, orezivanja i berbe, uređuju se prema biodinamičkom kalendaru. Homeopatski pripravci izrađeni od minerala, goveđeg stajskog gnoja i ljekovitih biljaka koriste se za promicanje vitalnosti u hrani. Rogovi krave punjeni su posebnim pripravcima za kompost. Nakon što su neko vrijeme zakopani, sadržaj rogova koristi se za oplodnju vinove loze. Zbog ove prakse biodinamička poljoprivreda možda se neće svidjeti vegetarijancima.
U proizvodnji biodinamičkog vina proizvođači cijene minimalnu intervenciju u vinu, s biodinamičkim pripravcima umjesto kemijskih postupaka, divljim kvascima umjesto odabranih kvasca i vrlo niskom razinom sulfitiranja (dodavanje sulfita vinu kao konzervansu).
Minimalnim ometanjem čovjeka ili sintetičkih aditiva, branitelji filozofije tvrde da je ova vrsta vina maksimalan izraz regionalnog teroara . Ovom metodom vino ima svoje karakteristike povezane s terroirom , poput aroma i okusa, maksimalizirane. Napokon, ne koriste maske ili manipulacije s kemikalijama koje omogućuju skrivanje karakteristika ili nedostataka.
