Unatoč prednostima, alergija i skladištenje mogu biti opasni. Provjeri!
Uređena i promijenjena slika Vladislava Nikonova dostupna je na Unsplash-u
Južnoameričkog podrijetla, kikiriki ( Arachis hypogaeai L. ) je biljka, čije se sjeme, bogato uljem i bjelančevinama, proizvodi ispod površine tla. Arheološki nalazi stari više od 3.700 godina podupiru upotrebu kikirikija u prehrani pretkolumbijskih naroda. To je jedna od najhranjivijih ljudskih namirnica, a ujedno i lako probavljiva, svojstva koja su pridonijela hrani prapovijesnog čovječanstva.
Trenutno postoji nekoliko proizvoda napravljenih od kikirikija, među kojima možemo spomenuti: kikiriki u ljusci s kožom i kožom, sirovi ili prženi kikiriki, kikirikijevo brašno, ulje od kikirikija, kikirikijeva pasta, palačoka, nuga, zdrobljeni kikiriki u barovima i čokolade , soljeno kožom ili skinano, inkapsulirano slatko ili slano (japanski tip), slatko vrhnje, između ostalog.
Blagodati kikirikija
Kikiriki je funkcionalna hrana, ali mora se konzumirati u odgovarajućim količinama. Ovo ulje sadrži svojstva koja djeluju u prevenciji kardiovaskularnih bolesti, sprečavaju razvoj raka i smanjuju postojeće tumore. Kao funkcionalna hrana, pomaže u kontroli razine kolesterola i triglicerida. Uz to, pomaže uravnotežiti metabolizam.
Zrna kikirikija imaju visoku energetsku vrijednost (596 cal / 100 g sjemena) i visok sadržaj lipida i proteina, uz to što su, između ostalih, izvor minerala kao što su kalcij, kalij, magnezij, fosfor. Ulje kikirikija ima visoku probavljivost (98%), visok udio vitamina E, uz značajne razine vitamina B1 i B2. Bogat sastav masnih kiselina svrstava ovo ulje među najvažnije izvore biljnog ulja. Brašno ima dvostruko veću količinu aminokiselina esencijalnih za ljudsku prehranu, posebno arginina, koji je od presudne važnosti u prehrani dojenčadi. Bogat je vitaminima skupine B. Osim vitamina E, kikiriki sadrži i resveratrol, istu tvar koja se nalazi u crvenom vinu, a koja štiti kardiovaskularni sustav.
Rizici i kontrola kvalitete
Unatoč mnogim prehrambenim blagodatima, neki ljudi mogu imati alergije prilikom konzumacije kikirikija. Alergiju uzrokuju alergeni proteini koji su otporni na enzimsku probavu i imaju visok stupanj vezanja na obrambene stanice tijela, što uzrokuje alergijski proces. Reakcije uzrokovane kikirikijem uključuju: gušenje, košnicu, angiodermu, rinitis, ekcem, čir na ustima, mučninu, pruritus, proljev, cerebralni kolaps, srčani udar, pa čak i smrt.
Poput soje, i sirovo sjeme kikirikija ima antinutritivne čimbenike; takvi čimbenici utječu na metaboličke procese ljudskog sustava, poput smanjene probavljivosti proteina kikirikija, utječući na hranjivu vrijednost sjemena. Međutim, tradicionalna prerada i kuhanje kikirikija smanjuje antinutrijente.
Kontrola kvalitete u cijelom lancu proizvodnje kikirikija izuzetno je važna, jer su podložni razmnožavanju gljivica i posljedično kontaminaciji aflatoksinom, kada su u idealnim uvjetima temperature i vlažnosti. Glavni učinci koje aflatoksin uzrokuje na ljudsko zdravlje su: hepatitis tip B, ozbiljna oštećenja živčanog sustava i primarni rak u jetri. U Brazilu Ministarstvo zdravstva i poljoprivrede i opskrbe hranom ima zakone kojima se utvrđuju maksimalne granice za aflatoksin u hrani i standard identiteta i kvalitete hrane, među kojima možemo spomenuti: Rezoluciju br. 34 od 19. siječnja 1977. Nacionalnog povjerenstva za norme i standarde za hranu - CNNPA, Ministarstva zdravstva, Pravilnik br. 451, od 19. rujna 1997,Tajništva zdravstvenog nadzora Ministarstva zdravlja i Rezolucija br. 12, od srpnja 1978., Nacionalnog povjerenstva za norme i standarde za hranu Ministarstva zdravlja.
Kikiriki je važna hrana koja donosi brojne dobrobiti za ljudsko zdravlje, ali mora biti dio uravnotežene i uravnotežene prehrane kako bi se pružile spomenute dobrobiti. Osim toga, vrlo je važno da potrošač bude pažljiv na kvalitetu proizvoda koji će kupiti, provjeravajući daje li tvrtka certifikate inspekcijskih agencija. Sigurnija je ideja uzgajati vlastiti kikiriki osiguravajući da se jede dok je još svjež.
