Otkrijte blagodati kurkume

Također se naziva kurkuma, kurkuma je biljka porijeklom iz Indije i jugoistočne Azije. Njegove prednosti su od kuhanja do oralnog zdravlja

kurkuma

Kurkuma, poznata i kao kurkuma, kurkuma ili kurkuma, zeljasta je biljka porijeklom iz Indije i jugoistočne Azije, sa znanstvenim nazivom Curcuma longa . Prekrasni bijeli cvjetovi slični su bromeliji, ali najčešće korišteni gomoljasti korijen iz kojeg se vadi kurkuma koja se koristi kao začin. Među blagodatima kurkume su, između ostalog, njezino probavno djelovanje, inhibicijsko svojstvo crijevnih plinova, protuupalno i ljekovito djelovanje.

Kada kupujete kurkumu kao začin, pripazite da kurkumu ne zamijenite sa pravom kurkumom, kao što je u Brazilu poznat začin izvađen iz žiga cvijeća iz biljke znanstvenog imena Crocus sativus , porijeklom iz mediteranske regije. Šafran je puno skuplji od kurkume, jer je za dobivanje jednog kilograma suhog šafrana potrebno 150 000 cvjetova - a stigme tih cvjetova moraju se vaditi ručno.

kurkuma

Sankarshansen, Cvijet kurkume Maharashtra Indija, CC0 1.0

Kurkuma, koja se u Brazilu ponekad naziva i šafranom, pripada istoj obitelji kao i đumbir ( Zingiberaceae ), a njezin okus i boja ponekad se povezuju s pravim šafranom, pa otuda i naziv šafran. Dio koji se koristi kao začin je korijen kurkume, koji je čist, suh i samljeven. Osim što je kurkuma česta u indijskoj i azijskoj kuhinji, široko se koristi i u alternativnoj medicini. U Aziji povrće integrira kozmetičke recepte poput maski za lice i masti za masnu kožu.

Kurkuma se koristi i kao prirodna boja za bojanje tkanina. U Indiji se naširoko koristio za bojanje haljina budističkih redovnika u žuto.

Kurkuma u kuhanju

Kurkuma

Slika: FOODISM360 na Unsplash-u

Korijen kurkume vrlo je energična hrana. Povrće je aromatično i začinskog je okusa, baš kao i rođak đumbira. U južnoj Indiji kurkuma se jede sirova. Zbog prisutnosti pigmenta kurkumina, korijen pri rezanju otkriva jaku narančastu površinu. Iz tog se razloga, među ostalim, široko koristi kao prirodna boja za hranu u mliječnim proizvodima, pićima, senfu i tjestenini. Iako se začin široko koristi za bojanje jela, ne treba zaboraviti da ima gorak i začinjen okus. Curry , vrlo popularan začin u Indiji, Tajlandu i drugim azijskim zemljama, je mješavina začina koja se kurkuma u svom receptu - je kurkuma koja daje žutu boju u prahu curry .

Listovi povrća su aromatični i mogu se koristiti u kuhanju. Mogu se koristiti za aromatiziranje recepata, njihov je miris sličan mirisu zelenog manga - također služe kao omot za jela poput pečene ribe i rižinih kuglica. Indijsko jelo Patholi ili Kadabu , koje se poslužuje na svetkovinama, koristi duge listove kurkume za pakiranje vrste pudinga od slatke riže punjene kokosom začinjenim kardamomom.

Jesu li kurkuma i šafran ista stvar?

Ne, to su vrlo različite biljke. Otkrijte pravi šafran:

Šafran

Slika Johana Puisaisa s Pixabaya

Kao što smo već rekli, morate biti svjesni: kurkuma i šafran nisu isto. Mnogi brkaju kurkumu s šafranom, rijetkim začinom koji se vadi iz cvjetnih tučaka Crocus sativus . Pravi šafran, kako ga zovu u Brazilu, neophodan je predmet u španjolskoj paelli i također daje hrani jaku boju, ali je puno skuplji, čak se naziva i crvenim zlatom. Kurkuma ima vrlo različit okus i aromu od pravog šafrana, pa zamjena jedne druge uzrokuje značajne promjene u receptu.

Medicinska primjena

Blagodati kurkume ne odnose se samo na kuhanje. Korijen se široko koristi u alternativnoj medicini. Glavne komponente odgovorne za medicinsku uporabu biljke su kurkumin i njegovi derivati. Kurkumin je žuto-narančasti pigment prisutan u kurkumi koji je opsežno proučavan zbog svog bioaktivnog djelovanja. Medicinska upotreba kurkume vrlo je česta u ayurvedskoj medicini (ljekoviti sustav karakterističan za drevnu Indiju).

U ayurvedi se kurkumin koristi kao antialergijski, probavni, inhibitor crijevnih plinova, protuupalno, iscjeljujuće, antioksidativno, a također u liječenju respiratornih patologija. Nekoliko trenutno korištenih lijekova izvedeno je iz ayurvedske medicine. Kurkumin se među ostalim koristi za liječenje raka, artritisa, dijabetesa, Crohnove bolesti, kardiovaskularnih bolesti, osteoporoze, Alzheimerove bolesti, psorijaze.

Postoje i još nedovoljno potkrijepljena istraživanja koja pokazuju potencijal kurkume u oralnom zdravlju. Zbog svojih protuupalnih svojstava pomaže u ublažavanju zubobolje i oteklina, pomaže u liječenju gingivitisa i bori se protiv bakterija koje uzrokuju plak i karijes. Da biste saznali više, pogledajte članak: "Kurkuma u oralnom zdravlju? Kontroverzni recepti alternativne medicine i prirodne paste za zube".

Nekoliko studija izvijestilo je o pozitivnim rezultatima u vezi s protuupalnim i antibakterijskim djelovanjem na kurkumu. Istraživanja pokazuju pozitivne učinke u nekoliko oblika primjene, poput ekstrakata, otopina te oralne i intraperitonealne primjene. Kurkumin je suzbijao širok spektar mikroorganizama u in vitro istraživanjima, uz to što je antiparazitičan, antispazmodičan i stimulira enzimske aktivnosti odgovorne za probavu. Postoje i eksperimenti in vivo koji pokazuju potencijalne protuupalne i antiparazitske učinke kurkumina. Prema drugim istraživanjima, kurkumin također potiče detoksikaciju jetre.

Kurkumin se u znanstvenoj literaturi navodi kao protuupalno sredstvo za mozak; tako bi pacijenti s Alzheimerovom bolešću, multiplom sklerozom i HIV-induciranom demencijom mogli imati koristi od njihove konzumacije. Popravlja matične stanice mozga. Uz to, postoji nekoliko izvještaja o kurkuminu kao antivirusnom lijeku koji djeluje kao inhibitor replikacije proteina HIV-1 integraze.

Druge studije također ukazuju da kurkumin potiče žučni mjehur na stvaranje žuči, može spriječiti aterosklerozu (nakupljanje naslaga koje mogu blokirati arterije i dovesti do srčanog ili moždanog udara) i pomoći u liječenju uveitisa (upale šarenica oka).

Među potencijalima koje su istraživale znanstvene studije, ističe se njegova uporaba u prevenciji raka, a također i tijekom liječenja. Prema istraživanjima, djeluje na inhibiciju mutageneze i karcinogeneze, što zajedno s protuupalnim i antioksidativnim djelovanjem također inhibira odgovor neutrofila i stvaranje superoksida u makrofazima. Dakle, kurkuma inhibira pojavu i napredovanje karcinoma. Postoje istraživanja o korištenju kurkumina u liječenju melanona, jer potiče apoptozu, odnosno smrt diferenciranih stanica. Međutim, potrebno je više istraživanja.

U liječenju karcinoma nije preporučljivo koristiti samo alternativne terapije. Ako odlučite koristiti komplementarne terapije zajedno s vašim liječenjem, obratite se liječniku.


Original text