Upoznajte stol koji će vas natjerati da preispitate hranu

Internetski alat pruža podatke o kemijskom sastavu i energetskoj vrijednosti 1900 namirnica koje konzumira brazilsko stanovništvo

Kari riža jelo

Slika Sharon Ang s Pixabaya

Pokrenuta je nova verzija Brazilske tablice o sastavu hrane (TBCA), internetskog alata koji je razvio USP-ov Centar za istraživanje hrane (FoRC). Moguće je konzultirati kemijski sastav i energetsku vrijednost 1900 namirnica koje brazilsko stanovništvo konzumira, uključujući sirove i kuhane, inačice sa soli i bez, s uljem i začinima, kao i proizvedene proizvode i složena jela. Tablicu možete potražiti za količine od 100 grama hrane ili za domaće mjere kao što su žlice riže ili ljuske graha.

"Tablica pruža informacije o 34 komponente, uključujući vitamine i minerale, namirnica koje su najvažnije za brazilsku populaciju", rekla je Elizabete Wenzel de Menezes, profesorica na Fakultetu farmaceutskih znanosti Sveučilišta u Sao Paulu (FCF-USP) i istraživač u FoRC-u, Agência FAPESP.

Alat također predstavlja nutritivni sastav tipičnih jela u zemlji prema različitim oblicima regionalne pripreme. Jedan od primjera je kus-kus, koji u nekim regijama može biti samo kukuruz ili ima nekoliko sastojaka, kao u verziji u Sao Paulu. Web stranica također sadrži vijest sa sadržajem o prehrani i zdravoj prehrani, nazvanu Hrana bez mitova.

Ostale mogućnosti koje tablica nudi korisnicima su potraga za određenim hranjivim tvarima, poput hrane koja je izvor proteina unutar određene skupine, te za procjenu unosa energije određenog obroka.

Za to korisnik treba opisati do sedam namirnica koje je jeo u danom obroku. Na temelju tih podataka alat izračunava koliko je energije unosio. Primjerice, jedinica francuskog tosta iznosi 50 g i 157 kcal, dok je desertno jelo od salata od 70 g samo 42 kcal.

Napravili smo test s vrlo uobičajenim ručkom u uličnim restoranima. Jelo od riže, graha i odreska, uz koka-kolu i paçoquinhu za desert, premašilo je 1000 kalorija. Zastrašujuće, zar ne?

Prehrambeni stol za ručak

"Ovo je način da ljudi mogu sami procijeniti neke obroke dok traže prehrambenog stručnjaka koji će ih voditi, ako je potrebno", rekao je Menezes. Tablica također prikuplja podatke prikupljene iz kemijskog sastava hrane koja pripada brazilskoj biološkoj raznolikosti, kao što je açaí.

„Baza podataka o biološkoj raznolikosti i regionalnim prehrambenim proizvodima predstavlja samo izvorne analitičke informacije, bez izmjena ili agregiranja podataka. Međutim, u idućim će godinama možda dodati nove podatke koje su istraživači proizveli u studijama o sastavu vitamina i minerala cagaite [Eugenia dysenterica, tipično voće brazilskog Cerrada] ili kornišona [Cucumis anguria], na primjer “, rekao je Menezes.

Istraživači također namjeravaju razviti mobilnu aplikaciju koja omogućava osobi koja stoji na redu u samoposlužnom restoranu, na primjer, da odluči koju će hranu konzumirati i količinu njih na temelju informacija o energetskom sadržaju.

Druga je ideja razviti softver koji omogućuje prehrambenim profesionalcima da prepisuju prehranu za svoje pacijente na temelju podataka iz tablice. "Korištenje ovog softvera bit će ograničeno na profesionalce u području prehrane za upotrebu u uredu", rekao je Menezes.

Pionirski rad

TBCA je prva tablica za sastav hrane koja je dostupna na mreži u Latinskoj Americi i trenutno je najopsežnija u Brazilu. Pokrenut 1998. godine kao rezultat projekta koji je uključila Brazilska mreža sustava podataka o hrani (Brasilfoods), tablica koju su dizajnirali Menezes i Franco Maria Lajolo, također profesor na FCF-USP, preoblikovana je od 2013. godine, kada je započeo rad na ažuriranju. koje će provoditi istraživači povezani s FoRC-om.

"Centar za istraživanje hrane pomogao je ažurirati tablicu kako bi se mogla koristiti u sljedećim istraživanjima hrane brazilske populacije", rekao je Menezes.

Trenutno se u Brazilu provodi novo nacionalno istraživanje potrošnje hrane kako bi se procijenilo unos hranjivih sastojaka od strane brazilskog stanovništva.

U posljednjem istraživanju hrane, provedenom između 2008. i 2009. godine, nije bilo moguće koristiti prehrambene podatke o hrani koja se konzumira u Brazilu budući da tadašnja verzija TBCA nije imala dovoljno podataka o vitaminima i mineralima, a druge tablice nisu sadržavale podatke o pripremljenoj hrani.

"Zbog nedostatka nutritivnih podataka o hrani koja se konzumira u Brazilu bilo je teško cjelovitije procijeniti podatke u tim nacionalnim istraživanjima", rekao je Menezes. "Zbog toga smo postavili cilj prikupiti ove podatke", rekao je.

Podaci iz verzije 6.0 tablice mogu se koristiti i u sljedećem istraživanju obiteljskog proračuna (POF), koje je proveo Brazilski institut za geografiju i statistiku (IBGE). "To će biti prvi put da se prehrambena procjena brazilske populacije može izraditi na temelju nacionalnih podataka", rekao je Menezes.


Izvor: Agência Fapesp

Original text