Kokosov šećer: dobar momak ili više istih?

Kokosov šećer bogatiji je hranjivim tvarima od konvencionalnog šećera, ali treba ga konzumirati umjereno

kokosov šećer

Kokosov šećer je prirodni šećer napravljen od soka kokosovog drveta, kokosovog drveta. Često se miješa s palminim šećerom, koji je sličan, ali izrađen od druge vrste palme. U posljednje vrijeme kokosov šećer sve više uzima u prehrani one koji traže zdravije alternative rafiniranom šećeru, koji se smatra štetnim po zdravlje, kao što možete vidjeti u članku: "Šećer: najnoviji negativac zdravlja".

Kokosov šećer bogat je hranjivim sastojcima i ima niži glikemijski indeks u odnosu na rafinirani šećer. No čini li ga ova osobina spasiteljem zemlje ili je više isti? Razumjeti:

Kako se pravi kokosov šećer

Kokosov šećer izrađen je prirodnim postupkom koji uključuje dva koraka:
  1. Na stablu kokosa napravljen je rez za berbu soka;
  2. Sok se stavlja pod vrućinu dok većina vode ne ispari.

Konačni proizvod je smeđi i granulirani. Njegova je boja slična sirovom šećeru, ali veličina zrna je manja i promjenjivija.

Hranjive tvari

Uobičajeni rafinirani šećer ne sadrži hranjive sastojke koje tijelo može koristiti, opskrbljujući tako praznim kalorijama.

Suprotno tome, kokosov šećer je vrlo koristan u tom pogledu, jer zadržava dio hranjivih sastojaka prisutnih u kokosovom drvetu.

Najistaknutiji su minerali željezo, cink, kalcij i kalij, uz neke masne kiseline, poput polifenola i antioksidansa. Kokosov šećer također sadrži vlakno zvano inulin, koje pomaže odgoditi apsorpciju glukoze, što daje kokosovom šećeru niži glikemijski indeks od onog koji se nalazi u uobičajenom rafiniranom šećeru (ovdje provjerite studiju).

Pitanje fruktoze

Rafinirani šećer nije zdrav jer uzrokuje značajan porast razine šećera u krvi. Osim što sadrži malo hranjivih sastojaka i gotovo nema vitamina ili minerala. Ali to je samo vrh sante leda.

Drugi mogući razlog štetnosti rafiniranog šećera je visok udio fruktoze.

Iako nisu svi znanstvenici uvjereni da je fruktoza ozbiljan problem za zdrave ljude, većina se slaže da previše fruktoze može uzrokovati metabolički sindrom - skup uvjeta koji povećavaju rizik od srčanih bolesti, moždanog i moždanog udara dijabetes - kod pretilih osoba (ovdje potražite studije o: 1, 2).

Uobičajeni rafinirani šećer sastoji se od 50% fruktoze i 50% glukoze, dok kukuruzni sirup čini približno 55% fruktoze i 45% glukoze. Iako se kokosov šećer smatrao bez fruktoze, on se sastoji od 80% saharoze, čiji je sastav 50% fruktoze. Iz tog razloga kokosov šećer daje gotovo jednaku količinu fruktoze kao i obični šećer.

Stoga, iako kokosov šećer ima nešto bolji prehrambeni profil od običnog rafiniranog šećera, učinci na zdravlje trebali bi biti prilično slični.

Dakle, kokosov šećer koristite štedljivo, baš kao što biste rafinirani šećer.

Je li vađenje održivo?

Kad se sok bere s kokosovog drveta, malo je vjerojatno da će njegovi pupoljci stvoriti kokos. U praksi to znači da je proizvodnja drugih kokosovih proizvoda, poput kokosovog ulja, pa čak i samog kokosa, oštećena kada se sok vadi za proizvodnju kokosovog šećera. Prema jednom istraživanju, stabla kokosa koja su se izmjenjivala između proizvodnje kokosa i vađenja soka imala su 50% niži prinos plodova.

No znači li to da je konzumacija kokosovog šećera neodrživa? Prije donošenja ovog zaključka potrebno je razmisliti o tome što je održivost.

Prema Ignacy Sachsu, održivost se odnosi na sposobnost održivosti ekosustava - koja nije ništa drugo do sposobnost apsorpcije i rekompozicije. Prema istraživaču subjekta, "održivost se može postići intenziviranjem upotrebe potencijalnih resursa u društveno valjane svrhe; ograničavanjem potrošnje fosilnih goriva i drugih resursa i proizvoda koji su lako iscrpljivi ili štetni za okoliš, zamjenjujući ih za resurse i obnovljive i / ili obilne i ekološki neškodljive proizvode; smanjenje količine ostataka i onečišćenja; i intenziviranje potrage za čistim tehnologijama ".

Stoga se može zaključiti da su, kako bi se zaključilo da je konzumacija kokosovog šećera održiva ili ne, potrebne studije kako bi se dokazala sposobnost prekomponovanja ekosustava i obnovljivost usjeva kokosa. Osovine koje bi mogle poslužiti kao smjernice za ovu detaljniju analizu bile bi agroekologija i suverenitet i sigurnost hrane.

  • Što je agroekologija

U tom kontekstu, vrijedi se prisjetiti da je jedan od čimbenika koji najviše pridonosi neodrživosti planeta konzumacija životinja i njihovih derivata, a kokosov šećer nije životinjski derivat. Saznajte više o ovoj temi u člancima:

  • Intenzivan uzgoj životinja za konzumaciju mesa utječe na okoliš i zdravlje potrošača
  • Opasnosti i okrutnost zatvaranja životinja
  • Daleko izvan eksploatacije životinja: uzgoj stoke promiče potrošnju prirodnih resursa i štetu na okolišu u stratosferskim razmjerima
  • Dokumentarni film "Cowspiracy" osuđuje utjecaje poljoprivredne mesne industrije
  • Smanjivanje potrošnje crvenog mesa učinkovitije je protiv stakleničkih plinova od zaustavljanja automobila, kažu stručnjaci
  • Publikacija povezuje konzumaciju mesa sa siromaštvom i klimatskim promjenama
  • Stoga se održivost ekstrakcije kokosovog šećera mora analizirati na način koji uzima u obzir političku, ekonomsku i ekološku konjunkturu načina proizvodnje i potrošnje, a ne samo njezine tehničke aspekte, poput smanjenja proizvodnje kokosa.