Otkrijte šest vrsta prirodnih zaslađivača koji zamjenjuju šećer i umjetna zaslađivača
Uređena i promijenjena slika Doris Jungo dostupna je na Pixabayu
Otkrijte šest prirodnih zaslađivača kako biste se jednom zauvijek riješili bijelog šećera i umjetnih zaslađivača. Razumjeti:
Šećer i umjetna sladila
Pojam šećer generički je naziv za različite vrste ugljikohidrata, poput glukoze, fruktoze, maltoze, laktoze i saharoze. Postoje i zaslađivači ili zaslađivači, koji su osim šećera tvari koje se koriste za davanje slatkog okusa hrani, odnosno koriste se za zamjenu potpuno ili djelomično saharoze, koja je najčešća vrsta šećera izvađena iz šećerne repe i trske. -šećer.
Zdravstveni rizici
Znamo da postoje mnogi problemi povezani s pretjeranom konzumacijom šećera, poput debljanja, pretilosti i, shodno tome, rizika od razvoja dijabetesa (o ovoj temi saznajte više u članku: "Šećer: najnoviji negativac zdravlja"). Različita istraživanja također ukazuju na negativne zdravstvene učinke konzumacije zaslađivača, poput manjeg unosa vitamina i minerala zbog veće potrošnje zaslađivača ili proizvoda koji sadrže zaslađivač, poput dijetalnih gaziranih pića.. Zaslađivač sadrži zaslađivače kao aktivni sastojak, a to su tvari koje mogu biti umjetne ili prirodne. Sumnje u učinke na zdravlje povezane su s konzumacijom zaslađivača koji sadrži umjetna zaslađivače, poput aspartama, koji kada se metabolizira podrijetlom proizvodi koji mogu naštetiti zdravlju. Stoga se prirodna zaslađivači prepoznaju kao zdravije alternative.
Alternativa zaslađivaču
Kao što je ranije rečeno, postoje i druge vrste zaslađivača koje sadrže prirodna zaslađivača, poput ksilitola i stevije ili stevije.
1. Stevija protiv dijabetesa
Zaslađivač Stevia ekstrahira se iz lišća biljke Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni, izvorno pronađena od Parane do Paragvaja, jedina među 200 vrsta stevije koja ima ekstrakt koji se koristi kao zaslađivač, unatoč tome što ima pomalo gorak okus. Upotreba biljke stevije i kristala za zaslađivanje datira već stoljećima, a nekoliko je autohtonih naroda u Južnoj Americi koristilo za zaslađivanje pripravaka, poput čajeva. Ovaj ekstrakt koji dobiva karakteristike bijelog praha i koji nema kalorija, prema studiji, prehrambena industrija koristi u pićima, konzerviranoj robi, kolačićima i žvakaćim gumama, kako u Brazilu, tako i u Japanu.
Uređena i promijenjena veličina slike iz 13082, dostupna je na Pixabayu
Prema istraživanju koje je proveo Nacionalni institut za mjeriteljstvo, kvalitetu i tehnologiju (Inmetro), stevija ima moć zasladiti i do 300 puta više od običnog šećera, sa 16 mg prirodnog zaslađivača što odgovara žlici šećera. Najveći dopušteni unos stevije na dan je 5,5 mg / kg tjelesne težine.
Prema istraživanju svojstava stevije u liječenju protiv dijabetesa, prirodno zaslađivač uspjelo je potaknuti proizvodnju inzulina u provedenim testovima, što se pokazalo učinkovitim u liječenju.
Još jedan pozitivan aspekt stevije za zdravlje, na koju je ukazalo isto istraživanje, jest sposobnost da djeluje kao antioksidans, boreći se protiv slobodnih radikala koji mogu uništiti zdrave stanice. Stevija se također može koristiti za liječenje genetske bolesti koja se naziva fenilketonurija, a koja smanjuje životni vijek nosača, uz to što uzrokuje druge ozbiljne probleme.
Međutim, njegova uporaba treba biti umjerena. Analize pokazuju da Stevia ne predstavlja rizik kada se koristi kao zaslađivač, no upotreba biljke povezana je s niskom plodnošću kod štakora, oštećenjem DNA moždanih stanica kod štakora, uz alergijske reakcije i mučninu. Biljka se također ne preporučuje trudnicama.
Osim toga, neke tvrtke kažu da se proizvod temelji na prirodnim zaslađivačima steviozidima, kada je količina tvari minimalna i zapravo imaju mnoštvo umjetnih kemijskih zaslađivača. Iz tog razloga, Odjel za zaštitu potrošača i obranu (DPDC) 2012. godine kaznio je proizvođače Steviu Brasil i Gold Nutrition .
2. Ksilitol sprečava karijes, osteoporozu i druge bolesti
Ksilitol je alkohol dobiven iz glukoze i fruktoze. Ima svojstvo ograničavanja širenja bakterija koje uzrokuju karijes. Ksilitol alkohol je također učinkovit u borbi protiv bakterija koje uzrokuju sinusitis i upale uha.
Budući da ksilitol ne ovisi o inzulinu koji će se tijelo metabolizirati, mogu ga koristiti osobe s dijabetesom tipa I ili tipa II. Ljudima koji su u post-operativnom ili post-traumatičnom stanju, ksilitol pomaže u učinkovitom metabolizmu glukoze u tijelu, jer tim ljudima osigurava ograničeno povećanje inzulina i glukoze u krvi.
Još jedna prednost koju daje ksilitol je u borbi i liječenju osteoporoze, jer je u stanju potaknuti apsorpciju kalcija u crijevima, omogućujući mu prelazak iz krvi u kosti.
3. Agava, prirodni antioksidans
Obitelj biljke nazvane Agave sp. ima nekoliko vrsta sposobnih za proizvodnju takozvanog agavina meda ili agavina sirupa. Biljke agave porijeklom su iz Meksika i nekih mjesta u Sjedinjenim Državama, poput Floride. Vrste agave već su stoljećima autohtoni ljudi iz ovih krajeva koristili kao pripremu hrane i pića. Vrsta tequilana Agave daje sok za proizvodnju tekile, a postoje istraživanja koja svjedoče o mogućnosti korištenja tvari za proizvodnju etanola.
Uređena i umanjena slika Lawre V dostupna je na Pixabayu
Med od agave može se koristiti kao prirodno zaslađivač koji zamjenjuje šećer. Ovaj se proizvod, prema studiji, ekstrahira iz agave nakon nekoliko godina svog razvoja i prije razdoblja cvatnje. Slatki sok čuva se u središtu biljke, a zatim se ekstrahira i filtrira. U Meksiku je naziv sirupa od meda ili agave aguamiel. Med od agave prirodni je antioksidans, probiotik, odnosno potiče rast korisnih bakterija za ljude i ima nizak glikemijski indeks (između 20 i 30), ali dijabetičari ga ne mogu koristiti jer ima 50% do 90% fruktoze u svom sastavu. Postoje studije koje ukazuju na doprinos fruktoze debljanju jer ona pridonosi povećanju masnoće u tijelu i smanjuje razinu proizvodnje inzulina.
Agavin sok ima 16 kalorija u žlici, iste kalorije sadržane u žlici običnog šećera (saharoze), ali sok je 70% slađi od šećera. Dakle, trebamo manje soka. Važno je da se agava koristi s oprezom, uglavnom zbog učinaka debljanja i zbog velike količine fruktoze koja je u njoj prisutna.
4. Kokosov šećer
Kokosov šećer široko se koristi u Indoneziji i poznat je pod nazivom nira . U indonezijskoj kuhinji sastojak se koristi u pićima, grickalicama i umacima, poput tipičnog umaka od soje. Sirovina za proizvodnju kokosovog šećera je sok cvjetova kokosove palme. Ovaj se sok vadi iz baze cvijeća koje još nije niknulo. Na bazi se napravi mali rez, a zatim se sok može ekstrahirati, dajući litre, ovisno o količini vode koju je primilo kokosovo drvo.
S obzirom na svojstva, kokosov šećer ima puno saharoze i malu količinu glukoze i fruktoze, može zamijeniti uobičajeni šećer u nekoliko recepata, ima i vitamine C i B, cink, željezo, kalij i magnezij. Nije previše preporučljiv za dijabetičare, unatoč tome što imaju nizak glikemijski indeks (35 do 54). Važno je uvijek se posavjetovati sa svojim liječnikom kako biste vidjeli je li moguće ovu hranu uključiti u svoju prehranu.
Kako je saharoza prisutna u velikim količinama u kokosovom šećeru, dijabetičarima je važno da ukupna saharoza ne prelazi 10% ukupne kalorijske vrijednosti njihove prehrane za taj dan, baš kao što Brazilsko društvo za dijabetes preporučuje da se saharoza zamijenjeni drugim ugljikohidratima u planu prehrane. Da biste saznali više o kokosovom šećeru, pogledajte članak: "Kokosov šećer: dobar momak ili više istih?".
5. Kokosovo brašno
Kokosovo brašno dobiva se kao nusproizvod kokosovog mlijeka. Istraživanja pokazuju da hrana pripremljena s kokosovim brašnom ima niske glikemijske indekse i da što je više kokosovog brašna dodano hrani, to je niži glikemijski indeks. Na taj način kokosovo brašno, koje ima glikemijski indeks 35, pomaže u prevenciji i kontroli dijabetesa, uz pružanje alternativa hrani koja ima visoke glikemijske indekse, poput tjestenine i kruha. Uz ove blagodati, kokosovo brašno je bez glutena, ima mnogo vlakana i proteina, što ga čini jednim od najboljih prirodnih zaslađivača.
6. Javorov sirup
Javorov sirup prirodno je zaslađivač koji služi kao alternativa bijelom šećeru i pčelinjem medu, a može se koristiti u raznim jelima. U svijetu poznatiji kao javorov sirup , to je sok javorova koji cirkulira. Iako je ime malo poznato, list ovog stabla prilično je poznat, jer je prisutan u nacionalnoj zastavi Kanade, budući da se smatra amblemom države. Više od 80% proizvodnje javorovog sirupa dolazi iz provincije Quebec u Kanadi.
Iako sadrži puno šećera, sadrži vitamine, minerale i nizak glikemijski indeks. O ovom prirodnom zaslađivaču saznajte više u članku: "Što je javorov sirup i čemu služi?".
