Bogata proteinima i vlaknima, gljiva shitake može biti izvrstan saveznik za vaše zdravlje
Uređena i promijenjena slika Milkovíja dostupna je na Unsplash-u
Gljiva shiitake, znanstveno nazvana Lentinula edodes i popularno napisana "shitake", vrsta je jestivih gljiva porijeklom iz istočne Azije. U Brazilu je predstavljen tek 1990. godine. Bogat je proteinima, dobar je za imunitet, među ostalim blagodatima ima i svojstva protiv raka. Provjeri:
- Knjiga Yanomami o gljivama dobitnica je nagrade Jabuti
Što je shitake gljiva?
To je gljiva u raspadanju koja živi na mrtvim stablima, vrlo je hranjiva i bogata proteinima s devet esencijalnih aminokiselina. Nalazi se u smeđoj boji i ima strelice koje narastu između 5 i 10 cm.
Otprilike 83% shiitake uzgaja se u Japanu, iako je proizvode i Sjedinjene Države, Kanada, Singapur i Kina (vidi studiju ovdje: 1). Možete ga pronaći u prodaji u svježem, dehidriranom obliku ili u dodatcima.
Shiitake ima malo kalorija, dobre količine vlakana, plus vitamine B i neke minerale.Četiri jedinice suhog šitake (15 grama) sadrže:
- Kalorije: 44
- Ugljikohidrati: 11 grama
- Vlakna: 2 grama
- Proteini: 1 gram
- Riboflavin: 11% preporučenog dnevnog unosa (IDR)
- Niacin: 11% IDR-a
- Bakar: 39% IDR-a
- Vitamin B5: 33% RDI-a
- Selen: 10% IDR-a
- Mangan: 9% IDR-a
- Cink: 8% IDR-a
- Vitamin B6: 7% RDI-a
- Folat: 6% IDR-a
- Vitamin D: 6% RDI-a
Također je bogat proteinima, polisaharidima, terpenoidima, sterolima i lipidima, od kojih neki imaju imunostimulirajuće, snižavajuće kolesterol i antikancerogeno djelovanje (vidi studiju ovdje: 2).
Međutim, količina bioaktivnih spojeva u šitakeu ovisi o tome kako i gdje se uzgaja, skladišti i priprema (pogledajte studiju ovdje: 3).
S okusom umami, može se pripremiti u pirjanom povrću, juhama, umacima itd. Ali gljiva Shiitake već se dugo koristi u tradicionalnoj kineskoj medicini. Također je dio medicinske tradicije Japana, Koreje i Istočne Rusije (pogledajte studiju ovdje: 4).
- Što je mononatrijev glutamat
U kineskoj medicini vjeruje se da shiitake poboljšava zdravlje, dugovječnost i cirkulaciju. Studije sugeriraju da neki od njegovih bioaktivnih spojeva mogu zaštititi od raka i upala (vidi studiju ovdje: 4).
Međutim, mnoga istraživanja provedena su na životinjama ili epruvetama, a ne na ljudima. Studije na životinjama često koriste doze koje znatno premašuju one koje ljudi obično dobivaju hranom ili dodacima.
Dobro za srce
Gljiva shiitake ima tri spoja koji pomažu u snižavanju kolesterola (ovdje pogledajte studije o tome: 3, 5, 6):
- Erytadenin: inhibira enzim uključen u proizvodnju kolesterola;
- Steroli: pomažu blokirati apsorpciju kolesterola u crijevima;
- Beta glukani: ova vrsta vlakana pomaže u snižavanju kolesterola.
Studija na štakorima s povišenim krvnim tlakom pokazala je da prah šiitake sprečava povišenje krvnog tlaka. Drugo istraživanje, također provedeno na štakorima, ali ovaj put hranjeno hranom s visokim udjelom masti, pokazalo je da su oni koji su dobivali shiitake razvili manje masti u jetri, manje naslaga na stijenkama arterija i nižu razinu kolesterola od onih koji nisu jeli gljive .
Poboljšava imunitet
Shiitake također može pomoći u jačanju imunološkog sustava. Jedno istraživanje, u kojem su sudionici svakodnevno jeli dva suha šiitakea, pokazalo je da je nakon mjesec dana došlo do poboljšanja imunoloških biljega i pada razine upale.
Druga studija na štakorima otkrila je da je dodatak dobiven iz shiitake-a pomogao preokrenuti dobni pad imunološke funkcije.
Pomaže u prevenciji raka
Polisaharidi prisutni u gljivama shiitake također mogu imati antikancerogeni učinak (ovdje potražite studije o tome: 7, 8). Na primjer, lentinan polisaharid pomaže u borbi protiv tumora aktiviranjem imunološkog sustava (ovdje provjerite studije: 9, 10)
Analiza je pokazala da lentinan inhibira rast i širenje stanica leukemije. U Kini i Japanu oblik lentinana za injekcije koristi se zajedno s kemoterapijom i drugim važnim tretmanima raka kako bi se poboljšala imunološka funkcija i kvaliteta života ljudi s rakom želuca (vidi studije ovdje: 11, 12) .
Međutim, dokazi su nedovoljni da bi se utvrdilo ima li jelo gljiva shiitake bilo kakav učinak na rak.
Obećavajući antibakterijski i antivirusni učinci
Razni šitake spojevi imaju antibakterijsko, antivirusno i antifungalno djelovanje. Ovdje provjerite studiju: 13, 14). Kako se otpornost na antibiotike povećava, neki znanstvenici smatraju kako je važno istražiti antimikrobni potencijal šitakea (vidjeti studiju ovdje: 15).
Međutim, iako su izolirani spojevi shitake pokazali antimikrobno djelovanje u epruvetama, još nije dokazano ima li jedenje shiitakea kakav učinak na virusne, bakterijske ili gljivične infekcije kod ljudi.
Može vam ojačati kosti
Gljive su jedini prirodni izvor vitamina D. Telu je potreban vitamin D za izgradnju snažnih kostiju, ali vrlo malo namirnica sadrži ovaj važan hranjivi sastojak.
Razina vitamina D gljiva varira ovisno o načinu uzgoja. Kada su izloženi UV svjetlu, razvijaju višu razinu ovog spoja.
U jednoj studiji, štakori hranjeni prehranom s malo kalcija i siromašnom vitaminom D razvili su simptome osteoporoze. Za usporedbu, oni koji su primali shiitake s kalcijem i UV-om imali su veću gustoću kostiju.
Međutim, ne zaboravite da shiitake pruža vitamin D2. Ovo je inferiorni oblik od vitamina D3.
Moguće nuspojave
Većina ljudi može sigurno jesti šiitake, iako se mogu pojaviti neke nuspojave. U rijetkim slučajevima ljudi mogu razviti osip dok jedu ili rukuju sirovim shiitakeom (pogledajte studiju ovdje: 16)
Prema studiji, dermatitis šiitake može uzrokovati lentinan. Uz to, dugotrajna upotreba ekstrakta gljiva u prahu može izazvati i druge nuspojave, uključujući bolove u trbuhu i osjetljivost na sunčevu svjetlost (vidi studije ovdje: 17, 18).
