Nemaju hranjivu vrijednost i mogu štetiti zdravlju. Vidi više

Slika: Pixabay / CC0

Boje za hranu koriste se već stoljećima kako bi dodale boju i hranu učinile privlačnijom i ukusnijom. U početku su korištene boje bile prirodnog podrijetla (biljne, životinjske ili mineralne), poput začina i začina. William Henry Perkin prvi je znanstvenik koji je sintetizirao boju - u ovom slučaju sljez ili malvein, dobiven iz ugljena.

Od tada je zabilježen velik porast otkrića novih umjetnih ili sintetičkih boja i njihove uporabe u industriji, posebno u hrani, s glavnom svrhom davanja boje i, u nekim slučajevima, maskiranja proizvoda niske kvalitete. Opravdanost upotrebe boja je zbog činjenice da je prihvaćanje prehrambenog proizvoda od strane potrošača izravno povezano s bojom.

Boje su aditivi hrani definirani kao: bilo koja tvar ili smjesa tvari koja ima svojstvo davanja, pojačavanja ili obnavljanja boje hrani. Budući da su to aditivi koje su prepoznale i prihvatile vladine agencije, postavlja se pitanje: jesu li umjetne boje štetne po zdravlje?

Prema Rezoluciji CNNPA-e br. 44 iz 1997. Nacionalnog povjerenstva za norme i standarde za hranu Ministarstva zdravstva, boje se klasificiraju kao:

Prirodna organska boja

Onaj dobiven od povrća, ili možda od životinje, čiji je princip bojanja izoliran primjenom odgovarajućeg tehnološkog postupka.

Sintetička organska boja

Ona dobivena organskom sintezom odgovarajućim tehnološkim postupkom.

Umjetna boja

To je sintetska organska boja koja se ne nalazi u prirodnim proizvodima.

Sintetička organska boja identična prirodnoj

To je sintetska organska boja čija je kemijska struktura slična strukturi aktivnog sastojka izoliranog iz prirodne organske boje.

Anorganska boja

Ona dobivena od mineralnih tvari i podvrgnuta procesima razrade i pročišćavanja pogodna za njezinu upotrebu u hrani.

Karamela

Prirodna boja dobivena zagrijavanjem šećera na temperaturu iznad točke topljenja.

Karamela (postupak amonijaka)

Riječ je o sintetičkoj organskoj boji identičnoj prirodnoj koja se dobiva postupkom amonijaka, sve dok sadržaj 4-metil-imidazola ne prelazi 200 mg / kg (dvjesto miligrama po kilogramu).

Umjetna bojila su vrsta kemijskih dodataka koji nemaju hranjivu vrijednost. S toksikološkog gledišta, provedeno je nekoliko studija kako bi se provjerilo štetno djelovanje na čovjeka, jer ti aditivi nisu potpuno bezopasni za zdravlje. Zamjena prirodnih boja za umjetne uglavnom je posljedica veće snage nijansiranja, stabilnosti, ujednačenosti i niže cijene u usporedbi s prirodnim bojama. Međutim, unatoč svim tim pozitivnim točkama, umjetne boje istaknute su kao štetne za zdravlje, jer su među ostalim bolestima povezane s pojavom alergija, hiperaktivnošću u djece, karcinomom, respiratornim i želučanim problemima.

Umjetne boje dopuštene u svakoj zemlji znatno se razlikuju zbog činjenice da postoji široka paleta tvari s snagom bojanja. Trenutno je u SAD-u dopušteno samo devet vrsta sintetičkih boja, od kojih su dvije ograničene u upotrebi. U Japanu je, prema njihovom zakonodavstvu, dopuštena uporaba jedanaest vrsta sintetičkih boja. U Europskoj uniji dopušteno je sedamnaest vrsta umjetnih boja, a zemlje poput Norveške i Švedske zabranjuju upotrebu umjetnih boja u hrani. U Brazilu je, prema rezolucijama 382 do 388 od 9. kolovoza 1999. Nacionalne agencije za nadzor zdravlja (Anvisa), dopuštena uporaba jedanaest vrsta umjetnih boja koje će biti predstavljene u nastavku (E-brojevi : brojevi navedeni u Europskoj ekonomskoj zajednici):

Tartazin - E102 (IDA 7,5 mg / kg tjelesne težine)

Pripada klasi azo-boja i daje nijanse žute boje. Koristi se u hrani u prahu (sok i bezalkoholna pića), sladoledu, jogurtu, proizvodima od žitarica, između ostalog. Rečeno je da je ova boja odgovorna za nekoliko nuspojava, koje izazivaju od košnica do astme. Dopušteno je i u Kanadi, Sjedinjenim Državama i Europskoj uniji.

Sumrak žuta - E110 (IDA 2,5 mg / kg tjelesne težine)

Pripada klasi azo-boja i daje nijanse žute do narančaste. Koristi se, među ostalim, u žitaricama, bombonima, karamelama, dodacima, sirupima, žvakaćim gumama. Ova boja kod nekih ljudi može uzrokovati alergije, stvarati košnicu i želučane probleme. Dopušteno je i u Sjedinjenim Državama i Europskoj uniji.

Azorubin - E122 (IDA 4,0 mg / kg tjelesne težine)

Pripada klasi azo-boja i daje crvene nijanse. Koristi se u hrani na bazi crvenog voća, poput kupine, grožđa, trešnje i ribiza. Ovoj boji potrebno je daljnje proučavanje metabolizma. Dopušteno je i u Europskoj uniji.

Amaranth - E123 (IDA 0,5 mg / kg tjelesne težine)

Pripada klasi azo-boja i daje crvene nijanse. Koristi se, među ostalim, u žitaricama, bombonima, želeima, sladoledima, punjevima, sirupima. Neke su studije proturječne u vezi s karcinogenom sigurnošću ove boje. Dopušteno je i u Europskoj uniji.

Ponceau 4R - E124 (IDA 4,0 mg / kg tjelesne težine)

Pripada klasi azo-boja, daje nijanse crvene, među ostalim koristi se u sirupima za piće, sirupu, bombonima, bezalkoholnim pićima. Trenutno je provedeno malo relevantnih studija o njegovoj toksičnosti, povezanih s razvojem anemije i povećanom učestalošću bubrežnih bolesti. Dopušteno je i u Europskoj uniji.

Eritrozin - E127 (IDA 0,1 mg / kg tjelesne težine)

Pripada klasi ksantenskih boja, daje nijanse ružičaste i crvene, koriste se, među ostalim, u prahu za želatinu, bezalkoholna pića, džemove. Postoje studije o mogućoj povezanosti s tumorima u štitnjači zbog vjerojatnog oslobađanja joda u tijelu, međutim te studije nisu bile konačne. Dopušteno je i u Sjedinjenim Državama i Europskoj uniji.

Crvena 40 - E129 (IDA 7,0 mg / kg tjelesne težine)

Pripada klasi azo-boja, daje nijanse crvene, koristi se hranu na bazi žitarica, bombona, punjenja, sirupa za osvježenje, između ostalog. Metaboličke studije pokazuju da tijelo ovu boju slabo apsorbira, a u studijama mutagenosti nema karcinogeni potencijal. Dopušteno je i u Europskoj uniji.

Plavi patent V - E131 (IDA 15,0 mg / kg tjelesne težine)

Pripada klasi trifenilmetanskih boja, daje nijanse plave boje, koristi se u izotoničnim pićima, želeima, bombonima i gumenim bojama. Ova boja predstavlja potrebu za daljnjim ispitivanjima njenog metabolizma. Dopušteno je i u Europskoj uniji.

Indigotinsko plavo - E132 (IDA 5,0 mg / kg tjelesne težine)

Pripada klasi indigoidnih boja, daje nijanse plave boje, među ostalim se koristi u žvakaćim gumama, jogurtu, bombonima, karamelama, puderima za osvježenje. Ova boja može uzrokovati mučninu, povraćanje, hipertenziju i povremeno alergije. Dopuštena je i u Europskoj uniji, Sjedinjenim Državama i Japanu.

Svijetloplava - E133 (IDA 10,0 mg / kg tjelesne težine)

Pripada klasi trifenilmetanskih boja i daje nijanse plave boje. Koristi se među ostalim u mliječnim proizvodima, bombonima, žitaricama, punjenju, želatini. Ova je boja povezana s hiperaktivnošću djece, ekcemom i astmom. Dopušteno je i u Europskoj uniji.

Fast Green - E144 (IDA 10,0 mg / kg tjelesne težine)

Pripada klasi trifenilmetanskih boja i daje zelene nijanse. Koristi se u izotoničnim pićima, želeima, bombonima i gumi u boji. Ova je boja povezana s pojavom alergija. Dopušteno je i u Sjedinjenim Državama.

Pažnja na etiketama pri kupnji hrane

Potraga za zdravijom i hranjivijom prehranom dovela je potrošače do većeg znanja o tvarima koje koristi prehrambena industrija. U slučaju boja, česta vijest da je sintetika štetna za zdravlje čini potrošače informiranijim i pažljivijim pri odabiru proizvoda. Stoga je prehrambena industrija prisiljena umjetne boje zamijeniti prirodnim, koja ne predstavljaju zdravstveni rizik, kako bi udovoljila zahtjevima potrošača. Iako mnoga istraživanja još nisu konačna o šteti koju umjetne boje mogu nanijeti, najbolje je izbjeći pretjeranu konzumaciju hrane koja u svom sastavu ima te boje. Stoga je bitno da prilikom kupovine,potrošači pažljivo čitaju sastojke predstavljene na etiketi proizvoda.

Original text

Contribute a better translation

---