Sojino ulje ima visoku točku dimljenja i dobre masnoće, ali može nositi pesticide
Uređena i promijenjena slika Cassiano Barlette dostupna je na Unsplash-u
Sojino ulje je biljno ulje ekstrahirano iz sjemenki soje. Povezan je s nekoliko zdravstvenih blagodati, posebno kada je riječ o srcu, koži i kostima. Međutim, njegova transgena verzija, koja je otporna na pesticide, prima znatno opterećenje ove vrste proizvoda, koje mogu doći do krajnjeg potrošača. Iz tog razloga neki smatraju da je idealno dati prednost ne-GM i organskim verzijama derivata soje.
- Što su transgena hrana?
- Što su organska hrana?
Između 2018. i 2019. godine širom svijeta proizvedeno je oko 62 milijuna tona (56 milijuna metričkih tona) sojinog ulja, što ga čini jednim od najčešće korištenih ulja za kuhanje (ovdje pogledajte studiju: 1). Osim toga, to je svestrano ulje i može se koristiti u raznim načinima kuhanja, uključujući prženo, pečeno i kuhano.
Blagodati sojinog ulja
1. Visoka točka dima
Točka dimljenja ulja je temperatura na kojoj se masti počinju raspadati i oksidirati. To rezultira stvaranjem štetnih spojeva koji uzrokuju bolesti, koji se nazivaju slobodni radikali, a koji mogu uzrokovati oksidativni stres u tijelu (2).
- Što su slobodni radikali?
Sojino ulje ima relativno visoku točku dima od oko 230 ° C. Za referencu, nerafinirano ekstra djevičansko maslinovo ulje ima točku dima oko 191 ° C, dok ulje repice ima točku dima. 220–230 ° C (3, 4).
- Maslinovo ulje: blagodati različitih vrsta
Zbog toga je sojino ulje dobra opcija za metode kuhanja na visokim temperaturama, poput pečenja, prženja i pirjanja, jer može izdržati visoke temperature bez lomljenja.
- Koje je najbolje ulje za prženje?
2. Bogata masnoćama zdravim za srce
Sojino ulje sastoji se uglavnom od polinezasićenih masnih kiselina, koje su vrsta masti zdrave za srce i povezane su s nekoliko blagodati (5, 6).
Zapravo, studije pokazuju da je prelazak sa zasićenih masti na polinezasićene masti u prehrani povezan s manjim rizikom od srčanih bolesti.
Glavni pregled osam studija pokazao je da kada su sudionici zamijenili 5% ukupnih dnevnih kalorija zasićenim masnoćama polinezasićenim mastima, imali su 10% manji rizik od srčanih bolesti.
Trgovanje zasićenim mastima za polinezasićene masti također može smanjiti razinu LDL (lošeg) kolesterola, što je važan čimbenik rizika za bolesti srca (8).
Uz to, sojino ulje sadrži omega-3 masne kiseline, koje mogu pomoći u smanjenju upala i zaštiti od bolesti srca (9).
- Zasićene, nezasićene i transmasne: u čemu je razlika?
3. Može podržati zdravlje kostiju
Samo jedna žlica (15 ml) sojinog ulja sadrži 25 mcg vitamina K, uklanjajući oko 20% preporučene dnevne količine u jednoj porciji (5). Iako je vitamin K možda najpoznatiji po svom učinku na zgrušavanje krvi, on također igra vitalnu ulogu u regulaciji metabolizma kostiju.
Istraživanja pokazuju da je vitamin K neophodan za sintezu specifičnih proteina koji su presudni za održavanje koštane mase, poput osteokalcina.
Prema studiji na 2.591 osoba, niži unos vitamina K povezan je sa smanjenom mineralnom gustoćom kostiju u žena.
Drugo dvogodišnje istraživanje na 440 žena pokazalo je da je uzimanje 5 mg vitamina K dnevno povezano s manjim rizikom od prijeloma kostiju.
Uz to, studija na životinjama pokazala je da je davanje sojinog ulja štakorima tijekom 2 mjeseca smanjilo biljege upale i pomoglo uravnotežiti razinu minerala u krvi i kostima, što sugerira da to može pomoći u sprječavanju gubitka kosti.
Međutim, potrebne su dodatne velike, visokokvalitetne studije kako bi se procijenili učinci sojinog ulja na zdravlje kostiju kod ljudi.
4. Sadrži omega-3 masne kiseline
Sojino ulje sadrži dobru količinu omega-3 masnih kiselina u svakoj porciji (5).
Neke vrste sojinog ulja također su obogaćene stearidonskom kiselinom. Smatra se da je ovaj biljni izvor omega-3 masnih kiselina održiviji i praktičniji od drugih izvora, poput ribe (14).
Prema 12-tjednom istraživanju na 252 osobe, konzumiranje kapsule sojinog ulja i žlice (15 ml) sojinog ulja obogaćenog stearidonskom kiselinom svakodnevno je povećavalo razinu omega-3 masnih kiselina u krvi.
Omega-3 masne kiseline povezane su s nekoliko zdravstvenih blagodati i igraju ključnu ulogu u zdravlju srca, razvoju fetusa, radu mozga i imunitetu (16).
Povećavanje unosa omega-3 masnih kiselina također može pomoći u smanjenju upale, za koju se vjeruje da je uključena u razvoj kroničnih stanja kao što su bolesti srca, rak i dijabetes (17, 18).
Međutim, imajte na umu da ovo ulje sadrži veći udio omega-6 masnih kiselina od omega-3 masnih kiselina (5).
Iako su vam potrebne obje vrste, većina ljudi ima previše omega-6 masnih kiselina u prehrani, a nema dovoljno omega-3. To može pridonijeti upalama i kroničnim bolestima (19).
Iz tog razloga, najbolje je jesti sojino ulje s raznom drugom hranom koja također sadrži omega-3 masne kiseline, poput orašastih plodova.
5. Dobro za kožu
Sojino ulje često se može vidjeti na popisima sastojaka za serume, gelove i losione za njegu kože - i to s dobrim razlogom.
Neka istraživanja pokazuju da sojino ulje može koristiti zdravlju kože.
Na primjer, studija na šest osoba pokazala je da je nanošenje ovog ulja na kožu poboljšalo njezinu prirodnu barijeru kako bi zadržalo vlagu (20).
Drugo je istraživanje pokazalo da je lokalna primjena sojinog ulja pomogla u zaštiti od upala kože uzrokovanih ultraljubičastim zračenjem (21).
Sojino ulje također je bogato vitaminom E, protuupalnom hranjivom tvari koja može podržati zdravlje kože (5, 22).
Studije pokazuju da vitamin E može zaštititi od oštećenja kože i pomoći u liječenju određenih stanja kože, poput akni i atopijskog dermatitisa (22, 23).
6. Svestran i lak za upotrebu
Sojino ulje ima blagi, neutralni okus koji se savršeno može uklopiti u gotovo svaki recept koji zahtijeva ulje za kuhanje.
Posebno dobro djeluje u kombinaciji s octom i prstohvatom soli i papra za jednostavan preljev salate.
Zahvaljujući visokoj točki dimljenja, može se koristiti umjesto ostalih ulja za kuhanje za metode kuhanja na visokim temperaturama, poput prženja, pečenja ili pirjanja.
Samo ga upotrijebite umjesto ostalih sastojaka, poput maslinovog ulja, ulja repice ili biljnog ulja, u svojim omiljenim receptima.
Osim kuhanja na sojinom ulju, možete ga nanijeti na kosu ili kožu da djeluje kao prirodna hidratantna krema.
Uz to, neki ga koriste kao nosač za razrjeđivanje esencijalnih ulja prije nego što ih nanesu na kožu.
Odložite pravilno ili napravite domaći sapun
Uobičajeno je za sojino ulje iz pržene hrane. Ali ako se baci u sudoper, čak i u malim količinama, može kontaminirati vodu, što otežava njezinu dekontaminaciju. Stoga izvršite ispravno odlaganje. U besplatnoj tražilici portala eCycle saznajte koja su mjesta za odlaganje najbliža vašem domu . Ili bolje rečeno, napravite domaći sapun! Kako to saznajte u sljedećem videu:
