Krumpirov škrob, škrob i brašno od strelice su neke od mogućnosti. Provjerite cjelovit popis
Uređena i promijenjena slika Vlada Kutepova dostupna je na Unsplash-u
Škrob, koji se naziva i škrob, ugljikohidrati se nalaze u biljnoj hrani poput kukuruza, krumpira, riže i pšenice. U Brazilu se kukuruzni škrob naširoko koristi u kuhinji za zgušnjavanje juha, umaka, variva i za kombiniranje kruha i kolača. Ali također se može koristiti u pripremi ljepila, a industrijski je sastojak guma za izradu papira; sirupi i zaslađivači; između ostalih namjena.
Također se naziva kukuruzni škrob, izraz koji potječe od marke Mazeina , kukuruzni škrob je prah ekstrahiran iz zrna kukuruza. Zagrijavanjem vrlo dobro upija vodu što ovom sastojku daje sposobnost zgušnjavanja. Također je saveznik ljudi s celijakijom ili ne-celijakijom osjetljivim na gluten, jer je obično bez glutena (kada nije zagađen u preradi).
- Što je gluten? Zlikovac ili dobar momak?
Međutim, kukuruzni škrob nije jedini sastojak koji se može koristiti kao zgušnjivač. Uz to, neki ga radije izbjegavaju, jer je uglavnom dobiven iz transgenih kukuruza. Saznajte više o ovoj temi u članku: "Transgeni kukuruz: što je to i koji su njegovi rizici". Pogledajte neke mogućnosti zamjene kukuruznog škroba:
1. Krumpirov škrob
Ova verzija škroba izrađena je od zgnječenja i sušenja krumpira. Poput kukuruznog škroba, i krumpirov škrob ne sadrži gluten. Međutim, to je rafinirani škrob, što znači da je bogat ugljikohidratima i sadrži vrlo malo masti ili proteina.
Kao i ostali škrob od gomolja i korijena, i krumpirov škrob ima vrlo blag okus, pa receptima ne dodaje nikakav neželjeni okus. Kukuruzni škrob trebali biste zamijeniti krumpirovim škrobom u omjeru 1: 1. To znači da ako vaš recept treba žlicu kukuruznog škroba, prijeđite na žlicu krumpirovog škroba.
- Krumpir: korist ili šteta?
- Krumpir izvan stola: otkrijte alternativne namjene
2. Škrob od arrowroot korijena
Arrowroot je povrće iz Južne Amerike čija je podzemna stabljika jestiva. Prema popularnoj mudrosti, ima ljekovita svojstva, ali upravo se u kuhanju izdvaja strelica koja se preporučuje osobama s prehrambenim ograničenjima na gluten. Škrob od strelice (koji se naziva i škrob od strelice) smatra se lako probavljivom hranom, a koristi se u pripremi kašica, kolača i kolačića. Zbog ove je osobine indicirano za starije osobe, malu djecu i osobe s tjelesnom slabošću ili bolesnike u oporavku. Škrob od arrowroot-a stvara bistri gel kada se pomiješa s vodom, pa je sjajan za zgušnjavanje bistrih tekućina (pogledajte studiju ovdje: 1)
Za postizanje istih rezultata preporuča se upotrijebiti dvostruko više strelice od kukuruznog škroba.
3. škrob manioke (brašno od manioke ili škrob)
Škrob, slatki ili kiseli, osnova je za pripremu tapioke; vadi se iz manioke, korijena koji se nalazi u cijeloj Južnoj Americi. Međutim, neke vrste manioke sadrže cijanid, zato se manioka prvo mora tretirati kako bi se osigurala njezina sigurnost (ovdje provjerite studiju: 2).
Većina kuhara preporuča zamjenu jedne žlice kukuruznog škroba s dvije žlice škrobnog kasava.
Da biste otkrili blagodati manioke, pogledajte članak: "Kasava: znajte njezine hranjive prednosti".
4. Rižino brašno
Rižino brašno je bez glutena, dobro je za jetru (prema istraživanju) i vrlo ga je jednostavno napraviti kod kuće. Osim što služi kao sastojak tjestenine, kolača i kruha, može se koristiti i kao sredstvo za zgušnjavanje, što je učinkovita opcija za zamjenu kukuruznog škroba. Upoznajte njegove prednosti i naučite kako ga koristiti u članku: "Rižino brašno: blagodati i kako ga napraviti kod kuće".
5. Laneno brašno
Mljeveno sjeme lana vrlo je upijajuće i tvori gel kad se pomiješa s vodom, slično bjelanjku. Da biste zamijenili kukuruzni škrob, pomiješajte jednu žlicu zdrobljenog lanenog sjemena s četiri žlice vode i pričekajte deset minuta. Ova količina zamjenjuje ekvivalent dvije žlice kukuruznog škroba.
7. Psyllium
Psyllium je naziv za sjeme biljaka roda Plantago , koje se također naziva isphagula . Sjeme psyllium ima svojstvo upijanja vode u velikim količinama, što pomaže u stvaranju optimalnog zgušnjivača i, bolje: održavanju crijeva hidratiziranim. Ovo sjeme također pomaže u promicanju ravnoteže bez povećanja nadutosti. Trebat će vam samo mala količina da zgusnete svoje recepte, pa počnite s pola žličice i povećavajte po potrebi.
Da biste saznali nevjerojatne blagodati psylliuma, pogledajte članak: "Psyllium: shvatite čemu služi i iskoristite ga u svoju korist".
8. Guar guma
Guma se vadi iz zrna guar. Vanjske ljuske zrna uklanjaju se, a središnji škrobni endosperm sakuplja, suši i melje u prah. Nizak je u kalorijama, a visoko u topivim vlaknima, što ga čini izvrsnom mogućnošću zamjene kukuruznog škroba kao zgušnjivača (vidi studije o: 3, 4)
Ali guar guma jako je sredstvo za zgušnjavanje. Počnite s malom količinom - otprilike četvrtinom žličice - i polako povećavajte dok ne dobijete željenu konzistenciju.
7. Ksantanska guma
Pored gume guar, postoji i ksantan guma. Potonji omogućuje da škrob u hrani zadrži zrak, dok guar guma zadržava velike čestice u suspenziji. Općenito, guar guma dobra je za pripremu hladne hrane, poput punjenja, dok je ksantan guma najbolja opcija za slastičarske proizvode, jer zamjenjuje gluten u brašnu i tjestenini, ali obje su opcije bez vegana i bez glutena.
Ksantanska guma je biljna guma napravljena od fermentacije šećera s bakterijom zvanom Xanthomonas campestris. Tako se dobiva gel, koji se zatim osuši i od njega napravi prah koji možete koristiti u svojoj kuhinji. Vrlo male količine ksantanske gume mogu zgusnuti tekućinu u velikim količinama (provjerite studiju ovdje: 5). Preporuča se dodavanje male količine ksantanske gume (1/4 čajne žličice) i postupno dodavanje, inače tekućina može postati vrlo gusta.
- Ksantanska guma i guar guma čine hranu zdravijom
9. Ostale tehnike zadebljanja
Nekoliko drugih tehnika također vam može pomoći da zadebljate svoje recepte. To uključuje:
- Kuhajte na laganoj vatri;
- Upotrijebite povrće: izrada pirea od ostataka povrća može umak od rajčice učiniti gušćim i dodati više hranjivih sastojaka;
- Koristite kokosovo mlijeko: kokosovo mlijeko izvrsno je za izradu mokeca, pirjanih s curryjem i drugih opcija koje zahtijevaju okus i kremastost. Znajte njegove blagodati u članku: "Kokosovo mlijeko: koristi i blagodati".
