Akrilamid je rezultat prženja i prekuhavanja hrane
Što je akrilamid
Mnogo je ljudi koji vole "dobro napravljenu" hranu, uglavnom zbog različitog okusa. Kad pretjeramo s kuhanjem hrane, ona postane premekana, pocrni, gubi svoj izvorni okus, hranjive sastojke i vitamine. Međutim, to nije sve. Stvaranje tvari koja se naziva akrilamid događa se kada se hrana prekuha i / ili prži. Ova tvar zabrinjava jer je sve češća konzumacija pržene ili prekuhane hrane.
Akrilamid se stvara reakcijom između šećera i aminokiselina prisutnih u hrani koja je izložena visokim temperaturama. Taj se proces naziva Maillardovom reakcijom i razvija se kada hranu kuhamo ili pržimo na temperaturi iznad 120 ° C. Zbog ove reakcije hrana mijenja svoj tonalitet, kao što se događa kod "kruha na tanjuru", vrlo prisutnog u doručku mnogih Brazilaca.
Hrana od akrilamida
Tvar je prisutna u škrobnoj hrani kao što su čips, industrijski pomfrit, prethodno prženi pomfrit, domaći pomfrit, mliječni kruh, kolačići (kolačići, punjeni kolačići), dječja mješavina kašica, žitarice za doručak i kava trenutak. Ova hrana, kada se zagrije i / ili prži u procesu proizvodnje ili u domaćem pripravku na temperaturi iznad 120 ° C, oslobađa akrilamid.
Koji su učinci akrilamida?
Testovi ukazuju na neurološke promjene, tumore (rak) u području oka, morfološke promjene na živcima i tumore dojke do koncentracije od 0,2 mg / kg tjelesne težine dnevno. Iako procjena ukazuje na to da osoba koja je visoko izložena akrilamidu prehranom pojede približno 0,004 mg / kg tjelesne težine dnevno, učinci akrilamida na zdravlje ne smiju se zanemariti, jer se posljednjih godina način prehrane brzo promijenio , težeći pretjeranoj potrošnji industrijaliziranih i škrobnih proizvoda.
Što možemo učiniti da izbjegnemo?
Prema Nacionalnoj agenciji za nadzor zdravlja (Anvisa), ne postoji prihvatljiva vrijednost akrilamida koja se može unijeti. Iako Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) preispituje pojavu akrilamida u hrani, tvar bi se mogla klasificirati kao vjerojatni kancerogen za ljude.
S obzirom na ovu situaciju, za vas smo pripremili nekoliko savjeta:
- Izbjegavajte prekuhavanje hrane (ne dopustite da porumeni);
- Smanjite unos pržene hrane i prerađene hrane;
- Koristite kuhanje na pari;
- Kad trebate kuhati, upotrijebite malo vode i ne kuhajte dugo;
- Kad jedete pomfrit, odaberite onaj napravljen kod kuće;
- Da biste smanjili stvaranje akrilamida za 75%, prije prženja namočite krumpir u otopini octa i vode (omjer 1: 3).
Pogledajte savjete kako kuhati hranu bez gubitka previše hranjivih sastojaka, pa čak i izbjeći stvaranje akrilamida.
