Javorov sirup bogat je vitaminima, mineralima i antioksidantima, ali ima puno šećera
Uređena i promijenjena slika Sonje Langford dostupna je na Unsplash-u
Javorov sirup, u svijetu poznatiji kao javorov sirup, popularno je prirodno sladilo za koje se zna da je zdravije i hranjivije od bijelog šećera te je veganska alternativa pčelinjem medu. No je li stvarno zdrav? Provjeri:
- Veganska filozofija: znajte i odgovorite na svoja pitanja
Što je javorov sirup
Javorov sirup kruži sok od javora. Više od 80% proizvodnje dolazi iz provincije Quebec u Kanadi, podijeljeno u dvije faze:
- Na stablu javora izbušena je rupa tako da se njegov sok ulije u posudu;
- Sok se kuha dok većina vode ne ispari, ostavljajući gusti, slatki sirup, koji se zatim filtrira kako bi se uklonile nečistoće.
Različiti stupnjevi
Postoje različiti stupnjevi javorovog sirupa koje karakterizira boja, iako se klasifikacija može razlikovati u različitim zemljama.
U SAD-u javorov sirup klasificiran je kao stupanj A ili B, gdje je stupanj A dalje kategoriziran u tri skupine - svijetlo jantar, srednje jantar i tamno jantar - a stupanj B je najtamniji sirup.
Najtamniji sirup dobiva se od soka ekstrahiranog iz kasnije berbe. Ova vrsta ima izraženiji okus javora i više se koristi u pečenim proizvodima, dok se mekši javorov sirup koristi uz hranu poput palačinki.
Kada kupujete javorov sirup , pripazite na naljepnicu kako biste bili sigurni da se radi o pravom javorovom sirupu, jer je to možda još jedan sličan proizvod napunjen bijelim šećerom ili kukuruznim sirupom.
- Kukuruzni i fruktozni sirup: ukusan, ali budite oprezni
Iako sadrži puno šećera, sadrži vitamine i minerale
Razlika javorovog sirupa u odnosu na bijeli šećer je u sadržaju vitamina i minerala.
Otprilike 1/3 šalice (80 ml) čistog javorovog sirupa sadrži:
- Kalcij: 7% IDR-a
- Kalij: 6% IDR-a
- Željezo: 7% IDR-a
- Cink: 28% IDR-a
- Mangan: 165% IDR-a
Iako javorov sirup daje razumnu količinu nekih minerala, posebno mangana i cinka, ima puno šećera, a njegova pretjerana konzumacija može biti štetna. Šećer i druga rafinirana hrana glavni su uzročnici nekih od najvećih zdravstvenih problema na svijetu, uključujući pretilost, dijabetes tipa 2 i bolesti srca (pogledajte studije ovdje: 3, 4, 5).
Otprilike dvije trećine (80 ml 100 ml) javorovog sirupa sastoji se od saharoze, a preostala trećina daje 60 grama šećera.
Glikemijski indeks javorovog sirupa iznosi oko 54, dok bijelog šećera iznosi 65. To znači da konzumacija javorovog sirupa podiže šećer u krvi sporije od redovnog šećera, što je zdravije.
Bogat je antioksidansima
Pored ovih karakteristika javorovog sirupa, ima 24 različite vrste antioksidansa, prema studiji, koja je vrsta tamnijeg stupnja s većom količinom antioksidansa. Te tvari smanjuju oksidacijsku štetu, koja je odgovorna za izazivanje bolesti poput raka.
Jedno je istraživanje procijenilo da zamjena rafiniranog šećera u prehrani alternativnim zaslađivačima, poput javorovog sirupa , povećava ukupan unos antioksidansa jednako kao i unos jedne porcije orašastih plodova.
Aktivni spojevi u javorovom sirupu pomažu u smanjenju rasta stanica raka i mogu usporiti razgradnju ugljikohidrata u probavnom traktu (vidi studije ovdje: 6, 7, 8, 9, 10).
Problem je što većinu studija o javorovom sirupu sponzoriraju proizvođači proizvoda, što dovodi u pitanje vjerodostojnost rezultata. Stoga javorov sirup konzumirajte umjereno, baš kao da se radi o običnom bijelom šećeru.
