Laboratorijski uzgojeno meso sprječava klanje životinja i smanjuje emisiju stakleničkih plinova
Slika: Svjetski ekonomski forum, prvi uzgojeni hamburger, nepečen, CC BY 3.0
Umjetno meso ili laboratorijsko meso novost je koja se sve više približava tržištima. Proteini uzgajani in vitro nalaze se u nizu investicija nekoliko tvrtki i već su dosta evoluirali otkako je nizozemski istraživač Mark Post predstavio svijet prvom hamburgeru od umjetnog mesa, 2013. Eksperiment je financirao Sergey Brin, suosnivač tvrtke Google , rezultat je petogodišnjeg istraživanja i nastao reprodukcijom matičnih stanica goveda, uzgojenih i hranjenih hranjivim tvarima u laboratoriju.
Profesor fiziologije na Sveučilištu u Maastrichtu u Nizozemskoj, Post je razvio tehniku uzgoja matičnih stanica koje se nalaze u živcima i koži krave, a uklanjaju se malim bezbolnim ubodima životinjama kako bi ih pretvorili u masno i mišićno tkivo. Uklonjene stanice stavljaju se u kulturu bogatu hranjivim sastojcima i kemijskim elementima i množe se, u početku stvarajući male trakice mišića. Zatim se trake spoje, oboje i pomiješaju s masnoćom, čineći komad umjetnog mesa. Sve u svemu, postupak traje oko 21 dan.
Bolje razumite kako se izrađuje umjetno meso (video na engleskom, ali s automatskim titlovima na portugalskom).
Post je prvi test rezultirao vrlo suhim mesom jer nije sadržavalo masnoće. Postupno je istraživač usavršavao svoju proizvodnju, kako bi poboljšao okus i izgled umjetnog mesa i smanjio cijenu. 2013. godine Postin hamburger koštao je 325 000 USD, a trenutno ima procijenjenu cijenu od 11 000 USD. Nizozemac se 2015. pridružio Peteru Verstrateu kako bi osnovao Mosa Meat , tvrtku koja radi na puštanju umjetnog mesa na tržište po cijeni sličnoj onoj od konvencionalnog mljevenog mesa, što je cilj zajednički svim njegovim konkurentima.
Proizvodnja umjetnog mesa može biti održiv način prehrane rastućeg svjetskog stanovništva. Proces koristi vrlo malo životinja i dramatično bi smanjio emisije stakleničkih plinova iz stoke, istovremeno izbjegavajući zlostavljanje i klanje životinja. Potrošnja vode potrebna za proizvodnju također je mnogo manja nego kod stoke. Uz to, laboratorijskom mesu za njegovo stvaranje nisu potrebni hormoni koji bi izbjegli onečišćenje i zdravstvene probleme, a cilj znanstvenika je što je više moguće eliminirati potrebu za upotrebom životinjskih elemenata u proizvodnji umjetnog mesa.
Post je pobijedio glavne konkurente, poput Memphis Meatsa , sa sjedištem u San Franciscu, Sjedinjene Države. Uz podršku imena poput Billa Gatesa, osnivača Microsofta , Richarda Bransona iz Virgin grupe i Cargilla , giganta na području poljoprivrede i hrane, američka je tvrtka već uspjela simulirati govedinu, svinjetinu, piletinu i patku. Oni su čak koristili fetalno tkivo uzeto iz krvi nerođene teladi da započnu proces uzgoja umjetnog mesa, ali trenutno tvrde da više ne koriste tečnost. Tvrtka također ima još četiri američka startupa : Hampton Creek , Beyound Meat , Clara Foods iSuperMeat .
Iako se za proizvodnju umjetnog mesa ne kolju životinje, vegetarijanci tvrde da su za proizvodnju hrane i dalje potrebni životinjski resursi. Ljubitelji mesa, s druge strane, gledaju na proizvod s određenom strepnjom, posebno zbog mogućih razlika u okusu i teksturi između umjetne verzije i pravog mesa.
Studija istraživača Mattija Wilksa i Clivea Phillipsa sa Fakulteta za psihologiju Sveučilišta Queensland u veljači 2017. analizirala je mišljenja Amerikanaca o mesu uzgojenom in vitro . 673 ljudi odgovorilo je na internetskom upitniku, u kojem su dobili informacije o umjetnom mesu i pitali ih o svojim dojmovima o njemu. 65% ispitanika reklo je da su spremni isprobati novitet, ali samo trećina smatra da bi ga mogli redovito koristiti ili zamijeniti tradicionalno meso.
Veliki izazov za proizvođače je uskladiti cijene umjetnog mesa s cijenama klaonice, jer su koristi za okoliš i održivost brojne. Ako mu je dostupno, umjetno meso je čisti izlaz za hranu budućnosti.
