Koje je najbolje ulje za prženje?

Idealne su one koje imaju visoku točku dima, stabilne su i ne reagiraju s kisikom kada se zagriju

najbolje ulje za prženje

Uređena i promijenjena slika Edgara Castrejona dostupna je na Unsplash-u

Prženje nije najzdravija metoda kuhanja od svih, pogotovo kada se radi u industrijskim razmjerima. Ali prženje hrane kod kuće s vremena na vrijeme ne mora biti štetno. To u velikoj mjeri ovisi o vrsti korištenog ulja. Stoga je neophodno znati koje je najbolje ulje za prženje.

Kako funkcionira prženje?

Prženje uključuje potapanje hrane u vruće ulje, na idealnoj temperaturi od oko 176 do 190 ° C. Kad se hrana uroni u ulje na toj temperaturi, površina joj se gotovo trenutno skuha i stvara vrstu "pečata" koji sprječava prodor ulja.

Istodobno, vlaga unutar hrane pretvara se u paru, kuhajući hranu iznutra. Para također pomaže u sprječavanju ulaska ulja u hranu.

Ako je temperatura preniska, ulje će prodrijeti ostavljajući hranu masnom. Ako je temperatura previsoka, možete hranu osušiti i ulje oksidirati.

Bitna je stabilnost ulja za kuhanje

Neka ulja mogu podnijeti puno više temperature od drugih. Idealni su oni koji imaju visoku točku dima, stabilni su i ne reagiraju s kisikom kada se zagriju.

Što je više ulja zasićenih masti, to su stabilnije pri zagrijavanju. Iz tog razloga je ulje koje je zasićenije i mononezasićenije najbolje za prženje.

No, potrebno je izbjegavati prženje s uljem koje sadrži velike količine polinezasićenih masti. Ova vrsta masti u svojoj kemijskoj strukturi nastaje dvjema (ili više) dvostrukih veza. Te dvostruke veze obično reagiraju s kisikom i stvaraju štetne spojeve kada su izložene visokim temperaturama.

Najbolje ulje za prženje je kokosovo ulje

Kokosovo ulje je najbolje ulje za prženje. Studije su pokazale da se čak i nakon osam sati neprekidnog prženja na 180 ° C, njegova kvaliteta ne pogoršava.

Više od 90% masnih kiselina u kokosovom ulju zasićeno je, što ga čini vrlo otpornim na toplinu.

Zasićene masti nekad su se smatrale štetnima, ali studije pokazuju da su potpuno bezopasan izvor energije za ljude (studije proučite ovdje: 1, 2).

Uz to, kokosovo ulje ima brojne zdravstvene prednosti. Na primjer, može pomoći u ubijanju štetnih bakterija i virusa, a može vam pomoći i da izgubite trbušnu masnoću (pogledajte studije o tome ovdje: 3, 4).

Imajte na umu da neke sorte mogu ostaviti okus ili miris kokosa. Dakle, ako ne želite okus kokosa, idealno je kupiti kokosovo ulje bez okusa (ti se podaci nalaze na naljepnici pakiranja).