Rižino brašno je bez glutena, dobro je za jetru i vrlo ga je jednostavno napraviti kod kuće
Uređena i promijenjena veličina slike Kristiane Pinne dostupna je na Unsplash-u
Rižino brašno izvrsna je opcija za one koji žele pobjeći od glutena i ne znaju odakle početi. Može se naći u profinjenim i cjelovitim verzijama, a naširoko se koristi kao glavna hrana u jugoistočnoj Aziji, Japanu i južnoj Indiji.
- Što je gluten? Zlikovac ili dobar momak?
Rižino brašno djeluje kao sredstvo za zgušnjavanje, sprečavajući odvajanje tekućine. To mu omogućuje upotrebu u juhama; umaci; tijesta za kolačiće, kolače, pizzu i pite. Unatoč nekim negativnim točkama, to može biti vrlo korisno za zdravlje. Razumjeti:
- Kako sačuvati domaći umak od rajčice
- Kako napraviti domaći umak od rajčice s pet vrsta recepata
Je li zdrava?
To je sjajno pitanje. Pozitivna strana je da je rižino brašno bez glutena, dobro za jetru i korisna vlakna. Međutim, uglavnom je u svom profinjenom formatu, siromašan vlaknima, mineralima, proteinima i visokim glikemijskim indeksom. To znači da, poput druge rafinirane i prerađene hrane, može povećati razinu šećera u krvi i nije pogodan za dijabetičare i predijabetičare.
Uz to, nije obogaćen folnom kiselinom, kao i obično brašno. Folat je važan jer pomaže uklanjanju homocisteina iz krvi. Ovaj postupak može smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti.
Međutim, neka istraživanja pokazuju da je glikemijski indeks nekih proizvoda bez glutena poboljšan dodavanjem sastojaka bogatih mineralima, poput heljde - zvane i heljda, koja prirodno ne sadrži gluten - ili laneno brašno.
- Deset namirnica bogatih proteinima
- Laneno sjeme: 11 dokazanih blagodati
- Laneno brašno: održivi način za piling kože
Blagodati rižinog brašna
Bogat je netopivim vlaknima
Netopljiva vlakna imaju svojstvo stvaranja volumena u crijevima, što olakšava uklanjanje izmeta, sprečavajući zatvor.
- Hrana bogata vlaknima bori se protiv dijabetesa i visokog kolesterola
Prehrana bogata vlaknima također pomaže u snižavanju kolesterola i kontroliranju razine šećera u krvi, što može smanjiti rizik od divertikularnih bolesti, bolesti debelog crijeva, dijabetesa tipa 2 i hipertenzije (pogledajte studiju ovdje: 1)
Izvrsna alternativa bez glutena
Riža prirodno ne sadrži gluten, jer je alternativa onima koji žele izbjeći ovu vrstu bjelančevina koje tijelo ne probavlja, za celijakiju, netolerantnu i osjetljivu na gluten.
Međutim, neke vrste rižinog brašna prerađuju se na istom mjestu kao i hrana koja sadrži gluten. Ovaj postupak može kontaminirati rižino brašno glutenom. Zato budite prilagođeni etiketama.
Dobar je za jetru
Rižino brašno ima kolin. Ova hranjiva tvar pomaže u prijenosu kolesterola i triglicerida iz jetre do mjesta gdje su potrebni u tijelu. Studija objavljena u International Journal of Experimental Pathology pokazala je da prehrana s nedostatkom brda i masnoća uzrokuje fibrozu u jetri miševa. Stoga, budući da je bogato kolinom, rižino brašno može biti zdrava alternativa za jetru.
- Masti jetre i njihovi simptomi
- Kako očistiti jetru
- Savjeti za izbjegavanje problema s jetrom
Vrste rižinog brašna
Postoje dvije vrste rižinog brašna: smeđe rižino brašno i bijelo (rafinirano) rižino brašno. Bijela riža nije ništa drugo do smeđa riža bez svoje vanjske strane. Zbog toga je smeđa riža bogatija vlaknima i hranjivim tvarima, poput kalcija i cinka.
Prehrambeni sadržaj
Jedna šalica (158 grama) bijelog rižinog brašna sadrži:- 578 kalorija
- 127g ugljikohidrata
- 9,4 g proteina
- 2,2 g masti
- 3,8 grama vlakana
- 1,9 mg mangana (95% preporučenog dnevnog unosa - IDR)
- 0,7 mg vitamina B6 (34% DV IDR-a)
- 23,9 mg selena (34% IDR-a)
- 4,1 mg niacina (20% sa IDR)
- 0,2 mg tiamina (15% IDR)
- 155 mg fosfora (15% RDI-a)
- 55,3 mg magnezija (14% RDI-a)
- 1,3 mg pantotenske kiseline (13% RDI-a)
- 0,2 mg bakra (10% IDR)
- 1,3 mg cinka (8% RDI-a)
- 574 kalorije
- 121 g ugljikohidrata
- 11,4 g bjelančevina
- 4,4 g masti
- 7,3 g vlakana
- 6,3 mg mangana (317% IDR-a)
- 1,2 mg vitamina B6 (58% RDI-a)
- 532 mg fosfora (53% RDI-a)
- 10 mg niacina (50% RDI-a)
- 0,7 mg tiamina (47% IDR)
- 177 mg magnezija (44% RDI-a)
- 3,9 mg cinka (26% RDI-a)
- 2,5 mg pantotenske kiseline (25% RDI-a)
- 0,4 mg bakra (18% IDR)
- 3,1 mg željeza (17% RDI)
- 457 mg kalija (13% RDI-a)
- 1,9 mg vitamina E (9% RDI-a)
- 0,1 mg riboflavina (7% RDI-a)
Kako napraviti rižino brašno
Rižino brašno lako možete pronaći na tržnicama, u trgovinama na veliko i u mrežnim trgovinama . Ali moguće je i kod kuće. Da biste to učinili, stavite nekuhanu rižu u procesor, mlin za zrno ili snažni blender dok ne dobije konzistenciju brašna.
Recepti s rižinim brašnom
Postoje mnogi recepti u kojima se može koristiti rižino brašno. Za početak možete napraviti pohanu cvjetaču:
- Deset zdravstvenih blagodati karfiola
Sastojci
- stopalo cvjetače
- 4 žlice brašna od smeđe riže
- 2 žlice lanenog praha za izradu dva "jaja" (recept potražite ovdje)
- 3 žlice vode
- 1 žlica hranjivog kvasca
- 1/2 žličice luka u prahu
- 1/2 žličice granuliranog češnjaka
- 1 prstohvat curryja
- 1 prstohvat mljevene kurkume
- 1 žličica paprike
- Sol, papar i maslinovo ulje po ukusu
Način pripreme
Zagrijte pećnicu i podmažite tavu maslinovim uljem. Pleh poprskajte maslinovim uljem. Stavite laneni prah s vodom (samo tri žlice vode) i dovedite ga na laganu vatru dok ne zavrije. U drugoj posudi pomiješajte rižino brašno, hranjivi kvasac, curry, šafran, luk, češnjak, sol i papar.
Karfiol na komade namočite u lanena jaja tako da se "bjelanjak" dobro raširi po povrću. Zatim kriške ubacite u suhu smjesu od rižinog brašna i pecite na umjerenoj vatri. Kad porumeni poslužite po želji.