Fosfat koji se koristi kao konzervans hrane uzrokuje višak fosfora u krvi, što može dovesti do nekoliko komplikacija
Slika: Sergej Orlovskij na Unsplash-u
Fosfor (P) je element mineralnog podrijetla i jedan je od najrasprostranjenijih u prirodi. Rasprostranjen je u hrani, bilo životinjskog ili biljnog podrijetla (ali veća je količina u hrani životinjskog podrijetla). Ovaj je element vitalno važan za rast i ljudsko zdravlje, ali u prehrambenoj industriji koristi se kao dodatak hrani. Fosfati su organski spojevi, formule PO43-, koji u svom sastavu sadrže fosfor i kisik. Koriste se kao konzervansi, jer štite hranu od oksidacije, gubitka vode i pomažu u stabilnosti.
Fosfat također ima koagulacijsko i želatinizirajuće djelovanje na proteine te dispergirajuće i emulgirajuće djelovanje na masti. Također je sredstvo za zakiseljavanje, između ostalih funkcija. Iako je fosfor hranjiva tvar koja sudjeluje i u strukturi i u raznim biokemijskim i fiziološkim funkcijama stanica, njegovo uzimanje u obliku fosfata može biti štetno za zdravlje.
- Što su svježa, prerađena i ultra prerađena hrana
Fosfor je prisutan u kostima, zubima, sastavu genetskog koda (DNA i RNA) i dio je staničnih stijenki. Da bi mogao obavljati svoju funkciju u tijelu, mora biti u ravnoteži s kalcijem (vitamin D jedan je od glavnih regulatora ove ravnoteže).
Ako u tijelu ima viška fosfora (hiperfosfatemija), doći će do poremećaja apsorpcije kalcija, što će rezultirati povećanom poroznošću kostiju, uz to što je jedan od čimbenika koji povisuje krvni tlak, između ostalih zdravstvenih problema. Loš fosfor odgovoran je za prijelome, atrofiju mišića, anemiju, između ostalog.
Fosfat u hrani
Prehrambena industrija koristi fosfat kao dodatak hrani kako bi povećala rok trajanja i poboljšala izgled i teksturu hrane, posebno ultra prerađene hrane. U proizvodnji suhomesnatih proizvoda, fosfati (PO43-) i polifosfati (koji također imaju fosfor u svom sastavu) pomažu u održavanju stabilnosti ove hrane, sprječavajući ih da gube vodu i prebrzo se kvare.
Postoji nekoliko vrsta fosfata dostupnih za upotrebu u hrani, ali najviše se za preradu mesa koriste natrij tripolifosfat i natrij heksametafosfat (oni dominiraju na oko 90% tržišta) - drugi fosfat koji se koristi u mesnim proizvodima je natrijeva kiselina pirofosfat. Međutim, za sve njih postoji maksimalno ograničenje: samo 0,5% ukupnog proizvoda može sadržavati fosfat, prema brazilskom zakonodavstvu. Glavna hrana bogata fosfatima ili fosfatnim aditivima su prerađeno meso, bezalkoholna pića, kolačići i kolači, ali ove sastojke možete pronaći u mnogim drugim proizvodima.
Ogrebotine
Kako je fosfor vitalna hranjiva tvar za funkcioniranje bioloških sustava, fosfat koji je prirodno prisutan u hrani tijelo zdravih ljudi metabolizira bez većih problema. Stoga se vjeruje da fosfatni aditivi za hranu također ne predstavljaju zdravstveni rizik za te ljude. Međutim, nova istraživanja pokazuju da postoji porast razine fosfora u krvi zdravih ljudi, koji imaju prehranu bogatu prerađenim proizvodima koji sadrže fosfat kao dodatak, a to može rezultirati pojavom bolesti (vidi video).
Ljudi koji imaju bubrežne bolesti trebali bi biti izuzetno oprezni s razinom fosfora koji je prisutan u prehrani, jer zbog neispravnog rada organa može utjecati na eliminaciju elementa u mokraći, što rezultira neravnotežom u organizmu i razvojem niza zdravstveni problemi. Budući da je fosfor prisutan u svim namirnicama, a ne samo u prerađenoj hrani, neophodno je medicinsko praćenje za kontrolu razine fosfora u krvi.
Ostali problemi i kako postupiti
Još jedno široko raspravljano pitanje koje uključuje fosfor (pored zdravstvenih smetnji) je utjecaj koji dodatak fosfata i drugih elemenata nastalih fosforom ima na dinamiku fosfora u okolišu. Porast brzine istraživanja izvora fosfora za upotrebu u industrijaliziranim proizvodima (prehrambena industrija, gnojiva, proizvodi za čišćenje, između ostalog), osim što je pogoršao situaciju eutrofikacije vode, izazvao je rasprave o oskudici hranjivih sastojaka.
Treba što je više moguće izbjegavati gutanje ultra prerađenih proizvoda, ne samo zbog umjetne prisutnosti fosfata, već i zbog toga što postoji niz drugih aditiva koji mogu uzrokovati zdravstvene probleme. Da bi se održao zdrav život, neophodno je poduzeti radnje poput uravnotežene i raznolike prehrane svježom ili minimalno prerađenom hranom , koja osigurava apsorpciju esencijalnih hranjivih tvari za funkcioniranje organizma, uz manje utjecaja na okoliš.
