Ako se konzumira umjereno, majoneza može biti dio zdrave prehrane
Izumljen 1756. godine u španjolskoj općini Maó, u zajednici Balearskih otoka, majonezu je vojvoda od Richelieua odnio u Francusku i postala popularna u nekoliko zemalja širom svijeta. Majoneza koja se široko koristi u izradi sendviča, hamburgera, salata od krumpira, među ostalim jelima postala je poznata kao umak na bazi polutvrde emulzije jestivog biljnog ulja, žumanjka ili cijelog jaja, octa ili limunovog soka, prema istraživanju "Priprema majoneze s različitim vrstama biljnih ulja" iz Poslijediplomskog programa agroindustrijske znanosti i tehnologije (DCTA).
Ulja koja se najviše koriste za preradu majoneze su soja i povrće od suncokreta, a potonje se razlikuje od soje po tome što ima veću koncentraciju polinezasićenih masnih kiselina, kao što su omega 3 i omega 6 (esencijalne masne kiseline koje ne proizvode ih tijelo, ali moraju biti prisutni). Budući da su biljna, ulja sadrže masti koje se smatraju dobrim za tijelo, poput poli i mononezasićenih masti, i nemaju strašnu trans masnoću.
Sastav majoneze stvara kontroverzu u vezi s bolestima koje uzrokuje zdravlju, jer sadrži dobre masnoće i koje, ako se umjereno konzumiraju, pomažu u povećanju HDL-a, nazvanog "dobar kolesterol". A budući da sadrži ovu veliku količinu masti, majoneza može uzrokovati znatan porast kalorija, što može naštetiti čovjekovom zdravlju. Stoga ga treba konzumirati umjereno.
Primjerice, prema istraživanju ljekarničkog tečaja na Universidade Estadual da Paraíba, pod naslovom „Epidemiološki profil trovanja hranom prijavljenom u Toksikološkom uslužnom centru Campina Grande, Paraíba”, utvrđeno je postotak od samo 7% za trovanje hranom uzrokovano unos majoneze.
Ali samo istraživanje navodi da se može vjerovati da je taj postotak približan, jer ovu vrstu proizvoda široko koristi stanovništvo São Paula, koje je, na primjer, 2001. konzumiralo u prosjeku 10,5 tona majoneze dnevno, umaci i začini.
Odnosno, majoneza je loša ako se konzumira, a prekomjerna i umjerena upotreba ne izaziva toliku zabrinutost. Međutim, potrošnja proizvoda uvijek je bila velika i kao rezultat toga mogu se pojaviti opijenosti i zdravstveni problemi. Jedan od načina kontrole potrošnje ovog umaka je napraviti vlastitu majonezu. Pogledajte jednostavan recept za domaću majonezu koja može biti ukusnija i zdravija od industrijaliziranih, ne samo zato što ste vi odgovorni za pripremu umaka.
