Konzerviranje i konzerviranje je jednostavno, čuva hranjive sastojke u hrani i sprečava otpad
Slika: Photo Mix s Pixabay-a
Konzervirana hrana i džemovi izvrstan su način da izbjegnete rasipanje hrane u kuhinji. Oni čuvaju hranjive sastojke iz svježeg voća i povrća i omogućuju njihovu konzumaciju dugo nakon što su kupljeni ili ubrani. Ovdje, u Brazilu, općenito ulažemo u džemove i konzerve za brzu potrošnju, bez pečata ili brtvila, poput konzervirane paprike ili povrća, koje treba držati u hladnjaku. Ali izrada profesionalnih konzervi, zatvorenih pod vakuumom, jednostavnija je nego što mislite.
Ako imate povrtnjak, a vaša obitelj ne može podnijeti svu proizvodnju ili čak ako na kraju uvijek kupite više svježe hrane nego što je potrošite, ulaganje u malu proizvodnju obrtničkih konzervi može biti rješenje za izbjegavanje rasipanja. Prvi korak je traženje staklenih posuda za konzerviranje. Ideali su oni s poklopcem podijeljenim u dva dijela: metalna brtva (ili staklo) okružena gumenom brtvom i prsten koji okružuje brtvu (vidi fotografiju dolje).
Ti su lonci češći u SAD-u ili Europi, gdje postoji duga tradicija izrade dugoročnih konzervi i spremanja u ormar ili smočnicu. Zbog dugih zima u koje je stanovništvo tih zemalja bilo teško dobiti svježu hranu u to doba, dok je ljeti bilo obilja proizvodnje voća i povrća. Dakle, kako bi izbjegli otpad (i glad), počeli su izrađivati konzerve i kompost najrazličitijih vrsta. Tehnologija je ljudima olakšala suočenje sa surovim zimama, ali običaj očuvanja nastavljen je.
Konzervirana hrana još je jedan način očuvanja hrane, kao i zamrzavanja, dehidracije ili fermentacije. Pravilno punjenje omogućuje im dulje trajanje i mogu se čuvati izvan hladnjaka. Uz odgovarajuće posude i vrlo veliku posudu moguće je kod kuće izrađivati profesionalne konzerve. Ovaj tekst na engleskom govori o glavnoj opremi i robnim markama dostupnim na američkom tržištu za izradu domaćih konzervi. Dio opreme, poput staklenih posuda, lako je pronaći na web lokacijama za preprodaju brazilskih proizvoda, drugi, poput klešta za vađenje staklenki iz posude ili samog lonca, malo su teži, ali postoje neke nacionalne verzije a moguće je i improvizirati.
Ideja je jednostavna. Imajući staklenku s odgovarajućim poklopcem, ona se može ukloniti i ima brtvenu gumu na rubu, moguće je koristiti vruću vodu za stvaranje vakuumske brtve. Guma je ono što omogućuje da se konzervirani zapečate u posudu nakon postupka punjenja. Neke namirnice, poput voća, krastavaca i drugih proizvoda s visokom kiselinom, mogu se zatvoriti uobičajenom tavom ili kuhalom na paru. Namirnice s niskom kiselošću, poput povrća i mesa, moraju biti zatvorene u loncu pod tlakom kako bi se sačuvale.
U prvom slučaju, ako za to nemate profesionalni lonac, moguće je improvizirati s loncem tjestenine, što će spriječiti lonce u izravnom kontaktu s toplinom dna lonca. Nakon pripreme konzerviranog krastavca ili limuna, stavite hranu u staklene posude i zatvorite je pomoću dva dijela poklopca - vanjski prsten će tijekom postupka brtvljenja držati unutrašnjost poklopca.
Zatim stavite lonce u lonac i provjerite jesu li uronjeni u kipuću vodu. Važno je da je lonac u potpunosti okružen i prekriven s 3 do 5 cm vode. U slučaju hrane koju treba preraditi u loncu pod tlakom, idealno je kupiti određenu posudu za tu upotrebu, koju u Brazilu proizvodi i prodaje nekoliko marki, iako je skupa. Postupak je u osnovi isti, ali traje malo duže. Bez obzira na metodu koja se koristi, vrijeme potapanja ovisit će o prirodi hrane i veličini posude.
Upotrijebite kliješta za kuhanje kako biste uklonili konzerve iz vode - i budite vrlo oprezni da se ne opečete. Pazite da vruću posudu ne stavite na hladnu površinu, poput kuhinjskog sudopera, jer može puknuti. Koristite nosač otporan na toplinu. Jednom kad se ohlade, konzerve se mogu čuvati bilo gdje, bez potrebe za zadržavanjem u hladnjaku.
Ovo je način za izradu profesionalnih konzervi kod kuće. Para stvara brtvu koja omogućuje da vaše konzerve dulje traju. Ali nije potrebno imati svu ovu opremu za izradu konzervi! Jednostavna činjenica pripreme hrane za konzerviranje već jamči da će nakon pakiranja izdržati oko tri ili šest mjeseci u hladnjaku, kao što je slučaj s receptima iz konzerve paprike i krastavca. Sastojci koji se koriste u ovim receptima, poput octa, šećera, crnog papra i drugih začina, pomažu u očuvanju hrane. Uz to, stavljanje konzervi u sterilizirano staklo i zatvaranje s vrućim receptom već stvara mali vakuum koji pomaže u očuvanju.
Pogledajte video zapise nekih domaćih recepata za konzerviranje koji se mogu vakuumski upakirati ili držati u hladnjaku za brzu potrošnju, kao što je to uobičajeno u Brazilu.
