Aroma prisutna u prerađenoj hrani povezana je s respiratornim problemima i degenerativnim bolestima
Prisutan u industrijaliziranoj hrani, kao što su kokice, margarin, začini instant rezanca u prahu, grickalice, krekeri, kolačići, smrznuta hrana (lazanje, hamburgeri, kruh od sira) i gotova tjestenina, diacetil je odgovoran za davanje svih ovih namirnica "okus maslaca" i / ili "okus sira". U kombinaciji s drugim tvarima, diacetilna aroma daje "okus jogurta", "okus slatkog maslaca", "okus voća", "okus karamele", "okus ribizla" i "okus vanilije" - sve to u hrani poput bombona, desni žvakaća guma, mliječni napitci, petit suisse , sladoled i gotov kolač u prahu.
Iako diacetil mikroorganizmi proizvode fermentacijskim postupkom, a nalazi se u vinu, pivu i mliječnim proizvodima; u prerađenoj hrani koristi se u sintetičkom obliku. Sintetske tvari ometaju prirodne procese tijela. Stoga često na kraju nakupljaju i stvaraju neželjene zdravstvene učinke. Diacetil je hlapljiv organski spoj (VOC), pa ga lako udišemo. Stalno udisanje spojeva kao što je diacetil može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema. Razmišljajući o velikom broju industrijaliziranih namirnica u kojima je prisutan diacetil, nije teško zamisliti da tu tvar možemo udisati nekoliko puta dnevno i dulje vrijeme u svom životu (saznajte više o učincima HOS-a).
Zašto to izbjegavati?
Najpoznatija činjenica o diacetilu i njegovim zdravstvenim učincima povezana je s izloženošću radnika u tvornicama kokica mikrovalne tvari i pojavom različitih respiratornih problema, poput kroničnog kašlja, otežanog disanja, bronhitisa i astme. Budući da se učinci pojavljuju kod udisanja diacetila i kao arome, to se vrlo lako može dogoditi.
Druga istraživanja pokazuju da kontakt diacetila s tijelom putem dišnih putova uzrokuje da se protein-amiloidni protein nakuplja u mozgu više nego što je potrebno, sprječavajući tako neuronske veze i uzrokujući smrt nekoliko neurona. Ova bolest ubrzana kontaktom s diacetilom poznata je kao Alzheimerova bolest.
Što možemo učiniti?
Problemi koji uključuju diacetil povezani su s udisanjem. Zato pokušajte ne jesti prerađenu hranu previše i prečesto. Prije nego što ih unesemo, prvo osjetimo umjetni miris proizvoda i u tome je problem.
Izdvojili smo neke industrijski razvijene namirnice koje su itekako prisutne u našem svakodnevnom životu koje zaslužuju pažnju:
Kokice u mikrovalnoj pećnici s umjetnim okusom
Odlučite da ga ne jedete redovito. Odlučite kupiti kokice i sami ih poprskajte, koristeći malo ulja i malo soli. Kad pucate kokice iz mikrovalne pećnice, nemojte udisati vruću paru koja izlazi čim se pakiranje otvori. Ova para sadrži puno diacetila i može uzrokovati gore spomenute zdravstvene probleme, poput problema s disanjem i povećanih šansi za razvoj Alzheimerove bolesti.
Instant začina za rezance
Isto vrijedi i za ovaj začin koji se može dodati instant rezancima. Osim što sadrži puno diacetila, između ostalih derivata pruža i "okus sira", "okus čedara", "okus četiri sira" - jedna vrećica može osigurati dnevnu potrebu za natrijem do dva dana! A sadrži prekomjerne količine trans masti, zasićenih masti i šećera. Alternativno, preferirajte druge vrste tjestenine i, ako je moguće, odaberite one napravljene od cjelovitog pšeničnog brašna (pogledajte ukusni recept za zdravu tjesteninu).
Margarin
Ovaj je proizvod dobio prostora na tržištu jer je jeftiniji jer je njegova sirovina hidrogenirana biljna mast, a ne mlijeko, kao u maslacu. Međutim, kako bi margarin izgledao poput maslaca, dodaje se aroma diacetila, pa će margarin imati "okus maslaca". Najbolja opcija je ne pretjerivati s margarinom, uz kupnju onih bez transmasnih kiselina.
Smrznuta prerađena hrana
Izbjegavajte industrijaliziranu hranu ove vrste, posebno lazanje, pite, skrovišta, stroganoff, parmigiane, grumenčiće i hamburgere, jer osim što sadrže puno natrija, konzervansa i masti, imaju i mnoge arome, poput diacetila.
