Pažnja je na Aquafabu počela obraćati pozornost 2014. godine, kada je francuski kuhar otkrio da se može koristiti u nekoliko recepata
Uređena i promijenjena veličina slike Mangostaniko nalazi se u javnoj domeni i dostupna je na Wimedia Commons
Aquafaba je izraz koji se odnosi na riječi "voda" i "faba" (od graha). Izrađuje se od vode za kuhanje mahunarki poput graha, slanutka i leće, koja je vrlo poznata u veganskoj kuhinji i koristi se kao zamjena za jaja u pripremi "bijelog" u snijegu.
- Slanutak od slanutka: blagodati i način izrade
Ove mahunarke bogate su škrobom - oblikom čuvanja energije koji se nalazi u biljkama sastavljenim od dva polisaharida zvana amiloza i amilopektin. Kada se povrće kuha, škrob upija vodu, bubri i na kraju se razgrađuje, uzrokujući amilozu i amilopektin, zajedno s nekim proteinima i šećerima, da uđu u vodu. To rezultira viskoznom tekućinom poznatom kao aquafaba.
Pažnja je na Aquafabu počela obraćati pozornost 2014. godine, kada je francuski kuhar otkrio da se u receptima može koristiti kao izvrsna zamjena za bjelanjke i kao sredstvo za pjenjenje.
Uređena i promijenjena slika Mangostaniko, javno je dostupna i dostupna na Wikimedia Commons
Nutritivna svojstva
Kako je aquafaba relativno nov trend, malo je podataka o njezinom hranjivom sastavu. Prema aquafaba.com, žlica (15 ml) sadrži tri do pet kalorija, a manje od 1% dolazi iz proteina. Može sadržavati tragove određenih minerala poput kalcija i željeza, ali nedovoljno da bi se mogao smatrati dobrim izvorom.
Iako o aquafabi nema puno pouzdanih nutritivnih informacija, u budućnosti će biti dostupno više detalja o njenim zdravstvenim blagodatima kako postaje sve popularnija.
Važno je napomenuti da, iako je aquafaba izvrsna zamjena za jaja onima s prehrambenim ograničenjima i alergijama na hranu, nije dobar izvor hranjivih sastojaka i ne može se nadmetati s hranjivim sadržajem jaja ili mliječnih proizvoda. Analiza sugerira da je aquafaba izuzetno niska u kalorijama, proteinima, ugljikohidratima i mastima te da sadrži malo vitamina ili minerala ili ih uopće nema.
Kako koristiti aquafabu
Zamijenite jaje
Davanje prednosti hrani biljnog podrijetla, osim što je održiviji stav, u mnogim slučajevima izbjegava patnju životinja. U tom kontekstu, aquafaba je izvrsna zamjena za jaja.
Iako se najčešće koristi kao zamjena za bjelanjak, služi i za zamjenu cijelih jaja i žumanjaka, pružajući isti rezultat kao i jaja u receptima za pekarske proizvode, kolače i kolače .
Od njega se mogu praviti majoneza, kokteli, meringe i druge ukusne, veganske i hipoalergijske slastice, poput sljeza , moussea i macaronsa .
Tri žlice (45 ml) aquafabe zamjenjuju cijelo jaje, a dvije žlice (30 ml) bjelanjke.
Zamijenite mlijeko
Vegani, ljudi s intolerancijom na laktozu ili koji žele izbjeći veću izloženost pesticidima (mlijeko i neekološki životinjski derivati imaju više bioakumuliranih pesticida od neorganskog povrća) u mnogim receptima mogu koristiti aquafabu umjesto mlijeka ili maslaca, bez utjecaja tekstura ili okus hrane.
Da biste napravili maslac, na primjer, kombinirajte aquafabu s jabučnim octom, kokosovim uljem, maslinovim uljem i soli.- 12 blagodati jabučnog octa i kako ga koristiti
- Kokosovo ulje: blagodati, čemu služi i kako koristiti
- Blagodati različitih vrsta maslinovog ulja
Kad se pretuče, aquafaba se pretvori u šlag kojim neki baristi dodaju pjenu s potpisom cappuccinosima i latteima .
Izvrsno je za ljude s PKU-om
Niski udio proteina u akvafabi izvrstan je izbor za ljude s fenilketonurijom, poznatom kao PKU. PKU je nasljedni poremećaj koji dovodi do vrlo visoke razine aminokiseline zvane fenilalanin u krvi. Ovu bolest uzrokuje genetska mutacija gena odgovornog za proizvodnju enzima potrebnog za razgradnju fenilalanina.
Ako razine ove aminokiseline u krvi postanu previsoke, mogu rezultirati oštećenjem mozga i dovesti do ozbiljnih intelektualnih nedostataka. Aminokiseline su gradivni blokovi proteina, a hrana bogata proteinima, poput jaja i mesa, bogata je fenilalaninom.
Oboljeli od PKU moraju se pridržavati prehrane s vrlo malo proteina kako bi izbjegli hranu bogatu fenilalaninom. Ova dijeta može biti krajnje ograničavajući, a pronalazak nadomjestaka s niskim udjelom proteina je izazov.
Aquafaba može biti izvrstan izbor za ljude s PKU, jer se može koristiti kao zamjena za jaja s malo proteina.
Kako napraviti i koristiti aquafabu
Lakše je nabaviti aquafabu od slanutka u konzervi. Međutim, zdravije je koristiti vodu od slanutka koju ste sami skuhali. Na taj način, osim što izbjegavate vjerojatne konzervanse i višak natrija iz konzervirane hrane, možda smanjujete i izloženost bisfenolu, štetnoj tvari prisutnoj u konzerviranoj hrani.
Da biste koristili prvu metodu, samo ocijedite konzervu slanutka preko cjedila, rezervirajući tekućinu. Tada ovu tekućinu možete koristiti u raznim slatkim ili slanim receptima, uključujući:
- Beze: Istucite aquafabu sa šećerom i vanilijom da nastane beze bez jaja. To možete koristiti za prelijevanje pita ili izradu kolačića;
- Kao zamjena za jaja: koristite ga kao zamjenu za jaja u receptima poput muffina i kolača;
- Sastojak za tjesteninu: zamijenite jaja aquafabom razmućenom u pizzama i receptima za kruh;
- Veganska majoneza: pomiješajte aquafabu s jabučnim octom, solju, limunovim sokom, senfom u prahu i maslinovim uljem kako biste napravili vegansku majonezu bez mliječnih proizvoda;
- Veganski maslac: pomiješajte aquafabu s kokosovim uljem, maslinovim uljem, jabučnim octom i soli kako biste stvorili maslac bez mliječnih proizvoda;
- Macarons: Bjelanjke zamijenite tučenom aquafabom da napravite kokos makarone bez jaja.
Kako je aquafaba nedavno otkriće, svakodnevno se otkrivaju novi načini korištenja ovog zanimljivog sastojka, tako da možete sami započeti testiranje. Ali ne zaboravite ga čuvati na isti način na koji biste čuvali sirovi bjelanjak, ostavljajući u hladnjaku najviše dva do tri dana.
Prilagođeno Jillian Kubala
