Poznavati vrste i potrebnu njegu daske za rezanje

Uređena i promijenjena slika Dennisa Kleina dostupna je na Unsplash-u

Daska za sjeckanje ili daska za meso, kako je popularno zovu (iako služi za odvajanje razne druge hrane), neizostavan je predmet u bilo kojoj kuhinji. No, u najčešćim modelima izrađenim od drveta ili plastike (obično polietilena) postoje potencijalne opasnosti koje vrebaju (tko je znao?) U pukotinama koje se otvore na površinama zbog uzastopne upotrebe ploče.

Poznavati vrste plastike

U Brazilu je Nacionalna agencija za nadzor zdravlja (Anvisa) zabranila komercijalnim ustanovama upotrebu drvene opreme (daske za rezanje i drvene žlice) s obrazloženjem da je vjerojatnije da će razmnožavati različite vrste bakterija. Te bi se bakterije nakupljale u žljebovima drveta u vrijeme rezanja, čak i nakon što bi se daska oprala, a kad bi se ponovno koristile, mogle bi zaraziti i drugu hranu.

Međutim, mjera je kontroverzna. To je zato što zamjenski materijal za drvo, koji je plastika, također ima nedostatke koji dovode do onečišćenja. Uzastopna upotreba polipropilenske ploče također uzrokuje pukotine koje nakupljaju mikroorganizme. Istraživanje provedeno u restoranima visokoškolske ustanove u Sao Carlos-SP, 2010. godine, pokazalo je da velika većina analiziranih dasaka (sve plastične) ima nezadovoljavajuće higijenske rezultate. Autori su preporučili povremene promjene ploče, osim čišćenja.

Veliki je problem korištenje iste daske za rezanje mesa i povrća koje će se jesti sirovo. Saznajte više o ovoj temi u članku "Što trebate znati o unakrsnoj kontaminaciji".

Istraživanje objavljeno u British Journal of Food 2007. uspoređivalo je performanse tri vrste dasaka za rezanje (dvije drvene i jednu plastičnu) kada je riječ o otpornosti na mikroorganizme. Općenito, drvena ploča imala je isti rezultat kao i plastična ploča.

Što uzeti u obzir

Jedan od modela koji nema žljebove na kojima bi se mogle nakupiti bakterije je staklena ploča. Međutim, kaljeno staklo se ne može reciklirati. Bilo kakva šteta na ploči učinila bi materijal beskorisnim i ne bi bilo načina da ga se povrati.

Uređena i promijenjena slika Kelly Sikkema dostupna je na Unsplash-u

Plastika bi, osim moguće kontaminacije bakterijama, imala problema i zbog same vrste materijala. Uz upotrebu, mali komadići plastike, koji se nazivaju i mikroplastika, otpuštaju se s površine ploče i onečišćuju hranu koja se reže. Tvrda plastika može sadržavati bisfenol i druge postojane organske zagađivače (POP), potencijalne uzroke zdravlja, hormonalne i reproduktivne probleme, pretilost, pa čak i rak.

Shvatite utjecaj plastičnog otpada na prehrambeni lanac na okoliš
Mikroplastike ima u soli, hrani, zraku i vodi

Uređena i promijenjena slika Kelly Sikkema dostupna je na Unsplash-u

Što se tiče postkonzumacije, drvo bi imalo prednost jer je biorazgradivo. Međutim, postoji zamjenski znak, koji je solna ploča. Solna ploča, koja se može koristiti i za pečenje i za rezanje ploče, elegantna je alternativa i s najmanjim rizikom od unakrsne kontaminacije. To je zato što većina mikroorganizama obično umire u soli, a uz to je vrlo lako sanirati je samo vodom. Jedina briga koju treba poduzeti jest izbjegavanje dodavanja soli jelima koje su u njih narezane, jer ih već sam dodir s solnom pločom zasoli. Dakle, ako ne želite sol u hrani, nećete je moći koristiti. Ali upotrebu soli ploče možete izmjenjivati s bambusovom pločom. Ili koristite samo vrstu kamene ploče.

Ploče od kamena, poput granita i sapunice, uglavnom se koriste kao roštilj, ali možete ga sigurno koristiti i kao dasku za rezanje. Idealno je koristiti jednu za povrće, a drugu za rezanje sirovog mesa, kako bi se izbjegla unakrsna kontaminacija.

Bez obzira na izbor ploče, potrebno ju je pravilno sanirati kako bi se ublažili problemi. U nastavku donosimo održivi recept kako očistiti dasku za rezanje kako biste uklonili mikroorganizme na način koji manje razgrađuje okoliš. Ako koristite slanu ploču, za čišćenje možete koristiti samo povrće lufu i vodu.

Lufina od povrća: kako je koristiti i njegove razne prednosti

Higijenski tonik

Pomiješajte ¼ šalice 3% vodikovog peroksida s ¼ šalice bijelog octa. Ako želite, dodajte četiri kapi esencijalnog ulja origana i četiri kapi ekstrakta grejpa (ovdje poznati kao grejp), koje se mogu naći na prirodnim tržištima. Po površini daske prelijte žlicu sode bikarbone i otopinu utrljajte biljnom lufom. Isperite vodom i ostavite dasku na vrlo suhom mjestu.

Ako ovih materijala nemate kod kuće, samo operite dasku vrućom vodom i sapunom, dobro trljajući i pazeći da se nakon postupka potpuno osuši.

I konačno ...

Toplo preporučena mjera, bez obzira na vrstu daske koju ste odabrali, nije miješanje hrane tijekom pripreme obroka. Rezanje sirovog mesa, a zatim povrća na istoj ploči može stvoriti probleme. Sirovo meso može s velikom lakoćom kontaminirati druge vrste hrane. Idealno je imati mesnu dasku i drugu za povrće.