Istraživanja pokazuju koji oblik kuhanja zadržava antioksidanse
Dilema o tome koji je najbolji način konzumacije povrća (sirovo ili kuhano povrće?) Nije od danas. Dugo su se razvijala istraživanja posljedica različitih načina kuhanja različitih namirnica kako bi se vidjelo što se dobiva, a što gubi.
Nutricionistica Flávia Vicentini rekla je u intervjuu za portal Minha Vida da vjeruje da kuhanje hrane uzrokuje veliki gubitak hranjivih sastojaka. "Kad se kuha u vodi, povrće gubi 35% ugljikohidrata, vitamina i minerala koji se prenose u tekući medij", kaže on.
Stoga se čini očitim da je najbolje zeleno povrće konzumirati čim je došlo na svijet, zar ne? Nije tako.
U nedavnom istraživanju financiranom od strane Državne zaklade za potporu istraživanju u Sao Paulu (Fapesp), koje je provelo Savezno sveučilište u Sao Paulu (Unifesp), provedena su različita ispitivanja kako bi se razumjela učinkovitost metoda kuhanja na različitim povrćem.
Trenutno se zaključuje da priprema uvelike ovisi o hrani koju treba konzumirati, jer "ne postoji važeće pravilo za sve", kaže profesorica i koordinatorica istraživanja Veridiana Vera de Rosso.
Rosso naglašava različite sastave svakog povrća. Vrsta kuhanja (ili čak sklonost jesti sirovo) ovisi o nekoliko čimbenika koje spominje: topljivost, količina vlakana, voda, tekstura, vrste prisutnih molekula itd.
Kako su rađeni testovi?
Istraživanje je provedeno analizom što se dogodilo s antioksidativnim tvarima prisutnim u kupusu i crvenom kupusu kad su bili podvrgnuti trima glavnim oblicima kuhanja koji se koriste u Brazilu: pirjanom, uronjenom u vodu i paru.
Majstor je zaključio da, iako su se svi načini pokazali učinkovitima, onaj koji je pokazao najveći potencijal u održavanju antioksidansa bio je parenje.
Unatoč gubitku nekih hranjivih sastojaka, jedenje povrća i dalje je dobra opklada za dijete. Bez obzira jesu li kuhane ili sirove, važno je uvijek ih pokušati uključiti u svoja jela na bilo koji način koji vam se učini najukusnijim.
