Javorov sirup je alternativa bijelom šećeru i pčelinjem medu koji se može koristiti u raznim jelima

Uređena i promijenjena slika Danike Perkinson dostupna je na Unsplash-u

Javorov sirup popularno je prirodno sladilo za koje se zna da je zdravije i hranjivije od bijelog šećera te je veganska alternativa pčelinjem medu. No je li stvarno zdrav? Provjeri:

Veganska filozofija: znajte i odgovorite na svoja pitanja

Što je javorov sirup?

Uređena i promijenjena slika Eliške Motisove dostupna je na Unsplash-u

Javorov sirup, poznatiji u svijetu kao javorov sirup , kruži sok javorovih stabala. Iako je ime malo poznato, list ovog stabla prilično je poznat, jer je prisutan u nacionalnoj zastavi Kanade, budući da se smatra amblemom države. Više od 80% proizvodnje javorovog sirupa dolazi iz provincije Quebec u Kanadi i odvija se u dvije faze:

Na stablu javora izbušena je rupa tako da njegov sok padne u posudu;
Sok se kuha dok većina vode ne ispari, stvarajući gusti, slatki sirup, koji prolazi kroz postupak filtriranja kako bi uklonio nečistoće.

Konačni proizvod može se koristiti za zaslađivanje raznih jela, poput palačinki, kolača, pića, pita i drugih slatkiša.

Različiti stupnjevi intenziteta

Javorov sirup karakterizira različit stupanj intenziteta i može se prepoznati po boji, iako se klasifikacija može razlikovati od zemlje do zemlje.

U SAD-u javorov sirup klasificiran je kao stupanj A ili B, gdje je stupanj B najtamniji sirup, a stupanj A, koji je lakši od B, dalje se dijeli u tri druge skupine: svijetlo jantarni, jantarni srednji i tamni jantar.

Najtamniji sirup pravi se od soka ekstrahiranog iz kasnije berbe. Ova vrsta ima izraženiji okus javora i više se koristi u pekarskim proizvodima, dok se mekši javorov sirup koristi uz hranu poput palačinki.

Kada kupujete javorov sirup , pripazite na naljepnicu kako biste bili sigurni da se radi o pravom javorovom sirupu, jer je to možda još jedan sličan proizvod napunjen bijelim šećerom ili transgenim kukuruznim sirupom. Saznajte više o ovoj temi u člancima: "Transgeni kukuruz: što je to i koji su rizici" i "Sirup od kukuruza i fruktoze: ukusan, ali budite oprezni".

Iako sadrži puno šećera, sadrži vitamine, minerale i nizak glikemijski indeks

Razlika javorovog sirupa u odnosu na bijeli šećer je sadržaj vitamina i minerala i nizak glikemijski indeks.

Otprilike 1/3 šalice (80 ml) čistog javorovog sirupa sadrži:

Kalcij: 7% IDR-a
Kalij: 6% IDR-a
Željezo: 7% IDR-a
Cink: 28% IDR-a
Mangan: 165% IDR-a

Iako javorov sirup daje razumnu količinu nekih minerala, posebno mangana i cinka, ima puno šećera, a njegova pretjerana konzumacija može biti štetna. Šećer i druga rafinirana hrana glavni su uzročnici nekih od najvećih zdravstvenih problema na svijetu, uključujući pretilost, dijabetes tipa 2 i bolesti srca (pogledajte studije ovdje: 3, 4, 5).

Otprilike dvije trećine (80 ml 100 ml) javorovog sirupa sastoji se od saharoze, a preostala trećina daje 60 grama šećera.

S druge strane, iako je bogat šećerom, glikemijski indeks javorovog sirupa iznosi oko 54, dok bijelog šećera iznosi 65. To znači da konzumacija javorovog sirupa sporije povećava šećer u krvi nego obični šećer, odgađajući osjećaj gladi, kao zdravija alternativa.

Je li šećer novi duhan?

Bogat je antioksidansima

Pored ovih karakteristika javorovog sirupa, ima 24 različite vrste antioksidansa, prema studiji - vrste su najtamniji stupanj s najvećom količinom antioksidansa. Te tvari smanjuju oksidacijsku štetu, koja je odgovorna za izazivanje bolesti poput raka.

Antioksidanti: što su i u kojoj ih hrani nalazimo

Jedno je istraživanje procijenilo da zamjena rafiniranog šećera u prehrani alternativnim zaslađivačima, poput javorovog sirupa, povećava ukupan unos antioksidansa jednako kao i unos jedne porcije orašastih plodova.

Aktivni spojevi u javorovom sirupu pomažu u smanjenju rasta stanica raka i mogu usporiti razgradnju ugljikohidrata u probavnom traktu (vidi studije ovdje: 6, 7, 8, 9, 10).

Problem je što većinu studija o javorovom sirupu sponzoriraju proizvođači proizvoda, što dovodi u pitanje vjerodostojnost rezultata. Stoga javorov sirup konzumirajte umjereno, baš kao da se radi o uobičajenom bijelom šećeru.

Prilagođeno prema Healthline, ScienceDirect, GlycemicIndex, Wikipedia i NutritionData