Korištenje iste daske za rezanje i noža za rezanje sirovog mesa i povrća može dovesti do unakrsne kontaminacije
Uređena i promijenjena slika Changyoung Koha dostupna je na Unsplash-u
Unakrsna kontaminacija je prijenos bakterija ili drugih mikroorganizama iz jedne tvari u drugu. Svake godine oko 600 milijuna ljudi širom svijeta pati od bolesti koje se prenose hranom. Iako postoji mnogo uzroka, važan i preventivan je unakrsna kontaminacija. Ostale vrste unakrsne kontaminacije uključuju prijenos alergena u hrani (poput glutena), kemikalija ili toksina (pogledajte studije ovdje: 1, 2)
- Obesogeni: kemikalije od kojih se debljate
- PAH: što su policiklični aromatski ugljikovodici
- Poznavati vrste bisfenola i njihove rizike
Mnogi ljudi pretpostavljaju da su bolesti koje se prenose hranom uglavnom uzrokovane prehranom u restoranima, ali postoji mnogo načina na koje može doći do unakrsne kontaminacije, uključujući (pogledajte studije o: 3, 4, 5):
- Primarna proizvodnja hrane - od biljaka i životinja na farmama;
- Tijekom berbe ili klanja;
- Sekundarna proizvodnja hrane - uključujući preradu i proizvodnju hrane;
- Prijevoz hrane;
- Spremište hrane;
- Distribucija hrane - trgovine mješovitom robom, poljoprivredne tržnice i još mnogo toga;
- Priprema i usluživanje hrane - kod kuće, u restoranima i drugim uslužnim djelatnostima.
S obzirom na to da postoji mnogo mjesta na kojima se može dogoditi unakrsna kontaminacija, važno je naučiti o različitim vrstama i kako to možete spriječiti.
- Shvatite utjecaj plastičnog otpada na prehrambeni lanac na okoliš
- Mikroplastike ima u soli, hrani, zraku i vodi
Vrste unakrsne kontaminacije
Tri su glavne vrste unakrsne kontaminacije: od hrane do hrane, opreme do hrane i ljudi do hrane.
Od hrane do hrane
Dodavanje onečišćene hrane nezagađenoj hrani rezultira unakrsnom kontaminacijom. To omogućuje širenje štetnih bakterija u nekontaminiranoj hrani (vidi studiju ovdje: 6).
Sirova, nedovoljno pečena ili slabo oprana hrana može sadržavati velike količine bakterija, kao što su Salmonella , Clostridium perfringens , Campylobacter , Staphylococcus aureus , E. coli i Listeria monocytogenes - sve one koje se unosom mogu naštetiti zdravlju (vidi studiju o : 6).
Hrana koja ima najveći rizik od bakterijske kontaminacije uključuje povrće, klice graha, preostalu rižu, nepasterizirano mlijeko, sirove sireve, meso, jaja, perad i plodove mora (vidi studiju ovdje: 7).
Dodavanje kontaminirane, neoprane salate svježoj salati može kontaminirati ostale sastojke. To je bio slučaj s epidemijom E. Coli 2006. godine koja je zahvatila 71 kupca Taco Bell-a (vidi studiju ovdje: 8).
Osim toga, ostaci dulje vremena držani u hladnjaku mogu rezultirati rastom bakterija. Stoga ostatke pojedite u roku od tri do četiri dana i skuhajte na odgovarajućim temperaturama. Ako planirate miješati ostatke s drugom hranom, novi obrok ne biste trebali ponovno skladištiti kao ostatke.
Od opreme do hrane
Unakrsno onečišćenje opreme za hranu jedna je od najčešćih vrsta onečišćenja, iako nije prepoznato. Bakterije mogu dugo preživjeti na površinama kao što su klupe, noževi, posuđe, daske za rezanje, spremnici i oprema za proizvodnju hrane (vidi studiju ovdje: 6)
Kada oprema nije pravilno oprana ili nesvjesno onečišćena bakterijama, može prenijeti velike količine štetnih bakterija u hranu. To se može dogoditi u bilo kojem trenutku tijekom rukovanja - i kod kuće i u tvornicama i restoranima (pogledajte studiju ovdje: 6). Incident iz 2008. godine u tvrtki za narezano meso u Kanadi rezultirao je smrću 22 kupca zbog rezača mesa zagađenih listerijom (vidi studiju ovdje: 9).
Kod kuće upotreba iste daske za rezanje i noža za rezanje sirovog mesa i povrća može biti štetna ako se povrće jede sirovo (ovdje provjerite studiju: 10).
Jedno istraživanje pokazalo je da su stariji sudionici rjeđe koristili sapun i vodu za čišćenje dasaka nakon rada sa sirovim mesom, dok mlađi sudionici nisu bili svjesni rizika od unakrsne kontaminacije (ovdje pogledajte studiju: 10).
Neadekvatne metode konzerviranja hrane mogu dovesti do unakrsne kontaminacije. U 2015. godini krumpir korišten u salati 22 sudionika zabave razbolio se od botulizma zbog neadekvatne prakse konzerviranja (vidi studiju ovdje: 11).
Od ljudi do hrane
Ljudi mogu lako prenijeti bakterije iz svog tijela ili odjeće u hranu tijekom mnogih faza pripreme (vidi studiju ovdje: 12). Osoba može kašljati u ruci ili dodirivati sirove ptice i nastaviti pripremati obrok bez pranja ruku usred postupka pripreme (vidi studiju ovdje: 12).
U istraživanju na 190 odraslih osoba, samo 58% ispitanika izvijestilo je kako je prati ruke prije kuhanja ili pripreme hrane, dok je samo 48% reklo da su prali ruke nakon kihanja ili kašljanja (vidi studiju ovdje: 13).
Ostali uobičajeni primjeri uključuju upotrebu mobitela s bakterijama tijekom kuhanja ili čišćenja ruku prljavom pregačom ili ručnikom. Ovi postupci mogu kontaminirati vaše ruke i proširiti bakterije na hranu ili opremu (ovdje pogledajte studije: 12, 14, 15).
Iako je to zabrinjavajuće, metaanaliza iz 2015. pokazala je da obrazovanje o sigurnosti hrane kod kuće i na poslu može značajno smanjiti rizik od unakrsne kontaminacije i nesigurnih prehrambenih praksi (vidi studiju ovdje: 16).
Daleko je najučinkovitiji način smanjenja rizika od unakrsne kontaminacije pravilno pranje ruku vodom i sapunom najmanje 20 sekundi (ovdje provjerite studije: 12, 17).
Nuspojave
Nuspojave unakrsne kontaminacije mogu biti blage do ozbiljne. Blaže nuspojave uključuju bol u želucu, gubitak apetita, glavobolju, mučninu i proljev. Obično se pojave u roku od 24 sata nakon što jedu kontaminiranu hranu, iako se mogu pojaviti tjednima nakon izlaganja, što otežava utvrđivanje specifičnog uzroka (vidi studiju ovdje: 18).
U slučajevima povraćanja ili proljeva, važno je adekvatno se hidratizirati (ovdje potražite studiju: 18). Ozbiljne nuspojave uključuju proljev dulje od tri dana, krvavu stolicu, vrućicu, dehidraciju, zatajenje organa, pa čak i smrt (ovdje pogledajte studiju: 18).
Odmah potražite liječničku pomoć ako se nuspojave pogoršaju ili traju dulje od dan ili dva, kao i ako ste dio rizične skupine.
Tko je u opasnosti?
Svi riskiraju da se razbole od unakrsne kontaminacije (pogledajte studiju o ovome: 19).
Međutim, određene su skupine u mnogo većem riziku, uključujući:
- Trudna žena
- Djeca do 5 godina
- Odrasli stariji od 65 godina
- Osobe s oslabljenim imunološkim sustavom - na primjer, osobe s HIV-om / AIDS-om, nekontroliranim dijabetesom ili rakom
S obzirom na to da ove skupine čine velik dio populacije, presudno je prakticirati sigurno rukovanje hranom kada ste kod kuće ili radite u restoranu (pogledajte studiju ovdje: 19).
Kako izbjeći unakrsnu kontaminaciju
Postoji mnogo načina za izbjegavanje unakrsne kontaminacije.
Kupnja i skladištenje hrane
- Izbjegavajte kupovati hranu blizu isteka roka trajanja, osim ako je ne namjeravate jesti odmah;
- Čuvajte sirovo meso u zatvorenoj staklenoj posudi unutar hladnjaka kako biste spriječili curenje tekućina u drugu hranu;
- Koristite zasebne vrećice s namirnicama za sirovo meso i jaja;
- Preostalu ohlađenu hranu upotrijebite u roku od dva do tri dana i kuhajte je na odgovarajućim temperaturama.
Priprema hrane
- Operite ruke sapunom i vodom najmanje 20 sekundi nakon dodirivanja sirovog mesa, maženja životinje, korištenja kupaonice, kašljanja ili kihanja ili korištenja telefona;
- Operite posuđe, radne površine, daske za rezanje i druge površine sapunom i toplom vodom, posebno kada rukujete sirovim mesom;
- Koristite odvojene daske za rezanje za meso i povrće;
- Koristite čiste spužve i krpe;
- Kuhajte hranu na odgovarajućim temperaturama pomoću termometra za hranu.
Konačno, budite u toku s restoranima koje posjećujete posjetom web mjestu odbora za kontrolu hrane i bolesti u vašoj zemlji, kao što su Centri za kontrolu i prevenciju bolesti.
