Resveratrol je fenolni spoj prisutan u vinu koji je proučavan zbog njegove dobrobiti za tijelo
Vino je piće proizvedeno fermentacijom grožđa. Rezultirajući alkoholni sok bogat je nekoliko kemijskih komponenata koje su korisne za zdravlje.
Vino i zdravlje odavno su povezani. Redovita i umjerena konzumacija crnog vina povezana je s dugovječnošću i prevencijom nekih bolesti. Kliničke studije pokazuju da vino može zaštititi od kardiovaskularnih bolesti, arterioskleroze, hipertenzije, određenih vrsta karcinoma, dijabetesa tipa 2, neuroloških poremećaja i metaboličkog sindroma.
Polifenoli su molekule nastale u biljkama kao obrambeni mehanizam, a u grožđu su prisutne u velikim količinama. Djeluju štiteći biljku u procesu fotosinteze kao odgovor na UV zračenje u slučajevima stresa i drugih vanjskih agresija iz okoline, poput napada gljivica, zračenja, toksina topline i patogena.
Glavni polifenoli koji se nalaze u grožđu su flavonoidi (antitocitokini i flavonoli), fenolne kiseline (dobivene iz cimetne i benzojeve kiseline) i stilbeni (reveratrol), uz razne tanine.Resveratrol
Tvar koja je u vinu najviše proučavana zbog svojih blagodati je resveratrol, polifenol koji se nalazi u više od 70 vrsta biljaka, te u grožđu, posebno u sjemenkama i koži tamnog grožđa. Što je intenzivnija boja vina, to je veći sadržaj polifenola. Kao rezultat toga, koncentracija resveratrola veća je u crnom vinu.
Resveratrol je u prirodi prisutan u dva oblika: trans-resveratrol i cis-resveratrol, drugi je najstabilniji oblik. Raznolikost grožđa koje se koristi u proizvodnji vina vrlo je široka, pa se koncentracija resveratrola u svakoj vrsti vina može jako razlikovati.
Kako je zaštitni mehanizam, njegovu proizvodnju stimuliraju nedaće s kojima se suočava vinograd (poznat kao vinova loza). Organska proizvodnja, izbjegavanjem organskih pesticida, potiče samoobranu biljke. Koncentracija resveratrola općenito je veća u vinima s grožđem organskog podrijetla.
Resveratrol je odgovoran za većinu dobro poznatih blagodati vina: antioksidant, kardioprotektiv, antivirusni lijek i kemopreventivni lijek protiv raka. Osim toga, njegova se svojstva također proučavaju zbog estetskih blagodati, poput odgađanja starenja kože.
Spoj je hvaljen zbog svojih terapeutskih svojstava. Prodaje se kao dodatak u kapsulama, a konzumiraju je uglavnom ljudi koji žele smanjiti LDL kolesterol, zaštititi svoje kardiovaskularno zdravlje ili potražiti njegov obećani učinak protiv starenja.
Kao fenolni spoj, resveratrol doprinosi antioksidacijskom potencijalu vina i posljedično tome može igrati ulogu u prevenciji ljudskih kardiovaskularnih bolesti.
Resveratrol modulira metabolizam lipida, inhibira oksidaciju lipoproteina male gustoće, poznatih i kao LDL kolesterol (LDL se može akumulirati na zidovima krvnih žila, što dovodi do stvaranja plakova koji uzrokuju začepljenje krvnih žila), i agregacija trombocita. Povećava otpor kolagenskih vlakana, vršeći zaštitni učinak na stijenke krvnih žila.
Podaci ukazuju da resveratrol također može biti odličan saveznik u liječenju dijabetesa melitusa. Primjerice, studije s glodavcima pokazale su da resveratrol smanjuje glukozu u krvi kod životinja s hiperglikemijom. Čini se da je ovaj učinak uglavnom rezultat povećanog unutarstaničnog transporta glukoze. Prema studijama na životinjama s inzulinskom rezistencijom, resveratrol također može poboljšati djelovanje inzulina. Mehanizam kojim resveratrol poboljšava djelovanje inzulina složen je i uključuje smanjenu masnoću, promjene u ekspresiji gena i promjene u aktivnostima nekih enzima.
Resveratrol je prirodni spoj koji utječe na metabolizam i funkciju mitohondrija. Istraživanja pokazuju da resveratrol izaziva metaboličke promjene koje oponašaju učinke ograničenja kalorija.
U istraživanju glodavaca, istraživači su zaključili da je nakon četiri mjeseca prehrane resveratrolom dokazano da ta tvar povećava performanse i pomaže u jačanju koštanih mišića, uz poboljšanje srčanih i metaboličkih funkcija.
Prema studijama, resveratrol blokira djelovanje metaloproteinaza, kolagenaza i elastaza, skupina enzima koji razgrađuju kolagen i elastin, sastojaka izvanstaničnog matriksa koji koži pružaju elastičnost i čvrstoću. Njegova lokalna primjena također omogućuje poboljšanje hidratacije i mikrocirkulacije kože, a učinak se pojačava oralnim unosom fenolnih kiselina.
Upotreba vina u kozmetici uobičajena je u toplicama, a dobro poznata "vinska terapija" ili vinska terapija uključuje kupke u vinu, proizvode na bazi fenolnih spojeva i masaže sa svježim grožđem.
Struktura molekularnog resveratrola slična je strukturi sintetskog estrogena, ima farmakološka svojstva slična onima estradiola. Neuroprotektivne sposobnosti resveratrola također su proučavane, sprječavajući Alzheimerovu bolest i demenciju (i smanjujući degenerativni kapacitet obje bolesti), poboljšavajući spoznaju i smanjujući oksidativni stres u mozgu.
Resveratrol se testira na ljudima kako bi se spriječio rak debelog crijeva i oralni herpes. U glodavaca je proučavan za upalne poremećaje, za smanjenje oštećenja nakon moždanih udara, infarkt miokarda, zaštitu i oporavak nakon traume leđne moždine i bolesti srca i jedna je od kemikalija za prevenciju raka.
Široko je istraživano u prevenciji raka. Istraživanje ukazuje na njegovu sposobnost zadržavanja proliferacije tumorskih stanica, inhibiranjem proteina NF Kappa B, koji je povezan s regulacijom proliferacije stanica.
U svakom slučaju, postoje mnoga druga istraživanja o resveratrolu. Ali jedno je sigurno: ima, i to jako, dobro za zdravlje! Osim resveratrola, za ljudsko su zdravlje zanimljivi i drugi polifenoli, poput tanina, flavona i fenolnih kiselina.
Sulphites
Međutim, usprkos brojnim blagodatima kemijskih komponenata prisutnih u grožđu i vinu, moramo primijetiti da industrijalizirano vino tijekom svog proizvodnog procesa sadrži mnogo kemijskih dodataka. Pesticidi i kemijska gnojiva koja se koriste u uzgoju grožđa ostaju kao tragovi u vinu. Osim njih, tijekom postupka proizvodnje vina dodaje se nekoliko tvari za kontrolu i manipulaciju konačnim rezultatom koji će biti predstavljen u vinskoj boci.
Tvar koja se najviše koristi u procesu proizvodnje vina je, naravno, sumpor-dioksid ili sumpor-dioksid. Rukovanje u vinarstvu vrlo je staro. Tvar tvori takozvane sulfite, a uglavnom se dodaje vinu.
Sulfiti se prirodno stvaraju u hrani i piću kao rezultat fermentacije, kao u pivu i vinu. Uz to, većina proizvođača vina koristi sumporni dioksid (koji u dodiru s alkalnim otopinama tvori sulfite) kako bi sačuvao vino.
Količina sulfita varira. Neki proizvođači prirodnih vina ne dodaju sulfite, a neka se prodaju uz oglašavanje s niskim sadržajem sulfita.
Sumpor-dioksid je najčešće korišten enološki proizvod zbog svojih potencijalnih konzervansa, antioksidansa, dezinficijensa i fungicidnih učinaka. Sulfiti se koriste u raznoj hrani i pićima, pa imajte na umu, jer oni nisu prisutni samo u vinu!
Općenito se sulfiti smatraju sigurnima, međutim, dio populacije osjetljiv je na njih i može se razviti od blagih do teških komplikacija. Osjetljivost na sulfit može se razviti u bilo kojem trenutku čovjekova života, s tim da neki ljudi pokazuju reakcije tek kad navrše 40 ili 50 godina. Manifestacije osjetljivosti na sulfite uključuju dermatološke, plućne, gastrointestinalne i kardiovaskularne simptome. Astmatičari koji ovise o steroidima ili imaju visok stupanj hiperreaktivnosti dišnih putova imaju povećani rizik od reakcije s hranom ili pićem koji sadrže sulfit.
Bronhospazam, angioedem, koprivnjača, mučnina, glavobolja, povećani broj otkucaja srca, dezorijentacija, mučnina, povraćanje, grčevi u trbuhu i proljev često se prijavljuju kao nuspojave na tu tvar.
Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) preporučuje 0,7 mg / l po kilogramu težine kao najveću dnevnu konzumaciju SO2. To znači da će osoba od 70 kg imati dnevno ograničenje od 49 mg. Potrošnja pola boce vina sa 150 mg / l može osigurati 56 mg SO2.
Saznajte više o dodavanju sulfita vinu i njegovim utjecajima na zdravlje.
Vino može biti vrlo korisno za zdravlje ako se konzumira iz pouzdanog izvora, po mogućnosti organskog i s najmanje mogućih kemijskih dodataka. Treba ga piti umjereno, redovito i za vrijeme obroka. ECycle Store ima u svom katalogu mogućnosti za organske etikete.
