Alkalna dijetna hrana pruža stvarne blagodati, ali nije dokazano ima li to veze s pH
Slika Nadine Primeau na Unsplash-u
Alkalna prehrana temelji se na ideji da zamjena hrane koja stvara kiseline alkalnom hranom može poboljšati zdravlje. Rečeno je da održavanje alkalne prehrane omogućuje izlječenje nekoliko bolesti, uključujući bolesti kostiju, poput osteoporoze, pa čak i raka. Ne postoji znanstveni konsenzus o prednostima alkalne prehrane. S druge strane, neka istraživanja sugeriraju da alkalna prehrana ima stvarne koristi.
Studija objavljena u časopisu PubMed navodi da alkalna prehrana može donijeti niz zdravstvenih blagodati, uključujući:
- Povećanje konzumacije voća i povrća uključenog u alkalnu prehranu poboljšalo bi omjer kalij / natrij, što bi moglo koristiti zdravlju kostiju i smanjiti gubitak mišića, kao i ublažiti druge kronične bolesti, poput hipertenzije i moždanog udara;
- Alkalna prehrana rezultirala bi porastom hormona rasta, koji može poboljšati mnoge aspekte kardiovaskularnog zdravlja, pamćenja i spoznaje;
- Povećana konzumacija hrane bogate magnezijem (alkalizirajući hranjivi sastojak), koji je neophodan za rad mnogih enzimskih sustava, još je jedna prednost alkalne prehrane. Magnezij je neophodan za aktiviranje vitamina D i povećanje njegove koncentracije, stoga poboljšava koncentraciju vitamina D;
- Alkalnost može rezultirati dodatnom pogodnošću za neka kemoterapeutska sredstva koja zahtijevaju viši pH, odnosno lužnatiji.
Prema samoj studiji, na temelju gornjih izjava, bilo bi potrebno razmotriti alkalnu prehranu kako bi se smanjio morbiditet i smrtnost od kroničnih bolesti.
Prema studiji, jedno od prvih razmatranja alkalne prehrane, koja uključuje više voća i povrća, jest poznavanje vrste tla na kojem se uzgajala hrana, jer to može značajno utjecati na sadržaj minerala.
Kako radi
Metabolizam se u osnovi može definirati kao pretvaranje hrane u energiju, u usporedbi s vatrom, jer obje uključuju kemijsku reakciju koja razbija čvrstu masu. Međutim, kemijske reakcije u tijelu odvijaju se polako i kontrolirano.
Kad stvari sagore, ostatak pepela ostaje iza. Isto tako, hrana koju jedete ostavlja talog "pepela" poznat kao metabolički otpad. Ovi metabolički ostaci mogu biti alkalni, neutralni ili kiseli. Pristalice alkalne prehrane tvrde da metabolički otpad može izravno utjecati na kiselost tijela. Drugim riječima, ako jedete hranu koja ostavlja kiseli pepeo, to vam krv postaje kiselija. Ako jedete hranu koja ostavlja alkalni pepeo, to vam čini krv alkalnijom.
Prema hipotezi o kiselinskom pepelu, vjeruje se da kiseli pepeo povećava ranjivost na bolesti i bolesti, dok se alkalni pepeo smatra zaštitnim. Odabirom alkalnije hrane možete svoje tijelo alkalizirati i poboljšati zdravlje.
Sastavni dijelovi hrane koji ostavljaju kiseli pepeo uključuju proteine, fosfat i sumpor, dok alkalni uključuju kalcij, magnezij i kalij (1, 2). Određene skupine hrane smatraju se kiselim, alkalnim ili neutralnim:
- Kiseline: meso, perad, riba, mliječni proizvodi, jaja, žitarice, alkohol
- Neutralno: prirodne masti, škrob i šećeri
- Alkalno: voće, orašasti plodovi, mahunarke i povrće
Redovita tjelesna razina pH
Da biste razumjeli alkalnu prehranu, važno je razumjeti pH. Jednostavno rečeno, pH je mjera koliko je nešto kiselo ili alkalno.
Vrijednost pH kreće se od 0 do 14, gdje:
- Kiselina: 0,0-6,9
- Neutralno: 7,0
- Alkalna (ili bazična): 7,1-14,0
Pristalice alkalne prehrane sugeriraju ljudima da nadgledaju pH urina kako bi osigurali da je alkalna (iznad 7) i nekisela (ispod 7). Međutim, važno je napomenuti da pH u tijelu jako varira. Iako su neki dijelovi kiseli, drugi su alkalni - ne postoji definirana razina.
Na primjer, želudac je napunjen klorovodičnom kiselinom, što mu daje pH od 2 do 3,5, što je vrlo kiselo. Ova kiselost je neophodna za razgradnju hrane. S druge strane, ljudska je krv uvijek blago alkalna, s pH 7,36-7,44 (3). Kada pH krvi izađe iz normalnog raspona, ako se ne liječi, to može biti kobno (4). Ali to se događa samo tijekom određenih bolesti, poput ketoacidoze uzrokovane dijabetesom, glađu ili unosom alkohola (5, 6, 7).
Hrana utječe na pH mokraće, ali ne i na krv
Za zdravlje je neophodno da pH krvi ostane konstantan. Ako napusti normalno područje, stanice prestaju funkcionirati i ako se ne liječi, stanje dovodi do smrti. Iz tog razloga, tijelo ima mnogo učinkovitih načina za regulaciju pH ravnoteže. To je poznato kao kiselinsko-bazna homeostaza. Gotovo je nemoguće da hrana mijenja vrijednost pH u krvi kod zdravih ljudi, iako se mogu dogoditi male fluktuacije unutar normalnih granica.
Međutim, hrana može promijeniti pH vrijednost mokraće - iako je učinak donekle promjenjiv (1, 8). Izlučivanje kiselina mokraćom jedan je od glavnih načina na koje tijelo regulira pH krvi.
Na primjer, kada pojedete velik komad odreska, urin postaje kiseliji satima kasnije, jer tijelo uklanja metabolički otpad iz sustava. Stoga je pH mokraće loš pokazatelj ukupnog pH tijela i ukupnog zdravlja.
Hrana koja stvara kiselinu i osteoporoza
Osteoporoza je progresivna bolest kostiju koju karakterizira smanjenje sadržaja minerala u kosti. Osobito je čest među ženama u postmenopauzi i može dramatično povećati rizik od prijeloma. Pristalice alkalne prehrane vjeruju da za održavanje konstantnog pH u krvi tijelo uklanja alkalne minerale, poput kalcija, iz kostiju kako bi puferiralo kiseline iz hrane koja stvara kiseline.
Prema ovoj teoriji, dijeta koja stvara kiselinu, poput standardne zapadnjačke prehrane, uzrokuje gubitak mineralne gustoće kostiju. Ali ova teorija zanemaruje funkciju bubrega, koji su ključni za uklanjanje kiselina i regulaciju tjelesnog pH. Bubrezi proizvode bikarbonatne ione koji neutraliziraju kiseline u krvi, omogućujući tijelu da pomno kontrolira pH krvi (9).
Respiratorni sustav također je uključen u kontrolu pH krvi. Kada se bubrežni bikarbonatni ioni vežu za kiseline u krvi, oni stvaraju ugljični dioksid koji se izbacuje mokraćom.
Hipoteza o kiselinskom pepelu također zanemaruje jedan od glavnih pokretača osteoporoze - gubitak proteina kostnog kolagena (10, 11). Ironično, ovaj gubitak kolagena snažno je povezan s niskim razinama dvije kiseline - ortosilične kiseline i askorbinske kiseline ili vitamina C - u prehrani (12).
Zapamtite da su znanstveni dokazi koji dijetalnu kiselinu povezuju s gustoćom kostiju ili rizikom prijeloma kontroverzni. Iako mnoga promatračka istraživanja nisu pronašla povezanost, druga su pronašla značajnu poveznicu (13, 14, 15, 16, 17). Klinička ispitivanja, koja su obično preciznija, zaključila su da dijeta koja stvara kiselinu nema utjecaja na razinu kalcija u tijelu (9, 18, 19).
Ove prehrane barem poboljšavaju zdravlje kostiju, povećavaju zadržavanje kalcija i aktiviraju hormon IGF-1, koji potiče popravak mišića i kostiju (20, 21). Kao takva, dijeta koja tvori kiseline bogata proteinima vjerojatno je povezana s boljim zdravljem kostiju - a ne lošijim.
Kiselost i rak
Mnogi ljudi tvrde da rak raste samo u kiselom okruženju i da se može liječiti ili čak izliječiti alkalnom prehranom. Međutim, sveobuhvatne analize odnosa između acidoze izazvane prehranom - ili povećane kiselosti u krvi uzrokovane prehranom - i karcinoma zaključile su da ne postoji izravna veza (22, 23). Prvo, hrana ne utječe značajno na pH krvi (8, 24).
Drugo, čak i ako pretpostavite da hrana može dramatično promijeniti pH vrijednost krvi ili drugih tkiva, stanice raka nisu ograničene na kiselo okruženje. Zapravo, rak raste u normalnom tjelesnom tkivu, koje ima blago alkalni pH od 7,4. Mnogi eksperimenti uspješno su razvili stanice raka u alkalnom okruženju (25).
I dok tumori brže rastu u kiselom okruženju, tumori sami stvaraju tu kiselost. Nije kiselo okruženje ono što stvara stanice raka, već stanice raka stvaraju kiselo okruženje (26).
Dijeta predaka i kiselost
Ispitivanje teorije alkalne prehrane iz evolucijske i znanstvene perspektive otkriva odstupanja. Jedno je istraživanje procijenilo da je 87% predpoljoprivrednih ljudi održavalo alkalnu prehranu i činilo središnji argument iza moderne alkalne prehrane (27). Novija istraživanja procjenjuju da je polovica ljudi prije poljoprivrede jela alkalno oblikovanu dijetu, dok je druga polovica konzumirala dijetu koja stvara kiseline (28).
Sjetite se da su naši udaljeni preci živjeli u vrlo različitim podnebljima, s pristupom različitoj hrani. Ustvari, dijeta koja stvara kiselinu bila je češća kad su se ljudi selili na sjever ekvatora, daleko od tropskih područja (29). Iako je otprilike polovica lovaca bila na sakupljanju kiseline, vjeruje se da su moderne bolesti bile mnogo rjeđe (30).
Presuda
Alkalna prehrana vrlo je zdrava jer potiče visok unos voća, povrća i druge zdrave hrane, ograničavajući nekvalitetnu prerađenu hranu. Međutim, mišljenje je da prehrana poboljšava zdravlje zbog svojih alkalizirajućih učinaka kontroverzno je. Nijedna pouzdana studija na ljudima nije dokazala ove tvrdnje. Neke studije ukazuju na pozitivne učinke u vrlo malom podskupu populacije. Točnije, alkalna prehrana s niskim udjelom proteina može koristiti osobama s kroničnom bubrežnom bolešću (31).
Općenito je alkalna prehrana zdrava jer se temelji na cjelovitoj i neprerađenoj hrani. No, nijedan pouzdani dokaz ne sugerira da to ima bilo kakve veze s razinom pH.
