Koliko god dobrobiti mogao donijeti, smeđi šećer treba jesti umjereno
Slika: Wikimedia Commons / CC0
Šećer ekstrahiran iz šećerne trske (znanstveni naziv Saccharum officinarum L. ) važan je sastojak, koji se široko koristi u industriji i domovima. Podrijetlom iz Nove Gvineje, šećer je bio vrlo skup i željen proizvod od 11. do 17. stoljeća, do te mjere da se spominje kao nasljeđe u oporukama kraljeva i plemića. U Brazil je šećerna trska stigla portugalskom kolonizacijom, oko 1530. godine, izgradnjom prve šećerane i dominirala je ekonomskim scenarijem četiri stoljeća.
Smeđi šećer bio je do 19. stoljeća glavni derivat šećerne trske. U 20. stoljeću proizvodnja ove vrste šećera je opala, zamjenjujući je polako bijelim, kristalnim ili rafiniranim šećerom. Međutim, od 1990-ih potražnja za smeđim šećerom ponovno se pojavila i njegova je proizvodnja ponovno počela rasti.
Proizvodnja i svojstva smeđeg šećera
Postupak proizvodnje šećera ima za cilj ekstrakciju soka koji se nalazi u trsku, jer je šećer već stvoren u biljnoj matrici. Njegova priprema i koncentracija rezultiraju nekoliko vrsta komercijalnih šećera: granulirani rafinirani šećer, kristalni šećer, demerara šećer, bijeli šećer (izvozni tip), smeđi šećer, organski šećer, amorfni rafinirani šećer, šećer vrlo visoke polarizacije (VHP), slastičarski šećer , lagani šećer, obojeni šećer, obrnuti šećerni sirup i jednostavni sirup ili tekući šećer. Od šećerne trske moguće je dobiti i druge proizvode poput melase, rapadure, alkohola i bagasse (koji se koriste kao gorivo za kotlove u samoj tvornici šećera i alkohola).
- Demerara šećer: što je to i njegove prednosti
Kemijski gledano, šećeri su ugljikohidrati prisutni u cijeloj prirodi i dolazi do nesporazuma kada koristimo izraz "šećer", jer se odnosi ne samo na "sastojak šećera" koji kupujemo u supermarketu, već i na nekoliko drugih molekula prisutnih u živim bićima i u hrani, poput škroba i laktoze. Što se tiče "sastojka šećera", on se sastoji od molekula saharoze, disaharida. Dihaharidi su molekule nastale od dvije osnovne molekule monosaharida - u slučaju saharoze, monosaharidi koji je čine su fruktoza i glukoza.
Potražnja za smeđim šećerom povećala se posljednjih godina, uglavnom zahvaljujući potrazi za zdravijom hranom. Obrada smeđeg šećera jednostavnija je u usporedbi s preradom rafiniranog šećera, jer ne prolazi korake bistrenja i rafiniranja, što rezultira proizvodom u boji koji se razlikuje između svijetlo i tamno smeđe boje - gust je i težak, s okusom sličnim od rapadure. Smeđi šećer sastoji se od saharoze, fruktoze, glukoze, kalija, kalcija, magnezija, fosfora, natrija, željeza, mangana, cinka, vitamina A, B1, B12, B5, C, D6 i E, a smatra se hranom bogatom minerali i vitamini, koji se često preporučuju u prehrani slabokrvnih osoba.
Medljika
Još jedan proizvod dobiven od šećerne trske koji sve više dobiva na popularnosti je melasa od trske. Njegova obrada vrlo je slična obradi smeđeg šećera, a ono što razlikuje dva proizvoda je koncentracija topljivih krutina. U slučaju smeđeg šećera, sadržaj topljivih krutina iznosi oko 90 do 95 stupnjeva Brix (° Bx), a u melasi 65 do 75 ° Bx. Melasa se može definirati kao sirup od soka šećerne trske, koncentriran, pročišćen i bez grubih čestica u suspenziji. Zbog svojih svojstava, melasa je namijenjena osobama koje pate od anemije i zatvora, osim što je laksativno i potiče rast kostiju i zuba.
Iako smeđi šećer i melasa imaju prednosti nad rafiniranim šećerom, njihova konzumacija trebala bi biti umjerena. Ukratko, konzumacija bilo koje vrste šećera (sastojka), bez obzira gdje je ekstrahiran i njegova prerada, mora biti umjerena, jer sadrži i saharozu, fruktozu i glukozu, koji mijenjaju razine glikemije pojedinca. , koji dugoročno mogu uzrokovati razvoj kroničnih nezaraznih bolesti.
