Himalajska ružičasta sol dobiva sve više prostora u kuhinjama svijeta
Himalajska sol, koja se naziva i ružičasta himalajska sol, vrsta je soli koja se prirodno nalazi u ružičastom lososu u regijama u blizini Himalaje u Pakistanu. Poznato je da je koristan za zdravlje zbog sadržaja minerala. Međutim, malo je istraživanja o blagodatima ružičaste himalajske soli, zbog čega neki zdravstveni radnici tvrde da je riječ o soli s precijenjenim blagodatima. Ali što su dokazi? Razumjeti:
Što je sol?
Sol je mineral sastavljen uglavnom od natrijevog klorida (98 tež.%). Može se dobiti isparavanjem slane vode ili vađenjem podzemnih rudnika soli. Prije nego što izađe na tržište, bijela kuhinjska sol prolazi postupak rafiniranja kako bi uklonila nečistoće i sve minerale koji nisu natrijev klorid. Ponekad se dodaju sredstva protiv slijepljenja koja pomažu upijanju vlage, a uključuje se i jod kako bi se spriječio nedostatak joda u populaciji (što uzrokuje gušu).
Ljudska bića tisućama godina koriste sol za aromatiziranje i konzerviranje hrane. Zanimljivo je da natrij također igra važnu ulogu u nekoliko bioloških funkcija, uključujući ravnotežu tekućina, vodljivost živaca i kontrakciju mišića (vidi studije o: 1, 2, 3)
Iz tog je razloga nužno unositi sol ili natrij u prehranu. Međutim, mnogi zdravstveni radnici tvrde da višak natrija može dovesti do visokog krvnog tlaka i bolesti srca. Zbog potencijalnih opasnosti od konzumiranja previše kuhinjske soli, mnogi su ljudi počeli koristiti ružičastu himalajsku sol, vjerujući da je to zdravija alternativa.
Što je himalajska ružičasta sol?
Ružičasta himalajska sol sol je ružičaste boje lososa koja se vadi iz rudnika soli Khewra, a nalazi se u blizini Himalaje u Pakistanu. Rudnik soli Khewra jedan je od najvećih i najstarijih rudnika soli na svijetu.
Vjeruje se da je ružičasta himalajska sol ubrana u ovom rudniku nastala milijunima godina prije isparavanja drevnih vodnih tijela. Izvlači se ručno i minimalno obrađuje. Nije rafiniran, bez aditiva i smatra se prirodnijim od kuhinjske soli. Ali poput kuhinjske soli, i himalajska se sol uglavnom sastoji od natrijevog klorida.
Međutim, postupak ekstrakcije omogućuje ružičastoj himalajskoj soli da zadrži druge minerale i elemente u tragovima koje nema u uobičajenoj kuhinjskoj soli. Procjenjuje se da himalajska sol može sadržavati do 84 različitih minerala i elemenata u tragovima. Zapravo, upravo ti isti minerali, posebno željezo, daju mu karakterističnu ružičastu boju.
Kako se koristi himalajska sol?
Himalajska ružičasta sol ima nekoliko prehrambenih i nedijetalnih namjena.
Općenito, možete kuhati s ružičastom himalajskom soli, kao što biste to radili s običnom kuhinjskom soli. Stavite ga u umake i marinade ili ga dodajte hrani za stolom.
Neki čak koriste ružičastu himalajsku sol kao površinu za kuhanje. Veliki blokovi (ploče) soli mogu se kupiti i koristiti za pečenje na žaru, izgaranje i davanje slanog okusa povrću i drugoj hrani. Ružičasta sol nalazi se i u obliku lampica. Može se kupiti fino mljeveno poput obične kuhinjske soli, ali nerijetko se mogu naći guste sorte koje se prodaju i u većim kristalnim veličinama, s grubom soli.
Razmatranja za kuhanje
Kad god mjerite bilo koju vrstu soli po volumenu, važno je uzeti u obzir stupanj mljevenja. Možda će biti potrebno koristiti veće količine krupne soli da bi se dobila ista slanost kao i fino mljevena sol. To je zato što su jedinice fino mljevene soli bliže jedna drugoj nego jedinice grube soli, pa ima više soli u određenom volumenu rafinirane soli nego u istom volumenu krupne soli.
Žličica bilo koje vrste fino mljevene soli može sadržavati oko 2.300 mg natrija, dok žličica krupne soli varira ovisno o veličini kristala, ali može sadržavati i manje od 2.000 mg natrija.
Uz to, himalajska sol sadrži nešto manje natrijevog klorida od obične kuhinjske soli, što ćete možda morati uzeti u obzir prilikom kuhanja.
Mogući nedostatak himalajske soli u odnosu na običnu sol je njezin ugljični otisak. Jeste li ikad razmišljali o tome koliko se ugljika emitira pri transportu soli s Himalaje u Brazil?
Međutim, studija je pokazala da kamene soli, poput ružičaste soli, sadrže znatno manje mikroplastičnih čestica od morske soli. Što bi mogla biti prednost. Ali još nisu provedene studije kako bi se utvrdilo ima li ova karakteristika učinkovite koristi za ljudski organizam.
Uz to, nutricionisti tvrde da bi se količina himalajske soli koja se dnevno unosi trebala ograničiti na istu količinu koju Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) preporučuje za bijelu sol: pet grama dnevno.
Nehrambene namjene
Himalajska sol koristi se u nekim solima za kupanje, koje neki ljudi koriste za poboljšanje stanja kože i smirivanje bolnih mišića.
Slane lampe također se često izrađuju s ružičastom himalajskom soli, a koriste se za uklanjanje onečišćenja iz zraka. Te se svjetiljke sastoje od velikih blokova soli s unutarnjim izvorom svjetlosti koji zagrijava sol.
Uz to, vrijeme provedeno u ljudskim solima, stvorenim od himalajske ružičaste soli, popularno je kod ljudi koji žele poboljšati probleme s kožom i dišnim putovima. Ali znanstvena istraživanja o tim temama su rijetka.
Himalajska sol sadrži više minerala
Stolna sol i himalajska sol uglavnom se sastoje od natrijevog klorida, ali himalajska sol ima do 84 druga minerala i elemente u tragovima, što uključuje uobičajene minerale poput kalija i kalcija, kao i manje poznate minerale poput stroncija i molibdena.
Jedno je istraživanje proučavalo sadržaj minerala u različitim vrstama soli, uključujući ružičastu himalajsku sol i uobičajenu kuhinjsku sol. Ispod je usporedba poznatih minerala koji se nalaze u jednom gramu dvije soli:
| Himalajska sol | Stolna sol | |
|---|---|---|
| Kalcij (mg) | 1.6 | 0,4 |
| Kalij (mg) | 2.8 | 0,9 |
| Magnezij (mg) | 1.06 | 0,0139 |
| Željezo (mg) | 0,0369 | 0,0101 |
| Natrij (mg) | 368 | 381 |
Kao što vidite, kuhinjska sol može sadržavati više natrija, ali himalajska sol sadrži više kalcija, kalija, magnezija i željeza (studiju provjerite ovdje: 4).
Međutim, količina ovih minerala u himalajskoj ružičastoj soli vrlo je mala. Bilo bi potrebno unijeti 1,7 kg himalajske soli da bi se dobila preporučena dnevna količina kalija, na primjer.
U većini slučajeva dodatni minerali u himalajskoj soli nalaze se u tako malim količinama da vjerojatno neće donijeti nikakve zdravstvene koristi.
No, ima li koristi?
Unatoč činjenici da himalajska ružičasta sol sadrži samo male količine dodatnih minerala, mnogi ljudi i dalje tvrde da ona može pružiti nekoliko zdravstvenih blagodati.
Istina je da većina tih tvrdnji nema istraživanja koja bi ih podržala.
Neke izjave o blagodatima himalajske soli uključuju:
- Poboljšanje respiratornih bolesti
- Uravnoteženje pH tijela
- Smanjite znakove starenja
- Poboljšati kvalitetu spavanja
- Regulirajte šećer u krvi
- Povećati libido
Neke od tvrdnji koje se odnose na ne-dijetalnu upotrebu himalajske ružičaste soli mogu se labavo temeljiti na istraživanjima. Upotreba slanih komora kao liječenja raznih plućnih bolesti (haloterapija) procijenjena je u nekim studijama. Rezultati sugeriraju da bi moglo biti od neke koristi, ali, općenito, potrebna su rigoroznija istraživanja kako bi se ispitala njegova učinkovitost (provjerite studije ovdje: 5, 6, 7).
S druge strane, neke od ovih zdravstvenih tvrdnji zapravo su samo normalne funkcije natrijevog klorida u tijelu, te blagodati možete dobiti s bilo kojom vrstom soli. Jedno je istraživanje pokazalo da prehrana s premalo soli može pridonijeti problemima sa spavanjem.
To sugerira da bi za kvalitetan san mogla biti potrebna odgovarajuća količina soli. Međutim, studija nije posebno ispitivala himalajsku sol, što može značiti da taj učinak uzrokuje natrijev klorid.
Uz to, minerali u himalajskoj soli nisu prisutni u dovoljnim količinama da utječu na pH ravnotežu tijela. Pluća i bubrezi reguliraju tjelesni pH bez pomoći himalajske soli.
Razinu šećera u krvi, starenje i libido uglavnom kontroliraju drugi čimbenici osim soli, a jednostavno nema znanstvenih studija koje bi sugerirale da jedenje himalajske ružičaste soli može koristiti bilo kojem od ovih aspekata zdravlja.
Isto tako, nema istraživanja koja bi uspoređivala zdravstvene učinke himalajske soli i obične kuhinjske soli. Ako su istraživanja postojala, malo je vjerojatno da će se naći razlike u učincima na zdravlje.
Već neko vrijeme bombardirani smo negativnim informacijama o upotrebi soli, koja se često naziva i otrovom. Prekomjerna konzumacija može uzrokovati razne bolesti, poput hipertenzije i problema sa srcem, uz probleme poput zadržavanja tekućine, strija, celulita, a također ometa i dobivanje mišićne mase i apsorpciju kalcija u tijelu (ometajući rast djece i tinejdžeri), da biste saznali više, pristupite članku "Sol: upotreba, važnost i rizici".
Zbog toga je sve veća potraga za zdravijim alternativama poput upotrebe himalajske soli. Ali zapravo, najzdravija alternativa može biti umjerena konzumacija bilo koje vrste soli. U svijetu u kojem ljudi sve manje kuhaju, a bombardiraju ih industrijaliziranim opcijama po pristupačnim cijenama i s malo podataka na etiketama, teško je kontrolirati unos natrija i drugih štetnih tvari. Najbolji izlaz je izbjegavanje prerađene hrane. Saznajte više u članku: "Što su svježa, prerađena i ultra prerađena hrana".
