Trans masnoće povećavaju rizik od srčanog udara i dijabetesa i prisutne su u mnogim namirnicama
Trans masti, uobičajene u našim jelima, tehnički su poznate kao industrijski proizvedene transmasne kiseline. Industrija koja se široko koristi, transmasnoća nastaje reakcijom paralelnom procesu hidrogeniranja tekućih biljnih ulja. Odnosno, kroz proces stvaranja hidrogenirane masti također se javljaju i druge reakcije koje tvore takozvane trans izomere, koji se u narodu nazivaju transmasti.
Transmasnoće se mogu naći u mlijeku i mesu, ali u malim količinama. Trans masti u industrijskim proizvodima mogu se naći u margarinima, kolačićima, kolačima, sladoledima, dijetalnim čokoladama , pakiranim grickalicama, punjenim krekerima, prženoj hrani, preljevima za salate, lisnatom tijestu, majonezi, kokicama u mikrovalnoj pećnici, juhama iz konzerve, kremama povrće i kruh.
Korištenje transmasti u industriji posljedica je okusa i očuvanosti hrane. Hrana bogata transmasnim kiselinama može provesti više vremena na policama supermarketa, a da se ne pokvari ili izgubi na kvaliteti. Uz to, jer je jeftinija od maslaca i masti, transmasnoće imaju široku primjenu u slastičarnicama.
Koje su posljedice konzumiranja transmasnih kiselina?
Konzumacija transmasnih kiselina donosi ozbiljne zdravstvene probleme i utječe na kvalitetu života ljudi. To je zato što njegov unos može, između ostalih komplikacija, dovesti do infarkta koji je odgovoran za 27% smrtnih slučajeva u Brazilu, navodi Ministarstvo zdravlja.
Druga šteta je porast "lošeg" kolesterola, poznatog kao LDL, i smanjenje "dobrog" kolesterola, HDL. Kao rezultat toga, mogućnost začepljenja vena, s obzirom na zgušnjavanje krvi uzrokovano povećanjem LDL-a i smanjenjem HDL-a, vrlo je velika, što može dovesti do srčanog ili moždanog udara.
Znajući ove posljedice, vlade širom svijeta počele su artikulirati zabranu ili regulaciju konzumacije transmasnih kiselina. Od 2004. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) u svojoj je „Globalnoj strategiji zdrave prehrane, tjelesne aktivnosti i zdravlja“ stavila preporuku „pokušati eliminirati transmasne kiseline“ iz svakodnevne prehrane.
Zemlje poput Danske, Švicarske, Kanade i SAD-a imaju zakone koji reguliraju upotrebu ove vrste masti u hrani. U novije vrijeme SAD su klasificirali transmasti kao "nesigurne" za proizvodnju hrane. U Brazilu su 2010. godine stvoreni propisi o oglašavanju za ove vrste hrane, uz obvezne opisne oznake o količini transmasnih kiselina koje postoje.
Međutim, rupe u preporukama Nacionalne agencije za nadzor zdravlja (ANVISA) navode mnoge tvrtke da koriste manevre u opisima etiketa. Prema studiji provedenoj na Saveznom sveučilištu Santa Catarina (UFSC), 72,4% ispitanih proizvoda koristilo je alternativna imena za opis transmasti, poput "biljne masti" ili "margarina".
Slijedeći globalni trend smanjenja potrošnje hidrogeniziranih masti, također su se nizali lanci brze hrane . Velike tvrtke poput McDonald'sa i Burger Kinga zabranile su proizvodnju hidrogeniziranih ulja bogatih transmasti.
Sljedeće pitanje uključuje pretjeranu konzumaciju omega 6 konzumacijom prerađene hrane. Transmasne kiseline sadrže velike količine omege 6. Problem leži u neravnoteži između unosa omega 3 i omega 6, obje koje se smatraju masnim kiselinama. Međutim, višak omega 6 natječe se s blagodatima koje unos omega 3 može donijeti, a to je sprječavanje širenja stanica raka, smanjenje upalnih procesa, minimaliziranje razvoja kardiovaskularnih bolesti i poboljšanje funkcioniranja neurona. Na taj način, kada konzumiramo višak industrijalizirane hrane, invertiramo sve gore spomenute korisne procese, pretvarajući ih u naš organizam.
Kako izbjeći?
Uvijek postoje dobre mogućnosti prehrane na koje možete izabrati. Prije kupnje hrane provjerite nutritivne podatke u tablici na naljepnici:
ANVISA utvrđuje da je maksimalna koncentracija transmasti po obroku u hrani 0,2 g. Stoga, ako na stolu provjerite ima li hrane s više od 0,2 g, nemojte je kupovati. Postoje proizvodi koji ne sadrže trans masti. Da biste to saznali, provjerite označava li količina po obroku : 0 g trans masti.
Ako hrana sadrži transmasti, moguće ju je provjeriti dodavanjem "hidrogenirane masti" na popis sastojaka.
Odabiremo glavnu hranu koju biste trebali jesti vrlo štedljivo i, ako je moguće, izbjegavajte je jer obično ima transmasne kiseline:
Slani i slatki kolačići
Kolačići, poput škroba, nose puno transmasnih kiselina. Uvijek treba obratiti pažnju na opisne naljepnice i pokušati ne jesti ako ima transmasnih kiselina.
Smrznuti zalogaji
Da biste povećali svoje vrijeme za plasiranje na tržište, koriste se transmasti. Uvijek je potrebno obratiti pažnju na etiketu, jer već postoje smrznuti proizvodi koji ne koriste masnoću za konzerviranje.
Margarin
Što je čvrst, to margarin ima više transmasti. To je zato što se za njihovo održavanje koriste hidrogenirana ulja bogata transmasnim kiselinama.
Torte i bomboni
Mnoge slastičarnice zloupotrebljavaju hidrogenirana ulja u proizvodnji kolača i slatkiša, jer je njihova vrijednost jeftinija od alternativa, poput masti ili maslaca. Što se njih tiče, ne postoji obvezni opis kalorija, odnosno nije poznato da se konzumira količina transmasti, poželjno je izbjegavati ih.
