Što je agar, čemu služi i koristi

Želatina agar je veganska, prirodna i također pomaže radu crijeva i gubitku kilograma

agar-agar

Uređena i promijenjena slika Karly Gomez dostupna je na Unsplash-u

Agar-agar je vrsta biljne želatine ekstrahirane iz različitih rodova i vrsta crvenih algi. Agaroza je jedna od glavnih tvari prisutnih u agaru, odgovorna za njegov želatinozni aspekt. Prvi zapisi o vađenju agaroze potječu iz kasnih 1650-ih ili ranih 1660-ih, a njezino otkriće pripisuje se japanskom Minu Tarozaemonu, koji je dobio ime kanten .

Agar želatina se ekstrahira iz algi Gelidum sp. kroz proces ključanja i široko se koristi u japanskoj kuhinji.

Blagodati agara

Agar-agar pruža brojne zdravstvene dobrobiti. Oko 94% vlakana topivo je u vodi, a njihova česta konzumacija pomaže u regulaciji funkcioniranja crijeva. Njegova visoka koncentracija topivih vlakana u kombinaciji s niskom količinom kalorija osigurava sitost, pomaže u regulaciji crijeva i doprinosi gubitku kilograma.

  • Što su prehrambena vlakna i njihove prednosti?

Uz to, agar želatina ne sadrži boje, aditive za hranu, životinjske sastojke i ne testira se na životinjama, jer je opcija za one koji se bave zdravljem i održavaju vegansku filozofiju života.

  • Umjetne boje kao aditivi za hranu: poznajte podjele, vrste koje se koriste u Brazilu i njihove moguće štete
  • Deset opasnih aditiva za hranu koji su u inozemstvu već zabranjeni

Iako je malo skuplja od želatine životinjskog podrijetla, agar želatina ima deset puta veću želju - i stoga se isplati.

Ostale su prednosti agar agar želatine u tome što se ne topi na sobnoj temperaturi i ne mijenja okus hrane, budući da je prava zamjena u kuhinji, kako za slana, tako i za slatka jela.

Agar se prodaje u obliku praha i ne mora ići u hladnjak da ostane čvrst ili se otopi na sobnoj temperaturi (poput životinjske želatine).

Uobičajena želatina izrađena je od vrenja kostiju, tetiva, kože i životinjskih ostataka koji se ubijaju u klaonicama. Najčešće je to što su ostaci volova i svinja. Agar, s druge strane, jer se dobiva kuhanjem morskih algi, pruža praktički nulti rizik od onečišćenja bakterijama koje uzrokuju ozbiljne bolesti.

agar-agar

Slika: Fotografirao Eric Moody by Emoody26, licenciran je pod CC-BY-3.0

Agar se također prodaje u obliku traka osušenih prozirnih algi. Uz vlakna, agar ima mineralne soli (P, Fe, K, Cl, I), celulozu, anhidrogalaktozu i malu količinu proteina (nije značajno).

Upotreba u mikrobiologiji i biljnoj biologiji

Agar-agar također se koristi u području mikrobiologije za razvoj bakterijskih kultura. Uz to, agar se koristi za pomoć u klijanju biljaka.

Recepti s agarom

Želatina

Sastojci

  • 1 šalica soka od jabuke
  • 1 žličica agara u prahu

Način pripreme

  • Stavite sok i agar u prahu u lonac na umjerenu vatru i pustite da zavrije;
  • Kuhajte 2 minute uz neprestano miješanje;
  • Maknite s vatre, pustite da odstoji 5 minuta, a zatim ulijte u željene kalupe. Budi kreativan!
  • Stavite u hladnjak da se stegne.

Puding od makadamije

Sastojci

  • Za mlijeko od makadamije:
    • 1/2 šalice makadamije
    • 1 1/2 šalice vode
    • 1/2 žličice ekstrakta vanilije
    • 1 komad suhog datulja bez koštica
  • Drugi:
    • 1/4 šalice 100% čistog soka od jabuke
    • 1 žličica agara u prahu

Način pripreme

  • Da biste napravili mlijeko od makadamije:
    • Pomiješajte sve sastojke dok ne postanu glatki, a zatim ih propustite kroz sito.
  • Da napravite puding:
    • Stavite 3/4 šalice mlijeka od makadamije, 1/4 šalice soka od jabuke i 1 žličicu agara u prahu u lonac na umjerenu vatru i pustite da zavrije;
    • Kuhajte 2 minute uz neprestano miješanje;
    • Maknite s vatre, pustite da odstoji 5 minuta, a zatim ulijte u male posude;
    • Stavite u hladnjak.