Pretjerana konzumacija nekih vrsta masti može biti štetna. Shvati
Slika Elene Koycheve u veličini je dostupna na Unsplash
Masnoća je komponenta prisutna u svim stanicama našeg tijela, svrstana u makronutrijente zajedno s proteinima i ugljikohidratima. To je molekula, koju obično tvori lanac od tri masne kiseline spojene na molekulu glicerola. Svu masnoću koju tijelo ne koristi, jetra će transformirati u trigliceride. Oni će se transportirati kroz krvotok do tkiva i pohraniti u masne naslage.
U žena je tendencija da se masnoće nalaze u bokovima i stražnjici; dok je kod muškaraca nakupljanje masnoće uglavnom u trbušnoj regiji.
Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, prekomjerna tjelesna težina i pretilost definiraju se abnormalnim ili prekomjernim nakupljanjem masti, što predstavlja zdravstveni rizik. Studija objavljena u brazilskom časopisu Cineanthropometry & Human Performance objašnjava ovo prekomjerno nakupljanje tjelesne masti kao rezultat kronične neravnoteže između unesene energije i potrošene energije.
Ista studija tvrdi da velika konzumacija masti povećava sklonost razvoju kroničnih bolesti, posebno kardiovaskularnih bolesti, poput hipertenzije, srčanog i moždanog udara, jer povećava vjerojatnost pojave ateroskleroze.
Prema Nacionalnom institutu za rak, čini se da masti pružaju vrstu okoliša sklonog rastu, razmnožavanju i širenju stanice raka. Isticanje proizvoda životinjskog podrijetla bogatih zasićenim mastima, poput crvenog mesa, majoneze, punomasnog mlijeka i mliječnih proizvoda, slanine, kobasica, kobasica i slično
Debljanje i nakupljanje masnoće u trbušnoj regiji također je povezano s razvojem dijabetesa tipa 2.
Prema Smjernicama o konzumaciji masti i zdravlju kardiovaskularnog sustava, konzumacija zasićenih i transmasnih kiselina klasično je povezana s povišenjem lošeg kolesterola (LDL) u krvi, povećavajući kardiovaskularni rizik. Zamjena zasićenih masnoća u prehrani mono i polinezasićenim masnoćama smatra se strategijom za bolju kontrolu kolesterola u krvi. Nezasićena masnoća biljnog podrijetla ne sadrži kolesterol (vrsta lipida prisutna samo na životinjama)
Što je masnoća?
Masnoća je struktura čija formula sadrži molekulu glicerola i niz masnih kiselina. Zauzvrat, masne kiseline su spojevi nastali ugljikovim lancima povezanim s atomima vodika. Oni se dijele na:- Zasićeni (kada su atomi ugljika povezani samo jednostavnim vezama) i;
- Nezasićeni (kada je barem par atoma ugljika u lancu povezan dvostrukom vezom). Nezasićene samo s dvostrukom vezom klasificiraju se kao mononezasićene masne kiseline. A one s dvije ili više dvostrukih veza nazivaju se polinezasićenim masnim kiselinama.
Zasićene masne kiseline
Prisutan u zasićenim mastima, koje se na sobnoj temperaturi nalaze u krutom ili polukrutom obliku. Prisutan je uglavnom u životinjskim proizvodima, ali se može naći i u nekim biljnim proizvodima. Postoji široka paleta zasićenih masnih kiselina, ali prema Brazilskom kardiološkom društvu, one koje utječu na razinu kolesterola su dugolančane (preko 14 atoma ugljika u lancu). Glavni predstavnici i izvori su:- Miristična kiselina: nalazi se u mlijeku, maslacu i drugim derivatima;
- Palmitinska kiselina: nalazi se u životinjskoj masti i palminom ulju;
- Stearinska kiselina: prisutna u kakaovoj masti.
Nezasićene masne kiseline
Oni su nezasićene masti, često se nalaze u tekućem obliku na sobnoj temperaturi u obliku biljnih ulja. Prema istim smjernicama, oni se dijele na:
Mononezasićene (mononezasićene masne kiseline - MUFA)
Imaju samo dvostruku vezu između atoma ugljika duž lanca ugljikovodika. Slijedi glavnog predstavnika i hranu u kojoj se može naći: oleinska kiselina: maslinovo ulje i ulje repice, masline, avokado i sjemenke uljarica (kikiriki, kesten, orasi i bademi).
Polinezasićene masne kiseline - PUFA
Imaju višestruke dvostruke veze duž lanca ugljikovodika. Polinezasićene masne kiseline obično se dijele u dvije obitelji:
- Obitelj Omega 3: nalazi se u morskim izvorima povrća (alge) i ribi: losos, srdele, skuša i haringa. A u kopnenim biljnim izvorima: sjeme i laneno ulje, chia sjeme, sojino ulje i ulje repice.
- Obitelj Omega 6: nalazi se u sojinom ulju, kukuruzu i suncokretu, žitaricama i uljaricama (orašasti plodovi, kesteni, bademi i lješnjaci).
Transmasne kiseline
Postoje i trans nezasićene masne kiseline, koje čine poznatu trans masnoću. Ova vrsta masnoće prirodno se nalazi u mesu, mlijeku i nusproizvodima u vrlo niskim koncentracijama. Glavni problem na koji ukazuju zdravstvene organizacije je u industrijaliziranoj verziji ove vrste masti, hidrogenirane trans.
Pokazalo se da su hidrogenirane transmasti ili samo hidrogenirane masti povezane s povećanjem lošeg kolesterola u krvi (LDL) i smanjenjem dobrog kolesterola (HDL). Iz tog razloga, Nacionalna agencija za nadzor zdravlja (ANVISA) obvezuje proizvođače da obavijeste o prisutnosti transmasti na naljepnici proizvoda.
Preporuke za unos masti
Strogo govoreći, Svjetska zdravstvena organizacija preporučuje prehranu s ograničenom konzumacijom hrane bogate zasićenim mastima i umjerenu konzumaciju hrane koja je izvor nezasićenih masti. Ovaj se prijedlog temelji na visokoj kalorijskoj vrijednosti prisutnoj u hrani s visokim udjelom masti. Jedan gram masti osigurava tijelu 9 kalorija, bez obzira je li masnoća biljna ili životinjska. To znači da prekomjerna konzumacija masnih proizvoda utječe na ravnotežu između unesene energije i potrošene energije, gore spomenuto.
