Shvatite kako gluten, koji se nalazi u kruhu, tjestenini, pivu i drugim delicijama, može biti neprijatelj zdravlja

Rawpixel bez slike bez prskanja

Gluten je mreža bjelančevina koja se sastoji uglavnom od bjelančevina gliadina i glutenina, koji se dodavanjem u vodu aglomeriraju, stvarajući tako masu. Gluten je prisutan u pšenici, raži, zobi (kada je zagađena usjevima pšenice), tritikaleu i sladu; jer se između ostalog nalazi u tjestenini, krekerima, batacima, pivu, viskiju, keksima. Odgovorno je za zadržavanje fermentacijskih plinova (zbog čega se naširoko koristi u pripremi kolača i kruhova, jer uzrokuje njihov rast) i potiče elastičnost, plastičnost i ljepljivost tijesta, pružajući mekoću i dobru teksturu hrani.

2008. gluten je stekao slavu kao negativac zahvaljujući objavljivanju studija koje su pokazale potencijalne zdravstvene rizike povezane s njegovom konzumacijom, poput alergija, dermatitisa, zatvora, debljanja i, u prekomjernoj konzumaciji, pretilosti i kasnije. razvoj kroničnih kardiovaskularnih bolesti. Druga bolest koju uzrokuje gluten je celijakija, koju karakteriziraju jaka upala u tankom crijevu i atrofija resica njegove sluznice, uzrokujući oštećenje apsorpcije hranjivih sastojaka, vitamina, minerala i vode, kao i proljev i crijevne kolike. Prema studiji Nacionalne federacije udruga celijakija u Brazilu (FENACELBRA), procjenjuje se da u zemlji ima gotovo 4 milijuna pacijenata s celijakijom, ali dobar dio njih tome nije sumnjiv,budući da su simptomi zajednički i drugim bolestima. Celijakija se ne može izliječiti, ali njezini simptomi mogu se ublažiti izbjegavanjem unosa glutena. U ovom su slučaju dobra ponuda proizvodi na bazi riže, manioke, kukuruza i krumpira.

No, osim celijakije, postoji i celijakijska osjetljivost na gluten i netolerancija na gluten, što su različiti uvjeti. Ovu temu možete bolje razumjeti u članku: "Celijakija: simptomi, što je to, dijagnoza i liječenje".

Polemika

Nema sumnje da je gluten štetan za ljude s celijakijom. Međutim, postoje oni koji tvrde da je gluten, jer je protein koji se tijelo ne probavlja, štetan za sve.

Iako neki zdravstveni stručnjaci kažu da je bezglutenska prehrana moderna, drugi se snažno protive jedenju ovog proteina. Prema liječniku Julianu Pimentelu, na primjer, nijedan čovjek ne može probaviti gluten.

Studija koju je objavila platforma PubMed pokazala je da gluten može uzrokovati štetne učinke kod ljudi koji nisu osjetljivi na njega, uzrokujući bol, oticanje, neskladnost stolice i umor.

Dvije druge studije zaključile su da gluten može izazvati upalu u crijevima zdravih ljudi.

Četiri studije zaključile su da gluten može imati negativne učinke na crijevnu barijeru, dopuštajući neželjenim tvarima da "pobjegnu" kroz krvotok (provjerite studije ovdje: 6, 7, 8, 9).

Sljedeće tri studije zaključile su da su dokazi jasni kako većina ljudi negativno reagira na gluten (ovdje pogledajte studije: 10, 11, 12).

Zakonodavstvo

Prema Zakonu br. 8,543, od 23. prosinca 1992. godine, obvezno je izvijestiti o prisutnosti glutena na etiketama hrane. 2003. drugi je zakon odredio da bilo koji prehrambeni proizvod na ambalaži mora imati oznaku "sadrži gluten" ili "ne sadrži gluten". Međutim, mnoge industrije nemaju odgovarajuću tehnologiju za provođenje testova na hrani kako bi se utvrdila prisutnost ili odsutnost ove proteinske mreže. Uz to, naznaka sadrži li ili ne gluten pojavljuje se na mjestima skrivenim u nekim pakiranjima hrane i, općenito, malim slovima, što potrošačima celijakije otežava život.

Popis hrane bez glutena

Voće;
Povrće;
Zelenilo;
Rižino brašno;
Krema od riže;
Kukuruzni škrob (popularni kukuruzni škrob);
Slatki prah;
Kiselo prska;
Tapioka;
Brašno od kasave;
Krumpirov škrob;
Maniok;
Krumpir;
Lice;
Grah;
Riža;
Sol;
Ulja;
Kakao;
Leća;

Ovaj je popis namirnica koje prirodno ne bi trebale sadržavati gluten, no prerađena hrana poput škroba može biti kontaminirana ostacima pšeničnog brašna koje sadrže gluten (ili drugi izvor glutena) u preradi na kontaminiranim strojevima, zato uvijek provjerite pakiranje bez obzira sadrži li gluten. Zob obično sadrži gluten zbog onečišćenja prilikom sadnje, ali postoje zobi s certifikatom bez glutena.

Ako želite izbjeći gluten, idealno je izbjegavati industrijalizirane općenito, po mogućnosti u prirodnoj hrani .

Za one koji se žele dublje pozabaviti temom celijakije, pogledajte video koji je proizvela Hospital das Clínicas u Porto Alegreu u kojem zdravstveni radnici detaljno opisuju o čemu se radi.