Listovi i sjemenke korijandera imaju različite okuse, arome i blagodati

Uređena i promijenjena slika Jules, dostupna je na Flickr

Korijander je biljka koja pripada obitelji Apiaceae , sa znanstvenim nazivom Coriandrum sativum . Unatoč nesigurnosti oko svog podrijetla, poznato je da su ga stari Egipćani već koristili za balzamiranje tijela i kao ljekovitu biljku za poboljšanje probave, smirivanje i ublažavanje bolova u zglobovima.

Vjeruje se da korijander potječe iz mediteranskog bazena, gdje su ga Grci i Rimljani koristili u jelima i pićima. Njegovo lišće i sjeme također se koriste u indijskoj, arapskoj i brazilskoj kuhinji. Međutim, različiti dijelovi cilantra imaju različite prednosti. Provjeri:

Nutritivna svojstva

Vrijedno je napomenuti da se svježi listovi korijandera sastoje od 92,2% vode. U međuvremenu, sjemenke korijandera imaju samo 8,9% vode. To je jedan od glavnih razloga zašto korijander ima nisku razinu težinskih minerala, jer voda ne sadrži minerale ili kalorije (ovdje potražite studije o tome: 1, 2, 3).

Sjeme se jako razlikuje od lišća

Listovi i sjemenke korijandera prilično se razlikuju u pogledu okusa i arome. Dok lišće ima osvježavajući, mirisni i citrusni okus, sjemenke imaju okus poput muškatnog oraščića. Korijander se smatra kontroverznom biljkom. Mnogi ljudi cijene njegov okus i aromu, ali drugi to ne mogu podnijeti. Zanimljivo je da ljudi kojima je korijander odbojan imaju tendenciju genetske osobine zbog koje začin doživljavaju kao "prljav" ili "s okusom sapuna" (pogledajte studiju ovdje: 4).

Jedno je istraživanje promatralo udio ljudi različitih etničkih skupina koji ne vole korijander. Rezultati su pokazali da 21% Istočnih Azijata, 17% Kavkazaca, 14% Afro-potomaka, 7% Južnih Azijata, 4% Latinoamerikanaca i 3% bliskoistočnih sudionika nije voljelo lišće korijandera.

Čemu služi

Različita svojstva lišća i sjemena korijandera navela su ljude da ih različito koriste u receptima. Osvježavajući i citrusni okus lišća čest je u južnoameričkim, meksičkim, južnoazijskim, kineskim i tajlandskim jelima. Ova jela uključuju:

• Salsa: meksičko jelo
• Guacamole: umak na bazi avokada
• Chutney: umak indijskog podrijetla
• Açorda à alentejana: portugalska juha od kruha

Sjemenke korijandera, toplijeg i začinjenog okusa, koriste se u jelima kao što su:

• Curry
• Riža
• Juhe i variva
• Kiselo povrće
• Kruh Borodinski: Raženi kruh ruskog porijekla
• Dhana dal: pržena i zdrobljena sjemenka korijandera, popularni indijski međuobrok

Prženje suhih ili zagrijavajućih sjemenki korijandera može poboljšati njihov okus i aromu. Mljevena ili u prahu verzija brzo gubi okus, a poželjno je sjeme naribati na licu mjesta.

Korijander zdravstvene dobrobiti

Može smanjiti upalu

Lišće i sjeme korijandera izvrsni su izvori antioksidansa, spojeva koji smanjuju upalu uzrokovanu slobodnim radikalima (vidi studiju ovdje: 5).

Studija na životinjama otkrila je da antioksidanti u ekstraktu korijandera pomažu u borbi protiv starenja kože (fenomen koji se često ubrzava oštećenjem slobodnih radikala).

Uz to, drugo istraživanje epruvete pokazalo je da antioksidanti prisutni u ekstraktu sjemenki korijandera smanjuju upalu i inhibiraju rast stanica raka u želucu, prostati, debelom crijevu, dojkama i plućima.

Može smanjiti rizik od srčanih bolesti

Bolesti srca vodeći su uzrok smrti u svijetu. Neke studije u epruvetama i životinjama pokazale su da lišće i sjeme korijandera mogu smanjiti nekoliko čimbenika rizika od srčanih bolesti (ovdje provjerite studije: 6, 7).

Druga studija epruvete pokazala je da ekstrakt korijandera može smanjiti krvne ugruške, što potencijalno može smanjiti rizik od srčanih bolesti.

Uz to, studija na životinjama otkrila je da ekstrakt sjemenki korijandera značajno smanjuje krvni tlak. Uz to, vodio je istraživačke životinje da eliminiraju više vode i soli kroz urin, što je pomoglo sniziti krvni tlak.

Može smanjiti razinu šećera u krvi

Rast razine šećera u krvi faktor je rizika za dijabetes tipa 2. Iznenađujuće, sjeme i lišće korijandera mogu pomoći u snižavanju razine šećera u krvi. Vjeruje se da je to zbog povećane razine aktivnosti enzima koji pomažu uklanjanju šećera iz krvi (vidi studiju ovdje: 8).

Studija na životinjama pokazala je da oni koji su unosili sjeme korijandera imaju znatno manje šećera u krvotoku.

U drugoj studiji na životinjama pokazalo se da su listovi korijandera gotovo jednako učinkoviti kao lijekovi za dijabetes u snižavanju razine šećera u krvi.

Studije epruveta pokazale su da antimikrobna i antibakterijska svojstva lišća i sjemena korijandera mogu pomoći u borbi protiv infekcija. Studija epruvete pokazala je da svježi spojevi lišća korijandera pomažu u borbi protiv infekcija koje se prenose hranom ubijajući bakterije poput Salmonelle enterica (16).

Druga studija epruvete pokazala je da se sjemenke korijandera bore protiv bakterija koje često uzrokuju infekcije mokraćnog sustava (UTI) (17).

Međutim, trenutno nema dokaza da korijander ili cilantro mogu pomoći u borbi protiv infekcija kod ljudi, pa je potrebno više istraživanja utemeljenih na ljudima.

Kako odabrati i čuvati korijander i sjemenke korijandera

Kada kupujete korijander, bolje je odabrati zeleno i aromatično lišće. Izbjegavajte kupovati žuto ili uvenulo lišće, jer nije tako ukusno. Idealno je da ga organsko posadite kod kuće. Ali kada to nije moguće, umjesto mljevenog ili u prahu kupite cijelo sjeme. Jednom kad je korijander mljeven, brzo gubi svoj okus, pa ćete najbolje rezultate postići ako ga kratko sameljite prije upotrebe.

Da korijander pohranite u hladnjak, podrežite dno stabljika i grozd stavite u staklenku s nekoliko centimetara vode. Obavezno redovito mijenjajte vodu i provjerite ima li žutog ili uvelog lišća. Korijander se može i dehidrirati da traje duže, ali to uzrokuje da izgubi velik dio svježeg okusa citrusa.

Original text

Contribute a better translation

---