Čips od krumpira sadrži mnogo sastojaka koji su štetni za zdravlje i koji su nepoznati

Čips i druge vrste čipsa dobro su poznati i jedu se širom svijeta. Ugodan okus daje se postupkom prženja koji naglašava arome, okuse i čini hranu hrskavijom. Međutim, konzumacija pržene hrane trebala bi biti oprezna. Poznato je da čips od krumpira šteti zdravlju zbog masnoće i soli koja je u njemu prisutna, ali situacija je komplicirana. Shvati

Masno i slano

Iako masti pružaju energiju tijelu i izvor su esencijalnih masnih kiselina i vitamina vrsta A, D, E i K; unos masti, ulja i uljarica mora iznositi 15% do 30% od ukupno 2.000 kcal koliko bismo trebali jesti dnevno, to jest, možemo unositi najviše oko 66 grama (600 kcal) između masti, ulja i uljarica po dan. Međutim, u suvremenom brazilskom prehrambenom standardu konzumiraju se veće količine od utvrđenih granica masti i ulja.

Čips od krumpira vrijedan je pažnje zbog količine ulja apsorbirane tijekom prženja. Kada hrana ima velik omjer površine / volumena, količina apsorbiranog ulja bit će veća. Odnosno, između čipsa i štapića krumpira prva apsorbira više ulja od druge, jer ima veći omjer površine / volumena.

Uz veliku apsorpciju ulja, industrijalizirani krumpirići sadrže puno natrija kao jedan od glavnih sastojaka. Prema Vodiču za hranu za brazilsko stanovništvo koji je pripremilo Ministarstvo zdravlja, maksimalna količina natrija koju bi svaka osoba trebala unijeti dnevno iznosi 5 grama, što odgovara plitkoj žličici; međutim moguće je pronaći industrijski čips od čipsa čija vrijednost može doseći gotovo 1 gram natrija na svakih 100 grama (jedno pakiranje). Ova je količina znatna kada mislimo da nam je ostatak dana preostalo samo 4 grama natrija za uzimanje u svim ostalim obrocima. Prelazak ove vrijednosti vrlo je jednostavan, a trenutno Brazilci dnevno unose oko 10 grama natrija.

Dodatni sastojci

Da bi čips bio još privlačniji, tijekom postupka proizvodnje u hranu se dodaju mnogi drugi sastojci, poput diacetila. Ova umjetna aroma daje krumpiru miris "okusa sira", "okusa čedara", "okusa maslaca" i ostalih "okusa" koji oponašaju mliječne derivate. Učinci stalnog udisanja ove arome nisu dobri, jer se pojavljuje nekoliko respiratornih problema poput astme, bronhitisa i kroničnog kašlja. Zbog prisutnosti ove tvari u nekoliko drugih vrsta hrane, udisanje diacetila može biti često (više o diacetilu saznajte ovdje).

Druga supstanca koja nastaje tijekom postupka pripreme čipsa poznata je kao akrilamid. Ova tvar nastaje uslijed prženja i pretjeranog kuhanja škrobne hrane. Kako se čips od krumpira može normalno pržiti ili pržiti na temperaturi iznad 120 ° C, dolazi do oslobađanja akrilamida, što Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) smatra vjerovatno kancerogenim za ljude (saznajte više ovdje) .

Što uraditi?

Najradikalnija bi mjera bila izbjegavanje jedenja čipsa, čipsa i drugih vrsta pržene ili prekuhane hrane, ali ne bismo trebali biti prestrogi. Evo nekoliko savjeta:

Ne konzumirajte prženu ili masnu hranu svakodnevno uz obroke, čak i ako su različite vrste: pržena manioka, pecivo, pomfrit, parmigiana - sve je prženo i štetno za zdravlje;
Pokušajte unijeti 66 g / dan ulja, masti i sjemenki uljarica kroz hranu koja sadrži masnoće koje ne uzrokuju zdravstvene probleme (kada se konzumiraju u redovnim količinama) poput maslinovog ulja, maslina, avokada, kestena, orašastih plodova, badema , ulja suncokreta, repice, riže, ribe, kukuruza, pamuka i lanenog sjemena;
Konzumirajte 5g / dan natrija kroz hranu koja nudi druga svojstva, poput vitamina, proteina i složenih ugljikohidrata (više pogledajte ovdje).
Pokušajte ne unositi potrebnu dnevnu količinu natrija iz hrane koja nema druga svojstva osim natrija i trans ili zasićenih masti;
Konzumirajte hranu s jodiranom soli ili je koristite u receptima;
Izbjegavajte dodavanje gotovih začina u hranu - upotrijebite svježe ili suho bilje kako biste ih zamijenili u receptima;
Ne prekuhavajte hranu (ne prelazite 120 ° C). Eliminacija štetnih mikroorganizama događa se kada svi dijelovi hrane dosegnu 70 ° C.