Saznajte kako Camellia sinensis stvara razne vrste čajeva i otkrijte njihove blagodati

Camellia sinensis pravi je čaj

U Brazilu i Portugalu svako piće spravljeno u procesu ubrizgavanja voća, lišća, korijenja i bilja naziva se čajem; ali "pravi" čaj je napitak napravljen od lišća Camellia sinensis . Ono što je u narodu poznato kao čaj trebalo bi zvati "biljni čaj" - to jest, vaš čaj od kamilice, matičnjaka, lipe, metvice, cvijeta limuna ili naranče nije ništa više od biljnog čaja.

Što je Camellia sinensis?

Listovi kamelije sinensis

Da, varali su vas svih ovih godina! Vrijeme je da saznate više o "pravom" čaju. Camellia sinensis, koji se nazivaju i čaj, klinčić, rodom je biljka suptropske regije monsunske klime, ali je također prikladan za tropske klime, osobito na velikim visinama. Biljka je višegodišnja vrsta grma iz porodice čajevca ( Theaceae ).

U Brazilu i Portugalu pića koja se prave infuzijom voća, lišća, korijenja i bilja koji sadrže ili ne sadrže čajne listove također se popularno nazivaju čajem (sjećajući se da bi točan naziv za ta pića bio "biljni čaj"). Npr .: kamilica (koja se osim napitka može koristiti i kao aromatična esencija), matičnjak, lipa, metvica, limun, cvijet naranče.

Kratka povijest Camellia sinensis

Camellia sinensis je porijeklom iz jugoistočne Azije. Prvi pisani zapis o upotrebi čaja datira iz 3. stoljeća prije Krista. Prva tehnička rasprava o čaju poznata napisana je u osmom stoljeću naše ere u Kini. To je definiralo ulogu ove zemlje kao odgovorne za uvođenje čaja u svijet. Početkom 9. stoljeća kulturu čaja u Japan su uveli budistički redovnici koji su biljku uvezli iz Kine. Vjeruje se da su se prvi europski kontakti s tim pićem dogodili preko Portugalaca u 16. stoljeću.

Uzgoj Camellia sinensis u Brazilu započeo je u 19. stoljeću. Trenutno je dolina Paraíba, regija države São Paulo, najveći proizvođač čaja u zemlji, a proizvodnja je usmjerena na izvoz.

Tvari prisutne u C amellia sinensis i njihova svojstva

1. Teofilin

Ova tvar prisutna u Camellia sinensis može se koristiti u liječenju astme i kronične opstruktivne plućne bolesti (KOPB), uz poticanje središnjeg živčanog sustava (djeluje antagonistički na adenin, koji je depresivni neurotransmiter).

Također: potiče izlučivanje kiseline i enzima u želucu, potiče srčanu kontrakciju (povećava brzinu otkucaja srca), povećava budnost, tjeskobu i drhtanje. U velikim dozama uzrokuje napadaje.

Konačno, ima i bronhodilatacijsku ulogu, potiče pokrete dijafragme i kontrakciju srčanog skeletnog mišića.

2. Kofein

Između ostalih funkcija, kofein prisutan u Camellia sinensis povećava proizvodnju želučanog soka i stimulira središnji živčani sustav. Prekomjerno uzrokuje uznemirenost, tjeskobu, glavobolju, nesanicu, stezanje krvnih žila i ubrzani rad srca.

Kofein također pomaže u povećanju koncentracije, poboljšava raspoloženje, smanjuje umor, a u nekim se slučajevima koristi i u liječenju glavobolje, jer djeluje skupljanjem krvnih žila koje obično uzrokuju ovu bolest. Uz to, uzrokuje lagani porast učestalosti i intenziteta disanja.

Postoje studije koje se odnose na konzumaciju kofeina s kontrolom pojave i / ili pogoršanja Parkinsonove bolesti.

Sljedeća terapijska primjena ove tvari je u kontroli simptoma PMS-a.

Konačno, vrlo je diuretik, što znači da vam s jedne strane može pomoći u mršavljenju i kontroliranju težine, s druge strane može pogoršati tjelesnu dehidraciju.

3. Tanin

Tanin prisutan u Camellia sinensis ima nekoliko karakteristika:

Protuotrov u trovanju teškim metalima i alkaloidima;
Adstringent, odnosno skuplja ili prekriva organska tkiva smanjenjem sekreta ili stvaranjem zaštitnih slojeva. Ugovaranjem tkiva bori se protiv upala u ustima, grlu, crijevima i genitalijama. Uzrokuje kontrakciju sluznice, žila (uključujući krvne žile) i tkiva.
Iscjeljenje;
Antidijarealni;
Antiseptik, odnosno može dezinficirati rane;
Antioksidans;
Smanjuje sposobnost apsorpcije željeza;
Dermatološka uporaba: čišćenje i uravnoteženje masne kože.

4. Flavonoidi

Pomažu u apsorpciji vitamina C. Oni također djeluju protuupalno, antialergijski, antihemoragično i antioksidativno. Postoje studije koje utvrđuju vezu između terapijske upotrebe flavonoida i prevencije raka i kardiovaskularnih bolesti (Flavonoidi: znaju različite prednosti spojeva prisutnih u voću, povrću i žitaricama).

Konkretno u vezi s biljkom Camellia sinensis , dermatolozi proučavaju njezinu moguću uporabu u zaštiti od štetnih učinaka sunca jer smanjuje upalu kože. A vrsta flavonoida koji se nalaze u ovoj biljci su flavani, koji su bezbojni.

Glavne vrste čaja dobivene od Camellia sinensis

Sve vrste čaja dobivene od Camellia sinensis imaju praktički iste tvari, ali u različitim koncentracijama zbog postupaka pripreme. Najpoznatija su:

Bijeli čaj

Karakterizira ga posjedovanje mladih listova koji nisu pretrpjeli učinke oksidacije;

Zeleni čaj

Oksidacija lišća prekida se primjenom topline;

Oolong

Oksidacija se prekida na srednjoj točki između zelenog i crnog čaja;

Crni čaj

Oksidacija je u velikim količinama.

Proizvodnja čaja od kamelije sinensis

Postoje dvije metode: ortodoksna i CTC (rezanje, mljevenje, koncentriranje). U osnovi slijede pet vrlo sličnih koraka, a najveća je razlika činjenica da je ortodoksni način obično ručni, dok se CTC radi na strojevima. Proizvodnja crnog čaja nakon transporta lišća s plantaže u tvornicu obično je sljedeća:

1. Odvodnja

Listovi su odvojeni u velike dijelove i ocijeđeni kako bi se pustila vlaga;

2. Rotacija

U ortodoksnoj metodi, cijeli listovi se okreću kako bi se oslobodila vlaga. U CTC metodi, lišće u malim komadima prolazi kroz isti postupak, što rezultira puderastim izgledom;

3. Oksidacija

Listovi su odvojeni u hladnom i vlažnom okruženju. Njegova početna boja je zelena, ali dok kisik reagira s staničnim tkivom, boja postaje bakrena (slično onome što se događa s lišćem u jesen);

4. Sušenje

Listovi se suše toplim zrakom. Njegova se boja mijenja od bakrene do smeđe ili crne;

5. Projekcija

Izbor listova prema njihovoj veličini i kvaliteti.

Utjecaji na okoliš i alternative

U uzgoju čaja mogu se pojaviti neki utjecaji, uglavnom u velikim proizvodima koje se malo bave rizicima za okoliš:

Gubitak staništa i učinci na biološku raznolikost;
Kako se uzgoj obično vrši na planinskim terenima, postoji učinak erozije;
Onečišćenje vode i tla uporabom agrokemikalija;
Krčenje šuma.

U preradi je glavna šteta uklanjanje otpada. Opranjem lišća nastaju otpadne vode koje biološki zagađuju, a ispuštene u vodotoke mogu kontaminirati površinske vode i vodenu faunu.

Neke alternative

Međutim, moguće je dati prednost čaju proizvedenom na organski način, bez upotrebe pesticida, koji sprečavaju eroziju, ne utječu na zdravlje tla i ne zagađuju vodu.

Saznajte što je organsko uzgoj, njegove prednosti i prednosti
Organska urbana poljoprivreda: shvatite zašto je to dobra ideja

Ako nema takve organske sorte, dajte prednost proizvodu koji je imao selektivne herbicide (uklonite samo određene vrste korova). Tvrtke koje koriste bilo koju vrstu pesticida trebale bi obavljati industrijsku obradu vode.

Kako napraviti čaj od Camellia sinensis:

Zagrijte vodu u aluminijskoj posudi. Za bolji okus upotrijebite filtriranu ili destiliranu mineralnu vodu. Voda treba prokuhati samo jednom kako joj razina kisika ne bi previše pala, a piće bilo ugodnijeg okusa;
Zagrijte šalicu kako voda ne bi izgubila previše topline kad se ulije. Keramičke i porculanske šalice bolje zadržavaju toplinu;
Stavite biljku na dno šalice proporcionalno: vrećica ili između jedne i dvije žličice za šalicu;
Ulijte vodu u šalicu. Za crni čaj, kipuću vodu, za bijeli i zeleni čaj idealno je da temperatura vode bude između 75 ° C i 85 ° C. Oolong treba vodu na temperaturi između 85 ° C i 98 ° C Kad koristite vrećicu, ne dopustite da voda zakuha, jer je biljka u sitnim komadićima, što povećava kontaktnu površinu s vodom, pa bi voda trebala biti malo hladnija.
Ostavite piće da se odmara u pokrivenoj posudi (kako bi se sačuvala toplina). Vrijeme infuzije varira od dvije do pet minuta. Ako potrošite previše toga, tanin se oslobađa i piće je gorčeg okusa. Iz istog razloga ne biste smjeli miješati piće dok se priprema, ako želite jači čaj, upotrijebite više vrećica ili lišća.
Kad se poslužuje, uz čaj se, uz ostalo, obično dodaju šećer, limun.