SCOBY je kultura bakterija i kvasca koja daje probiotički napitak zvan kombucha
Uređena i promijenjena slika Tim-Olivera Metza dostupna je na Unsplash-u
Što je SCOBY?
Izraz SCOBY znači "simbiotska kultura bakterija i kvasca". To je sastojak koji se koristi u fermentaciji i proizvodnji kombuhe. U tom se procesu ugljikohidrati, poput šećera ili škroba, transformiraju u alkohol ili kiselinu djelovanjem korisnih mikroorganizama (vidi studiju ovdje: 1).
Izgled SCOBY-a može se razlikovati, ali obično je gust, okrugao, gumenast i neproziran, s blagim mirisom octa. Ako SCOBY ima miris sličan siru, to može značiti da se razgrađuje i da ga treba baciti.
Kako radi
Kombucha se proizvodi fermentacijom SCOBY-a hranjenog zaslađenim crnim ili zelenim čajem. SCOBY bakterije i kvasci razgrađuju šećer u čaju i pretvaraju ih u alkohol, ugljični dioksid i kiseline (3).
Nakon jednog do četiri tjedna rezultat je gazirano, kiselo, začinjeno i slatko piće. Njihovi specifični okusi ovise o vremenu fermentacije, korištenom čaju i dodatku ostalih sastojaka, poput voća, sokova ili bilja.
Fermentacija također povećava koncentraciju probiotika - mikroorganizama korisnih za zdravlje crijeva.
Studije povezuju konzumaciju probiotika s nižom razinom kolesterola, povećanim imunitetom i gubitkom težine (4, 5, 6).
Ako ste zainteresirani za pripremu vlastite kombuche, prvi je korak dobiti SCOBY.
Potražite organsku SCOBY kako biste smanjili rizik od izloženosti pesticidima i osigurali kvalitetu proizvoda (7). Također možete posuditi SCOBYja od prijatelja koji raste ili se pridružiti nekoj zajednici na mreži kako biste pronašli mjesto s SCOBY-em na pretek.
Kako SCOBY nastavlja rasti sa svakom serijom kombuhe, može se podijeliti i podijeliti jednostavnim rezanjem komadića od 1 inča s vrha.
Iako je rizik od onečišćenja pri pravilnom rukovanju nizak, odmah uklonite SCOBY ako primijetite plijesan, neugodan miris ili bilo kakav znak pogoršanja.
Kako napraviti
Također je moguće uzgajati vlastiti SCOBY:
- To možete učiniti pomoću sirove i neukusne kombuche i šalice (250 ml) zelenog ili crnog čaja zaslađenog s jednom do dvije žlice (14 do 28 grama) šećera.
- Pomiješajte kombuchu i hladni čaj u staklenci i dobro pokrijte filtrom za kavu ili ručnikom za posuđe.
- Staklenku stavite na toplo mjesto - oko 20 do 30 ° C - i pustite da fermentira do 30 dana. Kako se SCOBY počinje stvarati, postupno postaje gušći i manje proziran.
- Kad je SCOBY debeo oko 2-3 cm, možete ga koristiti za pripremu nove serije kombuhe koristeći zeleni ili crni čaj i šećer.
